上海家常鸡，上海人吃的鸡怎么做

本文目录一览：

• 1、上海咸鸡上海咸鸡做法
• 2、上海家乡鸡的做法是什么?
• 3、谁知道上海小绍兴白斩鸡的做法
• 4、上海糯米鸡怎么做味道正?
• 5、上海人煲鸡汤的做法
• 6、上海油鸡油鸡的历史

上海咸鸡上海咸鸡做法

1、要 *** 美味的上海咸鸡，首先，你需要准备一只新鲜的光鸡。将鸡清洗干净，彻底沥干水分后，使用炒过的花椒盐均匀地涂抹在鸡的内外，确保每一个部位都充分腌制。这样能让鸡肉更加入味，腌渍时间建议为三小时，让调料充分渗透到鸡肉中。腌制完成后，将腌好的鸡放置在盘中，准备一些生姜、葱和黄酒。

2、光鸡去内脏、洗净滤干，用炒过的花椒盐把鸡身里外擦透，腌渍三小时。把腌好的鸡装在盘里，加生姜、葱、黄酒后上笼，用大火蒸十分钟，再改用中火蒸二十分钟至蒸熟后，出笼冷却。去除卤中的生姜、葱、花椒粒，鸡冷透后斩块上盆。吃时将卤汁浇上即可。

3、作法 嫩老母鸡屠宰后（这一步需要请教商人代劳），清理解决干净，从鸡膝盖骨处斩去凤爪。将鸡身水分抹干，把粗福清匀称地擦抹在鸡的身上，肚膛内还要抹匀，用保鲜纸将鸡一整只包好，放进冰箱冷藏室内，腌10钟头。鸡腌好后取下，将盐分清洗干净，抹干鸡身水分。

上海家乡鸡的做法是什么?

蒜末：蒜末具有浓郁的香味，可以增加菜肴的风味。在 *** 上海家乡鸡时，适量的蒜末可以提升鸡肉的口感，使其更加美味。葱花：葱花具有清香的味道，可以增加菜肴的香气。在 *** 上海家乡鸡时，适量的葱花可以提升鸡肉的口感，使其更加美味。辣椒：辣椒可以增加菜肴的辣味，提升食欲。

简单一点的做法：材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、生粉、油、花椒盐。做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝腌上半天，上笼蒸熟，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上生粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。

上海家乡鸡是一道具有上海地方特色的传统名菜，以其鲜美的口感和独特的烹饪 *** 而闻名。这道菜的主要原料是鸡肉，辅以各种调料和佐料，通过精心的烹饪工艺，使得鸡肉鲜嫩多汁，色香味俱佳。

在家里做首先把鸡肉洗净后晾干身，用糖、生抽来腌，入油锅煎至表皮金黄，再放入上汤慢火焖焗即可。把鸡放入瓦缸内，用炭烧至金黄色。由于有厚厚的瓦缸，因此温度相对比较容易掌握。把这种 *** “移植”到酒楼，取消了庞大的瓦缸。

家乡鸡是一道传统的江浙菜（江苏浙江地区的菜系）中的经典名菜。该菜品的主要原料是鸡肉，采用的是炖煮的方式。家乡鸡选用的鸡肉要求嫩鲜、肉质紧实，味道鲜美，独具风味。海地区也是家乡鸡的风味之一，以其口感鲜美，汤汁浓郁，成为了上海的地方特色菜品之一。

谁知道上海小绍兴白斩鸡的做法

小绍兴的白斩鸡的做法很不一般。他们杀鸡净毛、烧煮烹调、斩块调料等操作都有一套高招。鸡血要放尽以保证皮色白净。取内脏要不影响鸡外形的完整，烫鸡拔毛鸡皮不能够有一丁点儿破损。烧煮时，先将鸡置于沸水中，拎上拎下，反复多次，烫煮片刻后，放入沙滤水中冷却定型。

小绍兴白斩鸡的家常做法 把选好的活鸡杀好处理干净后，冷水放入深锅里，水量要能完全淹没整个鸡身。大火把锅里的水烧开以后就改用小火，并把锅盖盖紧，火力调节到让水微微冒泡的状态，也就是术语说的虾眼水了。小火焖煮的时间视鸡的大小来定，毛重在3斤内的鸡一般要煮15分钟左右。

甘蔗、酱油、冰糖。步骤：取锅加入少许油、八角和花椒炒香后，连同桂皮、丁香、胡椒粒、草果、陈皮一起装入卤包袋中绑紧；续于锅中，放入辛香料爆炒后盛起；在锅中加入砂糖炒匀后，加入剩余的调味料；熬成的高汤和烧过的甘蔗先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮3至4小时即为卤汁。

晚上好，朋友。准备洗干净的鸡，大火烧开水在等待主开开加热的同时清理鸡肉。一定要把所有的内脏干净的取出。然后呢，把姜片葱段塞进鸡腹中。此时水开了，小心的把鸡放入水中焯水三次。然后呢将鸡淹没在锅里，开中小火炖15分钟。可以用筷子。插一下。很轻松插透就说明熟透了。然后呢清除内腔的佐料。

”如今上海小绍兴酒家经营的“白斩鸡”最为著名。40年代，小绍兴原是鸡粥摊，解放后长期中断。1978年恢复为小绍兴鸡粥店，由于该店坚持选用三黄鸡烹制白斩鸡，质量好，滋味鲜美，颇受广大顾客欢迎，并闻名全国。1985年小绍兴“白斩鸡”被商业部评为全国优质产品。

坐落在上海云南南路、宁海东路附近的小绍兴鸡粥店，以其烹制的白斩鸡形状美观、皮黄肉白、肥嫩鲜美而闻名。1958年，小绍兴白斩鸡被商业部评为全国优质产品。

上海糯米鸡怎么做味道正?

