重庆正宗灌肠的地方（重庆正宗麻辣香肠配料10斤？）

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆正宗灌肠的地方的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆正宗灌肠的地方的解答，让我们一起看看吧。

重庆正宗麻辣香肠配料10斤？

重庆麻辣香肠调料配科10斤

10斤猪肉，盆中加入120克辣椒面，35克花椒面，20克鸡精，30克白糖，25克十三香，130克食盐，调料全部放一起，搅拌均匀，更好盆大一点，搅拌起来也容易，将调料搅拌均匀，与肉掺和在一起，搅拌均匀，再倒50克高度白酒，彻底混合在一起即可。

灌香肠的配料比例是多少

以十斤为例，灌香肠的配料比例参考以下川味香肠的材料和做法。

材料：猪后腿肉10斤，肠衣10米左右，食盐130克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，白糖50克，高度白酒50克。

做法

1、灌香肠肉的选择和做肉馅一样，更好用三肥七瘦的猪后腿肉，这样做的香肠口感比较的适中，若肥肉太多则太油腻，瘦肉太多又太硬太老不够香，这肉首先应该去皮，洗净后晾干水分，再切成大片或者长条，这两个形状是更好的，如果且得太碎或者呈肉沫状，再灌出来的香肠容易不成形易碎。

2、切好的肉装入大盆中，加入食盐130克，白糖50克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，高度白酒50克抓拌均匀腌制5个小时，这高度白酒的作用很大的，有提香增味杀菌消毒延长保存时间的作用。

3、然后就用你的工具把肉一点一点的全部灌入肠衣中，这买的若是盐渍肠衣，则需要用温水浸泡个15分钟再使用，要将肠衣全部套到工具上，然后在结尾打个结，然后再将肉挤入肠衣中。

4、香肠灌好后，用牙签在肠体上扎一扎，排一排多余的空气，再用手挤一挤让肉更加的紧实一点，每隔一段用细线扎起来隔成若干小段，然后拎起来放到大约70度左右的温水中泡个10几秒钟，再拎出来挂在室外晒半个月左右即可。

重庆正宗麻辣香肠配料以10斤肉为例:食盐3两，白酒3两（150ml），花椒面2两，红辣椒面3两，冰糖1两。

首先将架子肉洗净晾干水分后再切成条状，在分别放白酒，冰糖，食盐，红辣椒面，花椒面。顺序不可改变。腌制半小时以上才能灌香肠。在灌香肠时边灌边用牙签刺孔排气，绑好节之后。用70－80度的热水清洗一下灌肠，再晾在通风干燥处，隔一天在香肠上喷洒白酒。这样 *** 的香肠味道不错！且不会变质！

10斤猪肉，盆中加入120克辣椒面，35克花椒面，20克鸡精，30克白糖，25克十三香，130克食盐，调料全部放在一起搅拌均匀，更好盆大一点，搅拌起来也容易，蒋调料搅拌均匀后与肉掺和在一起，搅拌均匀，再倒50克高度白酒，彻底混合在一起即可灌装香肠了。

这个问题问得不好。怎么回答你呢？

10斤肉，用好多配料吧？

做香肠一般10斤肉用三两盐。然后再放上适量的花椒面，辣椒面，五香粉，白酒等等，肉切片后用高度白酒拌匀。

然后再加上辣椒面，花椒面，五香粉等香料。灌入肠子里面，记得有气的地方用针扎一下排气。算好后再用热水割过一下，就可以拿出来晾晒了！

这个问题问得不好。怎么回答你呢？10斤肉，用好多配料吧？

做香肠一般10斤肉用三两盐。然后再放上适量的花椒面，辣椒面，五香粉，白酒等等，肉切片后用高度白酒拌匀。然后再加上辣椒面，花椒面，五香粉等香料。灌入肠子里面，记得有气的地方用针扎一下排气。算好后再用热水割过一下，就可以拿出来晾晒了！

