重庆哪里有分子料理，重庆更好的料理店

本文目录一览：

1、西餐分子料理是什么意思?在哪学?
2、分子料理常用的原料有些什么?

西餐分子料理是什么意思?在哪学?

分子料理分子料理，被视为非常奢侈的美食之一，诞生于西班牙，是近年在国内外噱头十足的厨艺概念，在世界各地的顶级餐厅中屡屡见其身影。

现在料理是有很多样式的，要想学习的话，可以到这方面的专门学习班。

分子料理又名分子美食学，是将所有烹饪技术和结果，用科学 *** 去解释，并用数字精确控制的一项烹饪艺术。如果你想要学西餐，学做分子料理的话，更好的方式就是去学校学习。不建议去一些小的西餐厅做学徒，吃力还学不到东西，学校的话，起码会认真教你东西。

而分子料理则为美食创意进行了完美的诠释。所谓分子料理，就是把化学（或物理）理论运用于煮食之上，把食物的分子结构重组。在这里，你看到的鱼子酱，可能里面装的是果汁，你特意点的土豆泥，可能端上来的竟然是一团泡沫。

分子料理的定义是：通过改变食材的物理和化学性质，将食材分子的结构进行重组。分子料理又被称为“分子美食学”，它可以让奶酪变成一朵轻飘飘的云絮，也可以以芒果和酸奶做出外观上几可乱真的『煎蛋』。

分子料理是通过观察，认识，在烹饪过程中温度变化，烹饪时间长短，不同物质相遇，令食物产生各种物理与化学变化，进而分析重组，再创造，的烹饪方式。

分子料理常用的原料有些什么?

在欧洲主要有三个厂家在生产分子料理的原料重庆哪里有分子料理，重庆哪里有分子料理他们分别是：Texturas （Ferran Adria）、Sosa和Texture Pro。

泡沫化（Foaming）：泡沫化是通过将气体引入液体中重庆哪里有分子料理，使其膨胀成泡沫状。在分子料理中重庆哪里有分子料理，常用的发泡剂有大豆卵磷脂（一种天然表面活性剂）。泡沫化可用于 *** 轻盈的酱汁、汤品等。低温慢煮（Sous-vide）：这是一种将食物密封在真空包装袋中，然后在精确控制的温度水中煮熟的 *** 。

以下是一些简单的分子料理例子：柠檬鱼子酱：将柠檬汁与特殊的化学物质混合，然后滴入另一种化学物质中，使其凝固成类似鱼子酱的球状。芒果凝胶：将芒果汁与明胶混合，然后加热并冷却，制成芒果味的凝胶。番茄泡沫：将番茄汁与气体混合，制成番茄味的泡沫。

分子料理就是在这些重庆哪里有分子料理你觉得不可能发泡的食材中，加入大豆卵磷脂、黄原胶、明胶等发泡剂，帮助厨师做出意想不到的泡沫食材，比如巧克力泡沫、芝士泡沫、酱油泡沫等。