湖北滑鱼片的家常做法，滑鱼片怎样做

本文目录一览：

• 1、滑鱼片的家常做法有哪些?
• 2、鱼片要怎么做才嫩滑?
• 3、怎么做滑鱼片

滑鱼片的家常做法有哪些?

鱼片加淀粉拌匀，这样会嫩滑。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：巴沙鱼柳 1片、干黑木耳 3克、南瓜泥 适量、调和油 少许、料酒 1勺、盐 少许、姜汁 半勺、白胡椒粉 少许、浓汤宝 半盒、辣椒酱 1勺、淀粉 少许。巴沙鱼柳片成薄片。

食材：鱼柳适量，青椒适量，油适量，盐适量，黑胡椒适量，淀粉适量，蛋清适量，白糖适量，醋适量，料酒适量。把鱼柳放在冰箱的冷藏室中解冻，这样利于保鲜。把鱼柳清洗干净，斜刀切成薄片放在汤碗中。加入适量的蛋清、淀粉、盐、料酒和黑胡椒。用手抓匀，朝着一个方向打匀，腌渍10分钟。

选择新鲜鱼类：新鲜的鱼肉质地紧实，纹理清晰，是 *** 嫩滑鱼片的前提。选择活鱼或者冰鲜鱼，避免使用放置时间过长的鱼。处理鱼肉：将鱼肉从骨头上片下来，去除鱼皮和鱼骨。在片鱼的过程中，应该沿着鱼肉的纹理，用锋利的刀以斜45度角切入，这样可以尽量减少对鱼肉纤维的破坏，保持鱼肉的完整性。

虾仁去虾线，加料酒盐淀粉胡椒粉腌制片刻。鱼片洗净沥干水分切成片，加适量料酒盐蛋清，少许淀粉白胡椒粉抓匀腌制15分钟。红椒洗净切成丝，香菇切片，备豌豆、姜葱段，水淀粉适量。锅中烧开水，将腌好的鱼肉倒入，鱼肉颜色变白色盛出。虾仁干锅烙变色备用。

鱼片要怎么做才嫩滑?

1、怎么样让鱼片又嫩又滑 选择合适的鱼：做鱼片的话优先选择咸水鱼，通俗点就是海里的鱼，或者选用淡水的鲶鱼，巴沙鱼，因为这些鱼无肌间小刺，利于加工。用鳟鱼、黑鱼、三文鱼等适合做生鱼片的鱼，肉质紧实细密，切丝，切片都易成型，不易碎。

2、【加盐抓起粘】把切好的鱼片放入盆中，加入适量的食盐，用手轻轻的抓揉，抓至鱼片的表面渗出粘液。盐可以让鱼肉细胞产生渗透压，使鱼肉中的水分渗出，从而让鱼肉能够吸入更多的水分和料汁，增加它滑嫩的口感。

3、想要做出滑嫩有弹性的鱼片，一定要用新鲜的鱼，如果用冻鱼的话，是很容易碎的。想要大口大口吃鱼片，那就不要选择鱼身很小的鱼了，毕竟那种小鱼没什么肉，而且很容易卡刺！如果要做鱼片，更好是用黑鱼，鱼肉比较厚实，而且刺也少，吃起来很有口感。烹饪 *** 。

怎么做滑鱼片

将鱼片清洗干净后挤干水分，放入盐、姜片、大葱段、料酒拌匀，静置5-8分钟；将鱼片加入清水清洗干净，反复2-3次；再将鱼片挤干水分，放入食盐抓匀，使其上浆后加入稀释后的红薯淀粉拌匀即可。其次，水开后得转小火或者直接关火下鱼片，并且不能煮得太久了。

鱼片加淀粉拌匀，这样会嫩滑。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：巴沙鱼柳 1片、干黑木耳 3克、南瓜泥 适量、调和油 少许、料酒 1勺、盐 少许、姜汁 半勺、白胡椒粉 少许、浓汤宝 半盒、辣椒酱 1勺、淀粉 少许。巴沙鱼柳片成薄片。

烹饪：烹饪鱼片的 *** 有很多，如清蒸、水煮、滑炒等。无论哪种 *** ，都要注意火候和时间。过高的温度或过长的时间都会使鱼片变老变硬。一般来说，快速翻炒或短时间蒸煮可以保持鱼片的嫩滑。火候掌握：如果是滑炒鱼片，应该在油温7成热时下锅，快速翻炒至变色即可出锅。

想要做出滑嫩的鱼片，之一肯定是要用新鲜的鱼，更好是当天宰杀的。其次更好是黑鱼，鱼要肥美，肉厚且紧实，还得鱼刺少，上浆和滑油也很重要。

其次，腌制是提升鱼片滑嫩口感的关键步骤。通常可以使用料酒、生姜、盐、白胡椒粉等调料腌制鱼片，腌制的时间不宜过长，以免鱼肉过咸或质地变硬。此外，加入适量的蛋清和淀粉轻轻抓匀，能在鱼片表面形成一层薄薄的保护膜，进一步锁住鱼肉的水分和鲜味，使其在烹饪过程中更加滑嫩。

鱼片要做到口感嫩滑，需要注意以下几个步骤：选择新鲜鱼类：新鲜的鱼肉质地紧实，纹理清晰，是 *** 嫩滑鱼片的前提。选择活鱼或者冰鲜鱼，避免使用放置时间过长的鱼。处理鱼肉：将鱼肉从骨头上片下来，去除鱼皮和鱼骨。

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