重庆地方标准麻辣调料重庆地方标准麻辣调料有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆地方标准麻辣调料的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆地方标准麻辣调料的解答，让我们一起看看吧。

重庆正宗麻辣香肠配料10斤？

重庆麻辣香肠调料配科10斤

10斤猪肉，盆中加入120克辣椒面，35克花椒面，20克鸡精，30克白糖，25克十三香，130克食盐，调料全部放一起，搅拌均匀，更好盆大一点，搅拌起来也容易，将调料搅拌均匀，与肉掺和在一起，搅拌均匀，再倒50克高度白酒，彻底混合在一起即可。

灌香肠的配料比例是多少

以十斤为例，灌香肠的配料比例参考以下川味香肠的材料和做法。

材料：猪后腿肉10斤，肠衣10米左右，食盐130克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，白糖50克，高度白酒50克。

做法

1、灌香肠肉的选择和做肉馅一样，更好用三肥七瘦的猪后腿肉，这样做的香肠口感比较的适中，若肥肉太多则太油腻，瘦肉太多又太硬太老不够香，这肉首先应该去皮，洗净后晾干水分，再切成大片或者长条，这两个形状是更好的，如果且得太碎或者呈肉沫状，再灌出来的香肠容易不成形易碎。

2、切好的肉装入大盆中，加入食盐130克，白糖50克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，高度白酒50克抓拌均匀腌制5个小时，这高度白酒的作用很大的，有提香增味杀菌消毒延长保存时间的作用。

3、然后就用你的工具把肉一点一点的全部灌入肠衣中，这买的若是盐渍肠衣，则需要用温水浸泡个15分钟再使用，要将肠衣全部套到工具上，然后在结尾打个结，然后再将肉挤入肠衣中。

4、香肠灌好后，用牙签在肠体上扎一扎，排一排多余的空气，再用手挤一挤让肉更加的紧实一点，每隔一段用细线扎起来隔成若干小段，然后拎起来放到大约70度左右的温水中泡个10几秒钟，再拎出来挂在室外晒半个月左右即可。

重庆正宗麻辣香肠配料以10斤肉为例:食盐3两，白酒3两（150ml），花椒面2两，红辣椒面3两，冰糖1两。

首先将架子肉洗净晾干水分后再切成条状，在分别放白酒，冰糖，食盐，红辣椒面，花椒面。顺序不可改变。腌制半小时以上才能灌香肠。在灌香肠时边灌边用牙签刺孔排气，绑好节之后。用70－80度的热水清洗一下灌肠，再晾在通风干燥处，隔一天在香肠上喷洒白酒。这样 *** 的香肠味道不错！且不会变质！

10斤猪肉，盆中加入120克辣椒面，35克花椒面，20克鸡精，30克白糖，25克十三香，130克食盐，调料全部放在一起搅拌均匀，更好盆大一点，搅拌起来也容易，蒋调料搅拌均匀后与肉掺和在一起，搅拌均匀，再倒50克高度白酒，彻底混合在一起即可灌装香肠了。

这个问题问得不好。怎么回答你呢？

10斤肉，用好多配料吧？

做香肠一般10斤肉用三两盐。然后再放上适量的花椒面，辣椒面，五香粉，白酒等等，肉切片后用高度白酒拌匀。

然后再加上辣椒面，花椒面，五香粉等香料。灌入肠子里面，记得有气的地方用针扎一下排气。算好后再用热水割过一下，就可以拿出来晾晒了！

这个问题问得不好。怎么回答你呢？10斤肉，用好多配料吧？

做香肠一般10斤肉用三两盐。然后再放上适量的花椒面，辣椒面，五香粉，白酒等等，肉切片后用高度白酒拌匀。然后再加上辣椒面，花椒面，五香粉等香料。灌入肠子里面，记得有气的地方用针扎一下排气。算好后再用热水割过一下，就可以拿出来晾晒了！

