大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆地方老火锅的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆地方老火锅的解答，让我们一起看看吧。
为什么重庆火锅可以重复利用？
以前可以，现在由于食品的管理不允许了！
下面说下以前重复利用的情况
之一，重庆火锅底料以红油和辣椒为主，使用完一次过后，继续加入相应比例的配料可以继续使用，而且因为重复使用的是老油味道更好！
第二，由于现在的食品管理相关法规，这种重复利用的火锅底料是不允许的！现在这种做法叫做地沟油！
重庆老火锅与火锅的区别？
首先重庆火锅分为新派火锅和老火锅两种。
新派火锅：
新派火锅又被称为：清油火锅，清油火锅（Oil Hot pot）是火锅的一种，清油火锅由纯植物油（是菜籽油）熬制而成，鲜香麻辣、味道清爽，营养丰富，健康不上火，老少皆宜。
3、底油：要选用菜籽油，油质清淡，香味适中。选用上等优质原材料，并加入具有原汁原味的江津青椒，再放入各种调味香料，百分之百的上等菜籽油，采用恰当火候烹煮，同东西南北各个地方的口味比较，食后具有回香持久、麻辣爽口的全新感觉。清油火锅是一种全新的健康的新型火锅。
清油火锅与牛油火锅的区别
1、用料区别清油火锅选用精炼纯菜籽油作为原料；牛油火锅选用牛油或者其他动物油为原料；2、感官区别牛油（其他动物油）会在冷空气环境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上；清油（菜籽油）则不容易凝固；3、口感区别清油锅底清爽不糊口；牛油锅底糊口、腻嘴感很强；4、健康区别牛油火锅：牛油在我们进食后会在肠胃上凝结起一层牛油，而这些牛油需要多天后才能够被人体吸收，因此它加重了肠胃的负担，长期食用动物脂肪容易引起咽喉干燥、肠胃不适、高血脂等症状。清油火锅：清油在我们进食过程中减少了油脂的摄入量，并富含多种不饱和脂肪酸、维生素E、微量生活性物质，营养价值高。老火锅
老火锅也称为：牛油火锅（老油火锅），牛油火锅是一种火锅汤底，主要的原料有牛油、灵草、茴香等。记得牛油一定要熬制表面无泡沫，整个熬制过程需要2-3小时，熬制要小火慢熬，并不停地搅拌。
现在有一种非常奇怪的现象，将老火锅跟老油捆绑到一起来谈论，给人造成老油的麻烦就是老火锅造成的错觉，所以，整治老油似乎理应让老火锅首当其冲。这真应了那句“怪事年年有，今年特别多”的老话。
老油，顾名思义，就是重庆火锅锅底里面添加的火锅油，由于循环使用，所以人们习惯称之为老油。因为各个火锅店采用的基油不同，老油分别有牛油老油、菜油老油、色拉油老油、混合油老油之分。重庆火锅最早以牛油老油为主流。随着时代的变迁，人们对动物油越来越有所忌惮，从上世纪九十年代开始，植物油老油逐渐占据上风，即便如此大多火锅店都还是采用混合老油，虽然其中植物油的成分比较高一些，但是始终还是给牛油留有一席之地。直到前两三年开始，重庆火锅又刮起复古旋风，纯牛油火锅又在重庆本土盛行起来，所打旗号一水都是老火锅。
其实老火锅跟新派火锅更大的区别仅限于前者用牛油，后者用植物油。人们习惯称前者为牛油火锅，后者为清油火锅，两种火锅都用老油，绝不是像有些人忽悠的那样：老火锅＝老油锅。
重庆老火锅在重庆本土的重新兴起，是重庆火锅螺旋形发展的标志性事件。广大的重庆本土火锅消费者，迅速重新接受老火锅，短短两三年时间，老火锅迅速占领街头巷尾，而清油火锅节节败退，包括那些以经营清油火锅为主的知名品牌店，在跟老油火锅的竞争中完全不占优势。究其原因，其实很简单：重庆火锅就是重庆的一道独特风味菜式，它的独特之处就在于牛油、辣椒和花椒的完美结合。其中缺失一样，独特尽失，其中替代一样，独特大失，就像清油火锅，虽然也能体现重庆火锅的风味，但是跟牛油火锅相比较仍显逊色。
“重庆老火锅”系“香辣牛油毛肚火锅”..韵含的是“豆芽.鸭肠.毛肚“最相思.突出的~仅只是:姜.葱.蒜.辣椒.花椒经过“小火慢炒“出来的香…在“底料“配方和 *** 上“工艺“十分讲究…食者感宫:常人食过“老火锅“肚不痛…
而“普通火锅“(无论有无上述情况的各种“营销品牌“等):施行的[只重 *** .绝对不会看重“什么技术“]的“新运营 *** “…在“底料“的配方炒焙上.采取的确是并不费劲的配方炒焙过程和“添加剂造成的“拿来主义“…而追求的~确实是想用“满锅骄情.红艳.让香.辣充填人间“…归总一句话:～“学技术难.学 *** 容易“~这难道不是做“餐饮难“的说明吗？…见谅！…
普通火锅与老火锅的区别，，这是很多人都区分不开的，普通火锅味道单一，没有新意，普通火锅油腻不说，吃多了更是容易上火。而老火锅麻辣鲜香，辣而不燥，麻而不苦；油而不腻，辣而不呛，咸淡适口，鲜香怡人。