烤肠是怎么做的？

主料

肉1500g

辅料

玉米淀粉150g，熟玉米粒适量

调料

盐15g，白糖15g，胡椒粉5g，料酒30ml，蚝油45ml，生抽45ml，葱姜水300ml，红曲粉5g

1.我买了三斤前腿肉2：8的肥瘦，肉洗净沥干水分后切成片。

2.放在绞肉机里搅成肉泥，三斤肉我分三次打的。

3.然后倒入玉米淀粉，生抽，蚝油，红曲粉，葱姜水（这一步我忘了拍照，就是用200ml手能放进去的热开水将适量的葱姜片放在里面然后用手使劲揉捏一会后再泡半个小时）使劲搅打，葱姜水分三次倒入，每次都要让其完全吸水后再倒入，这一步很重要，因为要搅大差不多10分钟的样子，

4.然后倒入提前煮熟的玉米粒继续搅拌均匀后放一边备用。

5.灌肠器里面放入肉，然后套上泡好的肠衣往里面灌肉。

6.灌好的慢慢挤紧一下然后用针不均匀的扎一下排排里面的空气，然后肠用棉线扎成自己12厘米左右要节的，这样一根根的脆皮肠就做好了。

7.脆皮肠弄好后放在通风的地方让其表皮风干（我是重庆最近天气有点冷，我开了空调，所以我就挂在空调前面的两个小时就干了）。

8.然后锅中放入能淹过肠的水开小火煮40分钟（记得一定要是小火，如果大火肠衣会爆的）煮的过程中有浮沫要撇去。

9.煮的肠基本上都浮上来了就熟了，关火捞出这个时候其实都可以吃。

10.我懒我就直接用的轻食机烤盘烤的里面刷点油，放入脆皮肠慢慢煎，一边煎一边翻动，煎成这样就可以了。

11.刷上烧烤料开吃吧！

12.咬一口皮就像是外面买那种脆脆的，肉很细腻但是很有嚼劲，吃起来非常带劲

材料：脆皮肠、孜然粉、辣椒面、食用油

做法：

1. 脆皮肠上下两面斜切几刀，但是不要切断，蓑衣刀法。

2. 烤箱180度预热5分钟，然后在烤盘里刷上一层薄油，将脆皮肠摆上并刷一层油。进烤箱180度10分钟。

3. 取出烤盘，翻面并撒上孜然粉和辣椒面，再入烤箱5分钟左右即可。

玉米烤肠？

主料

肉1500g

辅料

玉米淀粉150g，熟玉米粒适量

调料

盐15g，白糖15g，胡椒粉5g，料酒30ml，蚝油45ml，生抽45ml，葱姜水300ml，红曲粉5g

1.我买了三斤前腿肉2：8的肥瘦，肉洗净沥干水分后切成片。

2.放在绞肉机里搅成肉泥，三斤肉我分三次打的。

3.然后倒入玉米淀粉，生抽，蚝油，红曲粉，葱姜水（这一步我忘了拍照，就是用200ml手能放进去的热开水将适量的葱姜片放在里面然后用手使劲揉捏一会后再泡半个小时）使劲搅打，葱姜水分三次倒入，每次都要让其完全吸水后再倒入，这一步很重要，因为要搅大差不多10分钟的样子，反正我搅打完了之后感觉手要废了😂。

