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鸡肉怎么炒才嫩不柴
1、鸡肉不要炒太久，而且应该是使用大火爆炒，一般炒至鸡肉明显收缩就可以起锅了，否则会越炒越干。用淀粉或鸡蛋腌制鸡肉的时候，应该用手使劲地抓几下，这样可以使鸡肉更好吸收。往鸡肉里面添加啤酒，不仅可以提升鸡肉的香味，还可以使鸡肉更鲜嫩。
2、低温慢煮：在烹饪鸡肉时，可以选择低温慢煮的 *** ，如使用慢炖锅或烤箱。这种烹饪方式可以使鸡肉更加嫩滑和湿润，减少柴感。 使用酸性调料：如柠檬汁、醋等酸性调料可以帮助软化鸡肉纤维，增加鸡肉的嫩度，避免柴感。
3、炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。炖煮鸡肉的时候，更好选用砂锅。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少。炒鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。
4、鸡肉剁块洗净备用。（我一般多洗几遍，不焯水，喜欢焯水的朋友也可以焯一下。）锅烧热后，放少量花生油，再放入姜和花椒爆香。放入鸡块翻炒几下，然后盖上锅盖，这时鸡肉会慢慢出水。等鸡肉炒出的水炒干后，加入少量老抽、料酒和葱段、蒜瓣，翻炒几下后加入开水，水量要没过鸡肉。
5、鸡肉一定要充分洗干净，去除里面的血渍，这样能够省去焯水的步骤，炒出来更加鲜香且不柴。 炒鸡肉不要焯水，因为焯水之后的鸡肉会变得非常的干柴，而且难以入味，营养也会大量流失。 鸡肉用温水浸泡，能加快血水的排出。把鸡肉放到一个大碗里，放入食盐、料酒、生抽、胡椒粉和食用油搅拌均匀，对鸡肉进行腌制。
6、鸡块一定要充分洗干净，去除里面的血渍，这样能够省去焯水的步骤，炒出来更加鲜香且不柴。鸡块煸出水分以后，更容易吸收料入味。炖煮时一定要加开水，以免蛋白质凝固，鸡块发硬发柴。烹饪技巧：切丁后的鸡胸肉，加入适量的水淀粉上浆，可以让鸡胸肉无比滑嫩。
小炒有哪些菜单
1、小炒肉丝 （1）材料：肉丝1把，白菜1片，较小洋葱1个，水发木耳2大朵，红尖椒半个，姜丝1小撮，葱段适量。（2）调料：淀粉1汤勺，盐、料酒、味精、生抽适量，香油1小勺。（3）做法：肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。
2、小炒有离笋炒瘦肉、素炒鲜菇、家常炒藕片、小炒肉，蘑菇小炒，小炒红薯藤，笋丝小炒，小炒面，小炒包生菜，小炒芹菜，鲍丁小炒，小炒荷包蛋，芹菜小炒，小炒鸡，小炒黑山羊，皮蛋小炒，两椒小炒肉等等。
3、香干炒肉，芹菜肉丝，白萝卜肉丝，青椒肉丝，青菜肉片，油菜肉片，红烧豆腐，辣子鸡块，水煮牛肉，干扁牛肉，烧土豆丝，红烧茄子，蒜苗腊肉，莴笋肉片。干扁荷兰豆，干扁四季豆 韭菜炒蛋，番茄炒蛋。
4、平时工作比较忙，所以很多朋友会选择在外面饭店吃，方便省事，不过经常在外面吃对我们身体不是很友好，尤其是对于那些胃不是很好的人，更好是自己在家里煮饭炒菜吃，下面小编就来分享100种家常小炒菜单，朋友们可以参考一下。
5、家常小炒肉 - 材料：猪里脊肉150克，白菜帮1片，小洋葱1个，水发木耳3朵，红尖椒1个，姜丝适量，葱段适量。- 调料：生抽1汤匙，盐、料酒、味精各适量，淀粉1汤匙，香油1茶匙。- 做法：里脊肉切丝，用淀粉、料酒抓匀。白菜帮切丝；木耳切丝；洋葱切丝；红尖椒切丝。
小炒鸡的做法,小炒鸡家常做法,小炒鸡怎么做好吃
1、原料：鸡块、葱、花椒、八角、香叶、料酒、盐、朝天椒、油辣子、老抽、姜、蒜。准备葱姜蒜 花椒八角 香叶 干辣椒。鸡肉焯水 放入少量料酒和姜片。捞出控干水分。把配料全部放入油锅中炒香变色。放入鸡块，倒入老抽，可放入油辣子或者是豆瓣酱。