1、将蒸好上海家常鸡的糯米加入锅中上海家常鸡，与鸡肉等食材一起翻炒均匀，加入适量的生抽、老抽调色调味，可以根据个人口味适当添加盐和鸡精。翻炒均匀后，继续小火炖煮10分钟左右，让糯米充分吸收汤汁的味道。最后，撒上葱花，淋上少许香油提香，翻炒均匀后即可出锅装盘。

2、放入盆内上海家常鸡； 烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫；原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。

3、最后，大上海城的糯米鸡也非常有特色。糯米鸡是用糯米饭和鸡肉做成的，然后用荷叶包裹，在蒸锅里蒸熟，原汁原味，清香四溢，绝对是大上海城的招牌美食之一。总的来说，大上海城的美食非常丰富多样，而且味道绝对不会让上海家常鸡你失望。如果你想一窥上海的美食文化，大上海城就是你的绝佳选择。

4、推荐理由：正宗上海浓油赤酱味，得到朋友一致好评。标准南方做法，入口甜蜜。他们家的糖醋小排分量对得起价格，每次到他们家的时候都能看到很多上海爷叔阿姨。爷叔阿姨经常关顾的店能不正宗吗~这也是本地人宴请宾客必点的一道凉菜之一。以猪小排为原料，酱汁酸甜浓稠。

5、生煎包：生煎包是一种扁平的锅贴，采用独特的烹饪方式，让皮薄馅多、质地酥脆，口感极为美妙。 糯米鸡：糯米鸡是用糯米、鸡肉、蘑菇等食材制成的一道美食，口感细腻，外层酥脆，内层香糯，深受广大食客的喜爱。

上海人煲鸡汤的做法

首先要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水；提前温水泡薏米，大约三四小时。把鸡剁大块。鸡洗净沥干水；提前做一壶开水；锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁着大火，浇两勺米酒，鸡块炒到变色；倒入温水，水量一次给足。把所有的东西倒入沙锅中。

把腌制好的三黄鸡放入电饭煲里，把腌制的汤也一块倒进去。开锅后炖上十分钟后把鸡翻过来在炖几分钟，用筷子一插很容易烂就行了 请点击输入图片描述 把鸡捞出，晾凉用手撕开放入盘中撒点芝麻放点香菜就可以了，我没备香菜所以没放。

做法：准备鸡：将鸡清洗干净，去除内脏，然后在锅中加入足够的水，放入姜片和整鸡，大火煮沸后转小火炖煮至鸡肉熟透，肉质酥软。熬粥：将大米提前清洗干净，泡水半小时左右，然后沥干水分。在另一个锅中加入适量的清水，放入泡好的大米，大火煮沸后转小火慢煮，不时搅拌以防止粘锅。

【烹饪 *** 】：砂锅中加入足够量的清水，开大火开始烧水，陈皮和生姜可以先放进砂锅内。另外起锅加入清水，把切好的鸡肉下入锅内做焯水处理。

它家烧鸡汤，和洛阳，昆山的做法都不同，是一定要炒一炒的。做法具体为锅里是不放油，鸡洗干净剁成块儿，先把摘下来的鸡油放到锅里炼一炼，然后就下鸡块翻炒。放一些姜片，倒一点大大曲酒去腥增香，直到差不多把鸡肉炒干。

鸡洗净，斩块，焯一下水（同上面排骨的焯水），然后放在炖盅里 加药材，通常人参啊，那些，比如女士可以加当归、枸杞、红枣，男士可以用鹿茸等，然后盖好炖盅，隔水炖两到三个小时就OK了。———不过炖鸡汤是确实繁琐了一点，煲鸡汤容易点，那么就来煲吧。

上海油鸡油鸡的历史

上海的油鸡有着悠久的历史，其起源可以追溯到清朝浦东的乡间酒馆。那时，为了满足南来北往食客的需求，店主们创新地推出了白斩鸡，这是一种冷盆菜肴，以自家散养的浦东鸡为主要原料。

在上海，人们对美食的精明体现在对白斩鸡的细致经营上。白斩鸡的各个部位都被充分利用，不仅鸡脯、鸡腿和鸡翅备受青睐，就连鸡头、鸡脚和鸡 *** 也被视为美食的组成部分。商家们根据不同消费者的需求，将这些部位分开销售，如鸡头、鸡脚和鸡 *** 按只出售，既满足了特定人群的口味，又提供了经济实惠的选择。

老母鸡身上的黄油是可以吃的，具体多少与喂食的多少在很大的关系，太多了只是因为平时吃得多。可以按照熬油的 *** ，将其放入冰箱内，吃面条或者是炒菜的时候，可以加入一些黄油，这样食物中还有一些鸡汤的味道。鸡油多说明哪些问题 黄油是鸡正常生长的，但是鸡是不是正宗的土鸡那不是以鸡内的黄油来判定的。

油鸡是北京地区特有的地方优良品种，距今已有300余年。原产地在北京城北侧安定门和德胜门外的近郊一带，以朝阳区所属的大屯和洼里两个乡最为集中。

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