4.然后倒入提前煮熟的玉米粒继续搅拌均匀后放一边备用。

5.灌肠器里面放入肉，然后套上泡好的肠衣往里面灌肉。

6.灌好的慢慢挤紧一下然后用针不均匀的扎一下排排里面的空气，然后肠用棉线扎成自己12厘米左右要节的，这样一根根的脆皮肠就做好了。

7.脆皮肠弄好后放在通风的地方让其表皮风干（我是重庆最近天气有点冷，我开了空调，所以我就挂在空调前面的两个小时就干了）。

8.然后锅中放入能淹过肠的水开小火煮40分钟（记得一定要是小火，如果大火肠衣会爆的）煮的过程中有浮沫要撇去。

9.煮的肠基本上都浮上来了就熟了，关火捞出这个时候其实都可以吃。

10.我懒我就直接用的轻食机烤盘烤的里面刷点油，放入脆皮肠慢慢煎，一边煎一边翻动，煎成这样就可以了。

11.刷上烧烤料开吃吧！

12.咬一口皮就像是外面买那种脆脆的，肉很细腻但是很有嚼劲，吃起来非常带劲

夹子肉 1000g

葱姜花椒水 200-220ml

蚝油 2勺

老抽 2勺

生抽 20ml

细砂糖 12克

玉米淀粉 50克

猪肠衣 2根左右

五香粉 2g

白胡椒粉 1克

盐 12克

水果玉米半根

做法步骤

1、首先用开水烫一下葱姜花椒，用手抓一下，然后冷却待用

2、将肉切成片，打成泥

3、放入厨师机，加入调味品：盐，生抽，老抽，蚝油，五香粉，细砂糖，白胡椒粉，一半的葱姜花椒水，搅打粘稠

4、再倒入剩下的葱姜花椒水，搅打均匀就可以啦，就可以开始灌肠拉

5、如果你喜欢口感清甜一些就加入玉米粒，口感丰富

6、戴手套搅拌均匀就可以

7、用灌肠器套上洗干净的肠子，装上肉泥就可以灌肠了

8、灌好肠以后可以用针扎一下，方便空气排出去

9、在用棉线扎起来，根据你自己喜欢的长度。然后用45度左右温水一下

10、可以用衣架晾一下，风干一晚上，也可以用烤箱低温烘一下或者可以用电风扇吹干表面水分。目的让表皮吃起来更爽脆

11、一定要冷水下锅煮，淹没过肠，水一定是微开状态，千万不要沸腾了，不然肠就全部爆开了

12、煮到全部浮起来就可以捞出来晾凉了

13、冷了以后用剪刀剪成一节一节，取掉绵线

14、取煮好的烤肠切花刀，然后放入平底锅煎一下，微黄就可以了。插上竹签就可以吃啦

小贴士

煮肠一定要低温，煮之前晾一下，一直到表皮有点皱的状态更好。肉泥一定要搅拌到粘稠状态。口感才Q弹

熏肠都是怎么做的？

首先：非常感谢收到您的问题邀请：我是一名厨师：做餐饮已经有20个年头了！《希望我的回答能够帮到您》欢迎关注我的：头条号：小管家美食

熏肠一般都是用橘子皮或者是松子熏的，就是把香肠挂起来，下面烧一些火，但是一般不能有火苗，都是要用这个烟慢慢熏烤出来的美食

重庆正宗灌肠的地方（重庆正宗麻辣香肠配料10斤？）

香肠是用猪的小肠做的，要把小肠的肉刮掉，剩下的全是皮。这样做出来的。然后在把肉装到这个小肠皮中，就成香肠了。肉一般都是选用的五花肉，或者是前腿肉，但是要肥瘦比例：4比6、这样的香肠才好吃，不会太油腻也不会全是瘦肉，有点太硬了。肉还要用五香粉腌制一下，一般都要盐味重一些，这样才能保证食材不会变质。

重庆正宗灌肠的地方（重庆正宗麻辣香肠配料10斤？）

熏制可以用玉米的芯子。慢慢的熏，不要有火出现，就是要他有烟，这样才叫熏香肠。用碳也行，反正我们湘菜都是用的乱七八糟的柴。

重庆正宗灌肠的地方（重庆正宗麻辣香肠配料10斤？）

后语：本文属于《小管家美食》原创、禁止抄袭转载，如果有什么不懂的，可以留言给小编，我会一一为您解答，我们的口号是“爱生活~爱美食、越分享~越快乐”

步骤一，首先我们要想做好这个熏肠呢，就要买好这些食材，最主要的食材就是猪腿肉，这里我们的猪腿肉只需要准备800克左右，接着就是一些需要用到的配菜和材料，猪小肠和线绳各准备70厘米，然后葱和姜各准备20克左右，最后就是需要用到的一些调料，白糖准备十克左右，盐准备时刻，味精和花椒粉各准备五克，香油，红糖，茶叶，各准备30克左右，淀粉准备400克，然后醋和白矾各少许，准备完这些以后呢，我们就可以开始 *** 美味的熏肠了！

