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（酱咸菜的做法大全窍门窍门）家常酱咸菜的做法大全

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咸菜怎么腌?

1、新鲜辣椒洗净家常酱咸菜的做法大全，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。（2）将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐（盐家常酱咸菜的做法大全的一半左右）铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子，第三天拿出来放在滤水盆里，控制盐水净化。第四天，把之一次用家常酱咸菜的做法大全的盐水倒入缸中，撒上剩下的一半盐。

2、盐腌家常酱咸菜的做法大全：将脱水后的蔬菜与食盐混合，盐的比例一般为蔬菜重量的3%到8%。盐不仅可以起到防腐作用，还能使蔬菜中的水分进一步排出，增加咸味。调味：除家常酱咸菜的做法大全了盐，还可以根据个人口味添加其他调料，如辣椒、花椒、八角、桂皮等，增加咸菜的风味。密封发酵：将调好味的蔬菜放入干净的容器中，密封保存。

3、选择新鲜的咸菜材料，如黄瓜、白萝卜、莴苣等。 将咸菜材料切成适当的大小和形状，如长条或薄片。 准备腌制的调料。可以使用盐、糖、醋、大蒜、姜片、辣椒等根据个人口味喜好进行调配。 在一个干净的容器中，将咸菜放入并撒上适量的盐。稍微按压咸菜以帮助咸菜释放出水分。

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东北酱咸菜的正宗做法是什么?

1、东北大酱缸腌咸菜的具体做法：首先准备好芥菜，然后给清洗干净，加水泡12个小时。再将它装入缸里面，加盐10：2的，然后再加水，没过荠菜疙瘩。密封之后腌制两个月。腌好之后取出来，给它先切成片再切成丝。

2、装瓶腌制：将混合好的蔬菜装入干净的腌菜瓶或者密封盒中，尽量压紧，减少空气接触的面积。密封发酵：将装有蔬菜的容器密封好，放置在阴凉通风的地方进行发酵。发酵时间根据气温和个人口味而定，一般需要1-2周。品尝调整：发酵过程中可以适时尝试味道，如果觉得味道不足，可以适当调整，比如加盐或加酱。

3、准备用料。酱咸菜的腌制 *** ：什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。

4、【东北油咸菜】所需材料：卷心菜1棵、芹菜半斤、尖椒半斤，胡萝卜1根、油盐适量、酱油1袋（500ml）、葱1段、姜1块、大蒜1头、花椒20粒左右、八角2个、白糖1汤匙、做法步骤：把蔬菜分别洗净，沥净水分。把卷心菜用手撕成块，芹菜切成段。尖椒用手撕成块，胡萝卜切成片。

东北大酱缸腌咸菜的做法

1、在北方，菜园门口、庭院南边的朝阳地带，以及楼房的阳台内，都常年放置一口大小不一的酱缸。三久天也不必挪动，酱缸当然不会上冻。而衡量这家主妇合格与否的重要标准，就是品尝她“亲手”下的大酱、腌的咸菜和做的豆包儿。尤其是品尝她家发透了的生酱的味道。民间有种说法：大户人家的酱一定好吃。

2、猪肉消耗量大。其中猪肉炖粉条是东北农村地区的大众美食。城镇饮食业以京菜、鲁菜、火锅为主。在哈尔滨带，他们也吃俄式和西式菜品，面包里面加一块红肠再喝一罐啤酒是常态。在吃菜的方面，其食品还有大酱、酱制品、酸菜、腌菜、豆腐、冻豆腐等。

3、酱具体上分两种，一种是盘酱，一种是大酱。上面说的满族先人发明的，后来完善工艺， *** 的酱就叫盘酱。为什么叫盘酱呢？由于这种食物多在营盘中食用，所以，至今满族还把下酱称为“盘酱”。后来，由于文化的融合，不光是满族人做盘酱，汉族人也有做盘酱的。

腌酱家常小咸菜的做法,腌酱家常小咸菜怎么做

首先准备拇指粗细的嫩黄瓜3斤，选用这种的嫩黄瓜水分低，口感更清脆，而且不用改刀 2：把嫩黄瓜清洗干净，然后控干水分，放到盆里加入20克食用盐，翻拌一下腌制半个小时，腌出黄瓜里面多余的水分。3：腌好的黄瓜先用清水冲洗几遍，洗去多余的盐分，再把黄瓜里面多余的水分挤干。

首先把辣椒清洗干净。有的人习惯先把辣椒晒几天，让其去掉水分蔫了，再来腌制。洗净之后，控干水分，晾放置干了，从侧面划一刀，开口。也可以不划开或者切成段或片。容器中倒入多点的酱油，将弄好的辣椒放进去。盖起来腌制就可以了。这是最简单的腌制 *** 。

我们先把新鲜的黄瓜切成长条，在上面撒上盐腌制8小时左右，这时候我们会发现黄瓜里面的水分大部分都被稀释出来，右手把水分挤干，放在一旁备用。这个步骤需要注意的是，黄瓜的长短粗细更好一致。锅中倒入花生油，油热之后加辣椒、花椒炒出香味，关火晾凉，放在一旁备用。

步骤：之一步：将黄瓜切成段备用。第二步：大红辣椒切成条备用。第三步：把辣椒，黄瓜，食盐倒入盆中，搅拌均匀。第四步：搅拌均匀后，使用编织袋密封腌制10个小时左右。第五步：将酱油，白糖倒入盆中煮开。第六步：大蒜切片，姜块切丝备用。第七步：往咸菜缸中倒入姜，蒜，味精，白酒，酱油。

萝卜块洗净，切成2cm见方的块，放入锅中，撒上25g盐，腌制30分钟左右，取出。（2）洋葱去皮洗净切碎，大蒜去皮洗净切成蒜末，生姜洗净切成姜末，芹菜洗净切成3厘米长的段。

下面是我为大家收集整理的是小咸菜做法，欢迎阅读。 泡糖蒜 【材料】鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克。 【制法】 将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒（50克）盐，最后在上面浇上（100克）清水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。

老北京酱咸菜丝的做法

1、步骤准备食材家常酱咸菜的做法大全，疙瘩头咸菜要买这种水疙瘩头，这种水疙瘩咸菜一般是用来炒菜的，像肉丝炒咸菜，或者今天这种酱咸菜都是用这种家常酱咸菜的做法大全；还有一种是比较干，滚满粗盐的疙瘩咸菜一般是用来切丝用香油拌着吃。不要买错了。步骤水疙瘩头冲洗一下，先切薄片，然后切成细丝。

2、在装咸菜丝的碗上盖一层保鲜膜，上屉蒸30分钟关火，将咸菜丝端出揭膜。蒸咸菜丝的同时，把白芝麻煸香（不放油）。盛出一小盘炒好的咸菜丝儿，撒上香菜段和白芝麻拌匀，一盘色泽红亮、酱香浓郁的炒咸菜丝儿 *** 完成。

3、经典老北京炒咸菜的做法家常酱咸菜的做法大全：将干香菇加热水浸泡，更好多泡些时间，可以提前一天泡好 黄豆提前加水和少量酱油煮熟备用 锅热后倒油，放入葱，姜，干辣椒，花椒，大料炝锅 放入咸菜丝，香菇丝翻炒3分钟左右，耗干咸菜丝的水分。

4、、把买来的芋根洗净，切成丝，用冷水泡几个小时，去除一下苦味。（2）、锅里油烧热，加入沥干水份后的芋根丝和葱丝翻炒。（3）、.炒熟后，加少量味精，即可。

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