登封重庆小面，登封重庆火锅

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• 1、川菜的派系分类

川菜的派系分类

正宗川菜分为荣派、渝派、盐帮派三大派系。蓉派，以成都和乐山菜为主的大河菜，又称为上河帮。荣派菜系通常颇具典故，讲求用料精细准确，传统菜品较多。

上河帮川菜，亦称荣派，以成都和乐山菜系为核心。该流派的代表菜品有回锅肉、夫妻肺片、宫保鸡丁和鱼香肉丝等。小河帮川菜，别称碧激派，源自盐帮派系。自贡和内江菜系是其主要构成，特色菜品包括郑抄手、芙蓉乌鱼片和冷吃兔等。

川菜，一个丰富多彩的菜系，由上河帮、小河帮和下河帮三大派系构成。上河帮，以成都和乐山为中心，是蓉派菜系，以其亲民平和而闻名，调味丰富，口味清淡。注重传统，菜品精致细腻，如“开水白菜”和“香橙虫草鸭”等，代表了川菜的高档和文化底蕴。

传统派系 川菜派系初步形成于近代，近代川菜有上河帮、下河帮、大河帮、小河帮、自内帮之分。

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