本文目录一览：
- 1、有哪些美味的卤味方子?
- 2、卤菜的做法及配方
- 3、卤肉软烂入味的秘诀
有哪些美味的卤味方子?
1、美味的卤味方子家常卤货，都有哪些可以分享呢？五香卤水 配方家常卤货：高良姜18克、砂仁9克、天竺葵3克、肉豆蔻12克、肉桂9克、八角12克、大红袍花椒30克、小茴香6克、白芷片18克、草果9克、白胡椒6克、沙姜6克、陈皮6克、丁香5克、肉汤6000克。
2、经典五香卤水鸭：主料：鸭子一只 辅料：生姜、葱、大蒜、八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、干辣椒 调料：酱油、老抽、料酒、冰糖、盐 *** *** ： a. 鸭子清洗干净，用开水焯一下去除血水。 b. 锅中加入适量清水，放入所有辅料和调料，大火烧开后转小火煮30分钟，让香料充分释放香味。
3、卤鸡蛋 材料：鸡蛋、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜、葱、老抽、生抽、盐、糖、料酒。 *** 步骤：a. 鸡蛋煮熟后剥壳备用。b. 锅中加入适量水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜片和葱段，煮沸后加入老抽、生抽、料酒、盐和糖调味。
4、卤味（1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。
5、备好所需的料：小土豆、鹌鹑蛋、鸭掌、鸡脚、翅膀...将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅，加入料酒和姜煮沸后大约煮3分钟。关火、捞出洗净血沫，用剪刀将指尖剪掉。藕切片，小土豆洗净，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。然后依次将鹌鹑蛋敲破。直接将卤料下锅，然后依次加入自己准备好的料。
卤菜的做法及配方
制法：①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料（家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量）。
卤水 *** ：（1）将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。
食材：鹅翅700g、八角1-2个、香叶2-3片、陈皮2-3片、花椒一小把、茴香一小把、山楂2-3片、葱4-5根、姜7-8片、老抽30g、糖20g、盐适量、黄酒30ml。鹅翅用凉水浸泡20min。除了葱姜把卤菜材料用无纺布包好。洗净鹅翅，在鹅翅上划两刀，便于后期炖煮入味。
准备好卤水的配料，只需要八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果几种就行了。将要卤的菜都洗好放一边准备好，像什么鸡腿啊猪蹄啊等等。
卤肉软烂入味的秘诀
卤肉软烂入味的秘诀有家常卤货：卤制之前的腌制、卤制时间的长短、卤货的捞出时间、火候的控制因素。卤制之前的腌制家常卤货：卤肉用的食材家常卤货，都是选用新鲜的肉质食材，除了浸泡、清洗、焯水以外，腌制也是非常重要的一个步骤。
之一点，就是卤之前要先腌一下，用盐、花椒，大蒜、生姜，把要卤的肉好好腌制几个小时。第二点，记得先不要放盐，要等卤肉彻底熟了以后再放盐。大火炖半个小时，转小火慢慢炖4小时，保持锅内咕嘟咕嘟的状态。
为了做出软糯的口感，我们在卤制好产品时，还可以这样操作，那就是回锅。回锅不仅可以让卤肉软烂香糯，还能入味更深，先关火半个小时，再开火煮一会，注意不要把肉煮化了。
时间火候。使用慢火卤会使卤肉味道更加香醇入味，而且时间是保证卤肉成熟度的重要关键点。卤制时间合适能使卤肉香气迷人肉质劲道，而卤制时间过长则会导致卤肉易烂且肉质有肥腻感家常卤货；食材处理到位。将肉焯水后炸制再卤，这样外皮形成保护层，卤制时间长也不会散掉，会使外皮劲道，内部软烂。
关于家常卤货和家庭卤货怎么做的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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