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• 1、餐饮企业如何进行消费者定位

餐饮企业如何进行消费者定位

1、餐饮企业在进行市场定位时，需要根据不同市场的特征、不同层次的消费需求进行针对性的定位，明白不同群体消费者关键利益需求所在，针对性地投其所好。 环境分析 进行市场定位时，需要对市场环境进行分析，包括消费者需求、竞争对手、市场趋势等。

2、针对性投其所好 餐饮企业在进行市场定位时，需要根据不同市场的特征、不同层次的消费需求进行针对性的定位，明白不同群体消费者关键利益需求所在，针对性地投其所好。【案例分析】：俏江南，面向商务人群“俏江南”目标消费人群主要面向商务人群。

3、要进行顾客定位，首先要了解顾客饮食消费的特点。 饮食消费目的的明确性。人饥则求食，渴则求饮。人们饮食消费的目的非常明确，而消费的随机性和冲动性较少。 饮食消费的直接性。到餐饮店用餐必须由消费者本人亲自到场，而不能像其他商品那样可以请人代为购买。

4、产品定位包括两层次的内容，除了品种定位外，还有层次定位要术。比如川菜，高端川菜、中端川菜、低端川菜分别满足的是目标客户的不同餐饮需求。如果列一张定位坐标，横向坐标应显示特定区域餐饮品种状况，纵向坐标应显示同区域餐饮档次状况。品种确定、档次确定才能最终完成餐饮企业的产品定位。

5、餐饮的种类很多，每一种都有不同的受众群体，按菜系分川菜，鲁菜，湘菜，粤菜等，按档次分快餐，一般，和高档，每个人按口味和经济条件可以选择不同的餐厅。当然位置也很重要，最重要的还是定位，是面向大众还是小众看自己的规划。

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