步骤二，首先我们把买回来的猪腿肉用工具给它绞碎，如果嫌麻烦，或者是家里没有这个工具的话，我们在买的时候叫卖家帮我们绞一下就可以了，绞碎以后就把它放在碗里，然后在碗里加入淀粉和一些水，接着再加入盐，味精，花椒粉，白糖，香油，同时我们把买回来的葱和姜清洗干净，然后用菜刀把它们都切成末，接着把切好的葱末和姜末也放在那个碗里，然后我们用筷子给它搅匀。

步骤三，同时呢，我们把买回来的猪小肠用盐，醋，白矾，给它洗干净，因为猪小肠一般就是装的猪的排泄物，所以我们一定要把猪小肠清洗干净才可以哦。

步骤四，接着我们把调好的馅放入小型的绞肉机内，卸下绞刀和箅子，然后把漏子套在绞肉机头上拧紧，接着把小肠套在漏嘴上，然后摇动我们的脚把肉就会自动进入肠内。如果家里没有小型的绞肉机的话，那么我们可以把家里喝完水的矿泉水瓶子或者是雪碧瓶子，把他的上半身，用刀给它切下来，然后把小肠套在瓶子口上，这里我们要把小肠套紧哦，不然我们灌肉馅的时候，它会因为作用力而掉下来，接着我们再用手把肉馅从那个洞里面慢慢的塞压进去，这样这些肉馅也能顺利的进入到小肠里，不过这种做法呢，很麻烦，我们灌了一节香肠之后，要用手把它挤一下，不然小肠内的空气就会有很多，就这样我们把它灌好灌完就可以啦。

步骤五，然后我们把装好肉的肠子放在刀板上，我们拿出一根细尖的钢扦，在肠子上扎眼逼气，接着用绳扎成15厘米长的节，然后把它放在锅中煮一下，约煮50分钟，熟了以后就把它捞起来。

步骤六，最后拿出我们的炒锅，然后把锅烧红，端离火口，接着在锅中放入红糖茶叶，再放上新价，摆上煮熟的肠，我们把它盖严。然后再把锅放到火上，烧至冒烟有糊糖气味儿时，我们就把锅离火，焖熏7到8分钟左右，这样我们的熏肠就做好了，口味咸鲜适口，然后还有熏烟味儿，特别的好吃。

熏肠也是壹周君的更爱。废话不多说，更好的 *** *** 在此，你快来看！

熏肠是以鲜猪肉、牛肉、鸡肉及其材料，经腌制、斩拌后，到肠衣中，再经烘烤、水煮、烟熏等加工而成。又分为很多种，按加工 *** 可分为生香肠、生熏肠、熟熏肠、干制或半干制香肠等。其他畜禽肉以及畜禽身体的其他部位，如头、肝、心、血液等都可以作为灌肠的原料。

这是一条熏肠的诞生过程，沾点土腥味，也超级好吃。首先要进行选材、刮肠，再进行配料、装肠，最后才是熏制、风干。

一条肠 *** 的工艺还很复杂的，过程耗时20天左右，不长不短。过年可以上桌吃辣！

选材熏肠最重要就是肉和肠，首先是肉，如果你能买到村里吃剩饭菜、玉米面养了一整年的猪，那么是更好的！

精选前后腿肉，肥瘦三七开，通常小肠有15米左右。可以做30斤左右的熏肠呢

刮肠很有技术，拿着柴刀去小竹林砍一根竹子削钝片，如果没有就小刀。

用竹片贴着小肠的内壁轻刮，把油刮掉后的肠衣薄而透明，还会带着竹子特有竹香。小刀则没有。

将肉切成小指宽长的肉条，堆在大盆里，麻辣广味微甜口味你自己选，按需放入后搅拌均匀。这个时候重点来了！

最后散入五粮液原浆，酒是酒厂里用矿泉水瓶装的，那种最香喷喷！