炒韭菜的家常做法，鸭血炒韭菜的家常做法

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• 1、韭菜怎么炒才嫩才绿

韭菜怎么炒才嫩才绿

1、想要韭菜的口感好，一定要选一些比较嫩的韭菜。炒韭菜时要注意油量和火候。 建议用更多的油和热量来煮韭菜。炒韭菜的时候，除了油和火要多一些，锅也不能太小，否则炒的不均匀，容易炒糊或太老。炒韭菜的量也要多控制。 为了省事，不能煎太多。

2、做法步骤：准备好所需材料，韭菜摘去老叶，投洗干净。挑选韭菜要挑选叶直、鲜嫩翠绿为好。末端黄叶比较少、叶子颜色呈浅绿色、根部不失水，用手能掐动的韭菜比较新鲜，叶子颜色越深的韭菜越老。把韭菜切成寸段，把韭菜梗和韭菜叶分开放。

3、韭菜想要炒的比较嫩和绿的话，一般是需要两点，一点是油多，二是快炒，满足这两点才能够将韭菜炒的比较好吃。油多炒制韭菜可以防止其炒糊，并且可以快速的将韭菜炒软，可以使得韭菜快速变熟。而快炒的话，是用大火快炒，同样也是为了让韭菜达到快熟的目的，从而使得韭菜嫩绿。

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