重庆麻辣烧烤料配方？

配方一、烧烤撒料辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。

烧烤撒料配方二、自制撒料粉(将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀)

重庆麻辣小面的配方和调料？

1.肉末放入少许料酒、水淀粉拌匀

2.热锅倒油，放入蒜末炒香，再放入肉末炒至发白时，加入豆瓣酱、老抽、白糖、少许的水煸炒熟

3.将炒好的肉末盛在碗中

4.锅注入清水烧开，放入面条加少量食盐，用筷子搅拌一下，煮至8成熟。放入小白菜煮至面条熟即可

5.取一碗放入盐、黄豆酱油、香醋、白糖、姜、蒜水、味精、鸡精、辣椒油、花椒粉、芝麻油、骨头汤（没有骨头汤白开水也可以）。把煮好的面条放入碗里，再上面放入炒好的肉末、白芝麻、葱花即可

佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿，先调好调料，再放入煮好面条

麻辣小面是重庆小面中最基本的一款面，但别看其仅仅是一碗素面，要想做好一碗地道的重庆小面，你所花的功夫可不比其它任何一款面要少。调料，是麻辣小面的灵魂，你需要油辣子、花椒面、酱油、猪油、蒜水、姜水、醋、鸡精、味精、葱花、猪油、花生粒、榨菜等等调料放在一起，让它们发生神奇的组合效应。

面条、油辣子、猪油、花生粒、榨菜你都需要特别 *** ，麻辣小面的调料需要精心打制，调料的配料更是需要精心 *** 。

重庆麻辣鱼底料香料的配方？

。香料配方:八角30克，桂皮30克，月桂叶30克，肉豆蔻10克，小茴香10克，砂仁5克，豆蔻5克，草决明5克，当归2克，香茅2克，草鱼，有用花鲢鱼，也有用其他鱼。一般麻辣鱼都是火锅做法，是麻辣鱼火锅，做的时候也是麻辣鱼火锅底料用的最多的，也有自己配套的底料做的，依次放火锅底料泡好的花椒、川椒冰糖和香料粉。

香料的比例在最后。再煮一煮，大约十分钟就好了。学习麻酱的配方，锅中加入100克油烧热，加入5克姜片、10克蒜片、10克葱片熬成100克鱼香麻酱炒熟，然后加入1000克高汤、15克生抽、10克白糖、10克味精、5克蚝油、15克料酒，大火烧2分钟，加入芹菜。再开锅取出蔬菜，放入容器中，用细筛子筛去残渣。将20克红油倒入锅中，加热。

浇在鱼的周围。在汤的顶部撒上一些香菜、捻子花段和松子。在锅中加入3000克色拉油、200克黄油和1500克黄油，用小火将500克香葱和250克生姜片炸8分钟。将炸好的大葱和姜片取出，加入切好的郫县豆瓣酱2500克红剁椒和200克剁椒，用小火翻炒。转小火，加入500克辣子面和200克刺身面。加入上述所有的药材，并将它们搅拌均匀。关火10分钟，继续用小火搅动锅子。

做法：

1、准备一些香料，诸如干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮.....等等，还有一包就是火锅底料和雀巢淡奶〔饭店配方〕。

〔其实吧，家里做，就是火锅底料+雀巢淡奶足够了〕 。

2、锅多放油，把所有的香料放进去，再加两匙豆瓣酱，小火慢慢翻炒。

3、炒出香味后，将火锅底料放入，继续翻炒，直至底料化开，与香料完全融合在一起。

4、炒好的锅底料换到火锅专用锅上去，加水大火煮开后再小火慢慢煮，让它煮出味道。 看看我们准备要吃的东西：萝卜、青菜、淮山、各类菇及木耳、黄花菜、豆腐、腐竹和豆腐皮、水瓜……

荤的有：各种肉丸子、午餐肉、脆皮肠、鲜鱿

超市买的急冻羊肉串。

到此，以上就是小编对于重庆地方标准麻辣调料的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆地方标准麻辣调料的4点解答对大家有用。