2、鸡肉斩成小块。码放到干净容器里，倒入一大匙料酒，少许精盐，放入葱段、姜片。倒入适量的酱油，加少许淀粉拌匀后腌渍30分钟。青椒择洗干净后切小段。锅里坐油，油热后放入豆豉、干红椒、姜片爆香。撒入一汤匙白糖炒汁。倒入腌渍好的鸡肉块，中火翻炒。
3、步骤 把所有材料准备好。木耳用温水泡开备用。洋葱洗干净，切成片。蒜洗干净，切段。姜去皮，切成片。鸡洗干净，切成块。切好的鸡块放进大碗中，加入适量料酒和盐腌制20分钟。热锅下油，油热后，加入花椒、姜片、1/2的洋葱和蒜段。
4、准备好食材后，鸡肉洗净后斩成小块，加盐、料酒、老抽、葱、姜腌制30分钟后，挑出葱姜，加入干淀粉抓匀。（2）绿尖椒切圈备用。（3）炒锅热油，放入豆豉、干辣椒炒香，放入鸡肉块翻炒均匀，加入蚝油、白砂糖继续翻炒至变色。
5、食材用料：湖南鸡500克、两个、姜三片、大蒜两瓣、油适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量、干辣椒适量。准备下食材，鸡肉切块，把鸡厚脂肪，切出来，青椒切菱形，大蒜切片，姜切丝备用，里放适量的油，少点没事，把鸡厚脂肪放入，榨油。炸好油，把大蒜和姜放入，爆香。
6、鸡洗净剁成不等大小块状，青尖椒斜切成片，红辣椒切成圈，姜切片，葱切段备用。起锅烧油，油热后放入花椒炒出香味，再放入鸡块和姜片大火爆炒至鸡块表面水分炒干出油。依次加入适量料酒、豆瓣酱炒匀，再加入适量热水盖锅焖煮5分钟。
辣乡村小炒鸡的家常做法大全怎么做好吃视
材料：鸡腿3个家常小炒鸡木耳，洋葱1个，甜椒半个，姜蒜适量，豆豉20g。鸡腿去骨，切小块。洋葱、甜椒切小块，姜蒜、豆豉切碎。油温5成热，放入姜蒜、豆豉慢慢炒香。再放入鸡肉煸炒，冷冻鸡腿肉水分大，多炒一会儿。待到鸡肉炒至收缩后，放入洋葱翻炒。根据自己家常小炒鸡木耳的口味调入老抽和食盐。
要做一道香辣乡村小炒鸡，家常小炒鸡木耳你需要以下食材：鸡腿、青椒、木耳、姜和干辣椒。首先，处理材料：鸡腿切块，用热水飞水，水中加入几片姜以去腥。小青椒大约半斤，切成碎末；木耳则撕成小片备用。五片姜切成丝，三瓣蒜切片，一个红辣椒切为圈状。
小炒鸡家常小炒鸡木耳的做法 把所有材料准备好。木耳用温水泡开备用。洋葱洗干净，切成片。蒜洗干净，切段。姜去皮，切成片。鸡洗干净，切成块。切好的鸡块放进大碗中，加入适量料酒和盐腌制20分钟。热锅下油，油热后，加入花椒、姜片、1/2的洋葱和蒜段。
香辣乡村小炒鸡不仅是一道美味佳肴，还蕴含丰富的营养价值。首先，木耳富含铁质，常食可养血驻颜，提升肌肤红润度，预防缺铁性贫血，使人容光焕发。木耳中的维生素K则有助于减少血液凝块，降低血栓风险，对动脉粥样硬化和冠心病有积极作用。
尤其适合老年人及身体虚弱人士食用。此菜将油烧热，鸡块放进去炸至微黄（期间烹进料酒三次）放酱油上色。把小青椒和木耳，姜丝蒜片倒进去翻炒片刻，放一些干辣椒粉（为家常小炒鸡木耳了口味更重，不能吃辣，可以不放）放盐。加一点点水，焖一会。出锅前把红辣椒圈放进去，关火，翻几下就可以了。
家常小炒鸡的做法步骤图,家常小炒鸡怎么做
1、做法：先把姜切片，大蒜切片，葱切段，红辣椒切小块，青椒切小块，香菇切分成四小块。鸡肉用清水清洗几遍，锅中倒入清水，把水烧开，放入鸡肉焯一遍水，煮两分钟左右，捞出控干水分。锅中倒入油，把油烧热，倒入鸡肉，炒干水分，放入姜片、蒜片，炒香。倒入酱油，翻炒均匀。
2、分享一道超简单又好吃的湖南家常菜——小炒鸡，好吃又下饭，快来看看吧 食材：主料：半只鸡，线椒4根，长红椒4根，蒜瓣适量，仔姜适量调料：料酒，生抽，耗油，白胡椒，盐 做法：鸡肉切块（不要太大块），线椒和长红椒切小段，蒜瓣切两半，子姜切段。
3、主食材：鸡肉300克，姜10克，蒜10克，青椒30克。配料：料酒10克，食盐2克，胡椒粉2克，干辣椒10克，老抽10克，生抽10克。
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