安徽板面家常做法（安徽板面的正宗做法）

本文目录一览：

• 1、安徽太和板面卤的配方有哪些?
• 2、安徽牛肉板面的配料
• 3、安徽板面的做法
• 4、安徽板面面条怎样做好吃
• 5、正宗安徽牛肉板面的做法是什么?

安徽太和板面卤的配方有哪些?

1、太和板面的卤料的配方详细配比为：以12斤油为例：茴香55克，黑胡椒粉20克，孜然粉20克，良姜25克，白芍45克，香砂45克，良姜75克，麻椒55克，白豆蔻45克，砂仁20克，肉蔻20克，肉桂粉55克，八角150克，丁香花25克；五味子35克，甘松30克，川芎40克，茯苓20克，山楂果15克，甘松30克。

2、板面：面粉加少许精盐，用凉水拌和均匀，揉成面团，饧后再揉，揉成长条，揪剂，每个小剂搓成长条，抹上油，放案板上，用湿布盖好，滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。

3、主料：牛肉750g；辅料：豆瓣菜适量、鸡油10g、干辣椒1000g、鸡粉30g、味精50g、胡椒粉10g、牛油适量 正宗安徽太和牛肉板面 1 把买来的牛油，和鸡油，提前放入锅内炼制出纯油，火候不要太大了，油的颜色要清。不能太黑，要挑选质量好的牛油。鸡油不能用烤鸡油，炸鸡油。

4、- 鸡油500克 - 色拉油1000克 - 牛肉（里脊）100克 - 干辣椒500克 - 大料10种 - 小料12种 - 碗 - 锅 - 勺子 - 盆 - 餐盘 *** 步骤： 购买牛油、鸡油和色拉油。

5、 *** /步骤 其余调料：牛肉200克、番茄酱6小勺、蒜蓉酱2小勺、葱1根、生姜1小块、牛油2斤、鸡油或豆油1斤，干红辣椒60克。夏天时可以全部用牛油炼制，但冬天冷，易腻嘴，可以掺加鸡油或豆油。

6、首先买好牛油，鸡油，色拉油。称大料，称小料千年健15克、八角20克，小茴15克，白芷10克，千里香10克，栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克。把油全部熬好，捞净，就可以放入准备好的大料 小料 炸制45分钟 炸到八角微糊。

安徽牛肉板面的配料

1、安徽牛肉板面是一种地方小吃，主要配料有：板面、牛肉、茴香、干辣椒、花椒、八角桂皮和葱姜蒜。安徽牛肉板面其它配料还有：冰糖、牛油、大酱、白芷、陈皮和肉寇等多种配料。

2、面能用麦子高筋面粉或是麦子精粉。加食盐和水，依照一定的占比多方面拌和，合成面糊。醒面全过程中，多搓揉几次多方面醒面。制做成直径半寸，长八寸上下的面棒。在面棒上边撒一木薯淀粉，避免黏连。放到餐桌上边。搞好的面糊要绵软丝滑。

3、安徽牛肉板面的配料如下：胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面酱、罗汉果、白芷、、红辣椒各约20--30克；冰糖30克、豆瓣酱、大葱、大蒜、各约50--100克。牛油和牛肉500克--2000克。酱油20-40ML。味精10--20克，开水3000克。盐30---50克（更好尝尝）。

安徽板面的做法

安徽板面是安徽省传统的特色面食，其做法如下：材料：- 面粉 - 水 - 食用盐 步骤： 准备面团：将面粉加入容器中，逐渐倒入适量的水，边倒边搅拌。直到面团变得均匀且稍微粘手。 揉面：将面团放在桌面上，用手掌压住面团的一端，然后用另一只手将面团向上推，重复这个动作。

左手和右手捏紧鲜面条的两侧，举过头上，狠狠地的摔在餐桌砧板上边。边摔，边拉，边闪。那样又长又宽又丝滑的安徽省牛肉板面面就制做好啦。面条卤制做 制做时，先把黄奶油熬沸，随后依据各种各样调料的顺序推广到熬料中的黄奶油中。