这个问题很好区分:重庆火锅以老汤/红汤为底汤涮菜，以汤底料为特色！而所谓老火锅就以北方炭火锅为代表，没有底汤之说，都是白开水，以酱料为主！突出食材，火锅还分为南派和北派。南派火锅以重庆火锅为主。北派火锅以京式碳火锅为主。
新油与老油火锅的区别在于老油火锅尽管会回收用油，但是高温消毒后对人体是无害的。多次回锅之后老油火锅会十分鲜香，而新油火锅会加入更多调料弥补口味上的清淡，但在我相信在哈尔滨的所有重庆火锅用的都是新油，所以这个分法可以忽略
新式火锅与老式火锅的区别在于是否对食用的客人更加友好：新式火锅的味道不会重麻重辣到外地人吃不下且注重装修环境一般相对消费较高，而老式火锅的味道会相对更加浓郁，适合真正的火锅爱好者和嗜辣群体，且不会太在意环境，吃的就是一个随意，当然价位也相对较低。这类火锅多出现在重庆的街头巷尾，吃法就像是快餐，一个人几十块钱，吃完就走！哈尔滨现有的火锅店大多属于新式火锅，因为对于东北人来说，吃顿火锅算是大饭了，所以更希望能够面面俱到！
大家对重庆老火锅有哪些认识？
9月底去了一次重庆，之一次吃到重庆火锅，看见那么多辣椒和麻椒，吓死了，油那么那么多，但是吃到嘴了却没有那么辣，还是能接受的，和内蒙的风格完全不一样，但是从此喜欢上了，真的是与众不同
说到重庆老火锅算是问对人了，作为一个多年生活在重庆的土著，对重庆老火锅的熟悉和热爱是常人难以比拟的。
对重庆老火锅一直以来有个误区，就是老火锅必须用老油，老油大家包括一些媒体都认为是回收油。其实这是不良商家利益熏心编造出来的谎言。由于重庆火锅近二十年来火遍了大江南北，独特的麻辣口味逐渐受到全国很多人的追捧，火锅产业也形成了巨大的利益链，为追求暴利，各种地沟油添加剂已经使重庆火锅走入歧途了。前些年以小天鹅为代表的所谓新派火锅因为引进了较为先进的 *** 模式，很多火锅人一夜暴富，轰动效应造成更多的人投身到火锅行业，各种各样的重庆火锅也在全国各地到处开花结果。暴露出来的问题也越来越多，传承的东西正在被逐渐取代，所谓创新全部围绕一个利字做文章。真正的重庆老火锅就是在重庆城里也难觅踪迹了，其它在外地的可以负责任的说没有一家了。
究其原因，一是因为传统重庆老火锅 *** 工艺复杂耗时，而各家店核心炒料技术仅仅掌握在老板及其徒弟手里，会的人越来越少了。
二是因为传统老火锅成本极高，在各种添加剂地沟油火锅面前毫无价格优势，除了重庆本地真正的老吃货，大部分人根本无法辨别，因此减持用传统 *** 做出来的老火锅越来越少了，即便有也是藏在深闺，不是本地老吃货根本找不到。
因为本人爱好烹调，对老火锅 *** 略知一二，几年前因为偶然机会，从一位老火锅传承人手里学会了传统老火锅 *** *** ，其复杂程度远远超出人们的想象，而整个过程不会有任何的地沟油及添加剂更没有任何的香料。只说一点就是熟豆瓣都需要三个小时的不断翻炒，所谓老油也是用豆瓣糍粑海椒干海椒花椒豆豉熬炒出来的。其火候及配比都掌握在炒料师傅手里，秘不可宣的。头条上这样那样的各种号称花多少钱买来的配方全是扯淡的，根本做不出真正重庆老火锅的味道。
正宗的重庆老火锅是什么样的？
从清朝道光年间开始在重庆码头地方出现，主要以花椒、辣椒等调味料为主，涮鸭肠、牛毛肚、牛血旺等食材，码头上的那些船工以及下苦力人的没啥吃的，于是乎把那些所谓的“下等人”享用的食材以粗鲁餐饮发展到街边小贩沿街叫卖，直到二三十年代，终于出现了一间正式的火锅店，来自重庆的鹿氏夫妇所开的三五火锅店，之后便发展了越来越多火锅店，逐渐发扬光大。
重庆人吃火锅不在乎地方，主要是在于味道，总体来说重庆人的火锅都不差，毕竟世界上中国重庆火锅有它的唯一性。重庆人比较勤劳，善于倒腾美食，重庆人的美食就像重庆人的性格，直接、干脆、热情、有个性！因此重庆所谓的有品牌店都有他们的一点共性和个性。麻辣是必不可少，没有放味精的纯的火锅煮出来的时候小泡泡特别多，那是因为没有放消泡剂。
大多数重庆人会选择自己的口味和感觉来吃火锅，重庆好多知名的火锅店不是在所谓大店，基本上都是重庆人知道的那些不太起眼的角落，因为好吃价格又不怎么贵。重庆火锅品牌店不仅在追求火锅味道上，更多的在追求火锅文化，美食美景摆放，让人看着除了吃还是艺术品！
综上所述，每个重庆人都有他最正宗的重庆火锅！
到此，以上就是小编对于重庆地方老火锅的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆地方老火锅的4点解答对大家有用。
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