将葱姜蒜切末，加入料酒、盐、白胡椒粉、香油，腌制好的猪肉馅备用。2） 将腌制好的猪肉馅均匀地铺在切好的板面上。3） 将猪肉馅铺好的板面逐层卷起，切成约2厘米宽的块。4） 将切好的板面块放入蒸锅中，蒸15-20分钟。5） 最后，将蒸好的板面块放入碗中，加入热汤即可食用。

安徽板面卤的详细做法：目前90%安徽牛肉板面做法都需要煮料，煮大料20分钟，直到白芷透明为止，煮小料3分钟，直到花椒变软为止，煮料的目的有两个，之一：在下面炸料的过程中防止大料炸糊，第二：炸料的时候能让大料里面的香味随着料里面的水分带出来。

安徽牛肉板面骨汤熬制：50斤水、5斤鸡骨架、3-5斤牛骨。把鸡骨架和牛骨汆水，洗净，把水倒掉。然后把牛骨砸开，锅内放50斤水，放入鸡骨架和牛骨，大火烧开后去沫。放30g白酒和醋。

安徽板面面条怎样做好吃

1、以下是 *** 安徽板面的步骤：准备面团：取适量的高筋面粉，根据个人口味可以加入一些碱水（碱水面）增加面条的弹性和光泽。将面粉和碱水混合均匀，揉成光滑的面团，然后覆盖湿布，让面团醒发一段时间。 *** 板面：将醒好的面团放在案板上，用刀将其削成薄片，这就是所谓的“板面”。

2、准备配菜：将青菜洗净切好，香菜切碎备用。组合：将煮好的面片放入碗中，倒入热汤，加入青菜、香菜等配料。调味：根据个人口味，可以在面上淋上辣椒油、花椒油和香油，增加风味。上桌：一切准备就绪后，将面碗端上桌，趁热食用，味道更佳。总之，安徽板面的精髓在于面片的削制和汤底的熬制。

3、在面棒上边撒一木薯淀粉，避免黏连。放到餐桌上边。搞好的面糊要绵软丝滑。做安徽省牛肉板面的情况下，把面糊放到餐桌上边，用擀面棍把面棒擀成又宽又长的鲜面条。左手和右手捏紧鲜面条的两侧，举过头上，狠狠地的摔在餐桌砧板上边。边摔，边拉，边闪。

正宗安徽牛肉板面的做法是什么?

1、做安徽省牛肉板面的情况下，把面糊放到餐桌上边，用擀面棍把面棒擀成又宽又长的鲜面条。左手和右手捏紧鲜面条的两侧，举过头上，狠狠地的摔在餐桌砧板上边。边摔，边拉，边闪。那样又长又宽又丝滑的安徽省牛肉板面面就制做好啦。

2、目前90%安徽牛肉板面做法都需要煮料，煮大料20分钟，直到白芷透明为止，煮小料3分钟，直到花椒变软为止，煮料的目的有两个，之一：在下面炸料的过程中防止大料炸糊，第二：炸料的时候能让大料里面的香味随着料里面的水分带出来。

3、在安徽牛肉板面的 *** 过程中，首先，将牛肉稀释后熬至沸腾，这是基础步骤。接着，熬制的重点在于配料的顺序。干红辣椒是不可或缺的成分，通常大量使用晒干的干红辣椒，以提升卤子的辣香和鲜艳色泽。牛肉的处理也不容忽视，切成丁的牛肉占据了相当大的比例。

4、油豆油 鸡油 牛油 猪油 鸡蛋适量 面条适量 牛肉半斤 葱蒜50g 姜80g 安徽板面的做法步骤 首先处理辣椒，把辣椒尾巴去掉，然后把辣椒装到一个玻璃罐头瓶里，加入热水套上塑料袋把盖子拧紧两个小时后就可以使用了，凉水自然泡也可以，但是时间很长。

5、安徽牛肉板面是中国安徽省特色的传统面食之一，以其筋道的面条和醇厚的牛肉汤底而闻名。

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