本文目录一览：
- 1、东北豆瓣酱家常做法和配方
- 2、豆瓣酱怎么做
- 3、自制豆瓣酱的家常做法大全怎么做好
- 4、豆瓣酱怎么熬制才香?
- 5、做豆瓣酱怎么做法
- 6、传统自制豆瓣酱的做法
东北豆瓣酱家常做法和配方
1、配方：豆瓣2斤、蒜末若干、姜末若干、花椒若干、菜籽油500ml、白酒一瓶、二荆条10斤、香叶若干、八角若干、山奈若干、盐4袋。新鲜二荆条10斤，二荆条要越红越好，不能有坏的，去掉辣椒蒂，洗干净，晾干水汽。辣椒剁成颗粒，拌入2袋泡菜盐，拌匀，腌一晚上。
2、东北盘酱的做法： 准备食材：豆瓣酱、蒜末、姜末、花椒粉、盐、糖、醋、生抽、老抽、料酒、水淀粉。 将豆瓣酱放入锅中煸炒出红油，加入蒜末、姜末、花椒粉煸炒出香味。 加入适量的水，煮开后加入盐、糖、醋、生抽、老抽、料酒，煮至汤汁浓稠。 最后加入水淀粉勾芡即可。
3、配方：豆瓣酱2斤、蒜末适量、姜末适量、花椒适量、菜籽油500ml、白酒一瓶、二荆条10斤、香叶适量、八角适量、山奈适量、盐四袋。选取新鲜二荆条10斤，要求辣椒越红越好，无坏果，去除辣椒蒂，清洗干净，晾干水分。将辣椒剁成颗粒状，加入2袋泡菜盐，拌匀，腌制约一晚。
4、霉豆瓣250g、辣椒500g、老姜50g、清油125g、青花椒80g、八角3粒、香叶3片、桂皮1段、白酒25ml、盐125g、老姜末50g。将霉豆瓣放入清水里面冲洗一下，然后轻轻的搓一下，不需要冲洗的太干净，因为豆瓣易碎。
5、主料：黄豆2500克。辅料：食盐750克、水适量。做法：（1）将黄豆挑出去碎豆和瘪豆，不用洗直接放入炒锅中，不要放油干锅炒，一次炒不完可以分几次炒完。（2）中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色，吃一颗感觉很香就可以了。
豆瓣酱怎么做
1、把锅洗干净，不能有油或者水，开始中火炒干豆，炒到干豆皮微微发黄即可。把炒好的干豆，放在铝盆中，加入凉水浸泡一晚上。把浸泡好的干豆剥皮，然后上锅蒸。把煮好的干豆摊开，凉一下，温度适合就行，再加上酒曲搅拌均匀。接下来就是炒芝麻了，炒的弥散出香味即可，注意放凉。
2、豆瓣是在市场买的现成的。（2）先将豆瓣用清水搓洗干净。（3）然后烧一锅热水将豆瓣冲洗最后一遍，用漏篮将豆瓣沥干水份。（4）用白酒浸泡住豆瓣，浸泡五天，使其豆瓣泡软。（5）盆上用保鲜膜盖住。（6）待豆瓣泡好后，将红美人椒清洗干净，去蒂沥干水份。（7）干辣椒用温热水清洗干净。
3、食材：红辣椒5公斤、发酵干豆瓣0.5公斤、生姜0.25公斤、花椒50克、盐、高度白酒、菜籽油1～5公斤。红辣椒磨碎，加入盐、白酒、菜籽油。发酵豆瓣清洗一下，切碎晒干，姜剁碎和花椒豆瓣碎一齐拌入辣椒酱中，调好盐味。辣椒酱放入坛中，沿坛口倒油后密封坛口，豆瓣酱发酵好即可。
4、霉豆瓣一般也会在香料铺买到。霉豆瓣直接用白酒先泡上1-2个小时，也有，在宰豆瓣时直接将泡开的霉豆瓣一起宰碎的。用一个大盆，将宰好的辣椒、豆瓣、香料粉、盐、酒一起搅拌均匀。盐要比平常作菜要重一些，不然会发酸，但也不能太多，会发苦，一定搅拌均匀。
自制豆瓣酱的家常做法大全怎么做好
自制豆瓣酱的做法 黄豆泡6小时以上煮熟，晾至40度左右放盒里密封发酵 发酵至黄豆有白毛生出、豆子开始发黏，把豆子攥成团晾晒到5成干 晒好的豆子掰碎，盐用开水化开，晾至40度左右倒在豆子上，放阳光下晒 晒的期间要不断的搅拌，更好一边搅拌一边捣蒜一部分豆。
豆瓣酱要买细长的二荆条，特别适合做酱，皮薄水份少，没有的其他红辣椒也可以。清洗干净后去蒂，晾晒干水分，晴天大约2，3个小时就可以。将辣椒切段剁细。剁好的辣椒放入酱缸，加4斤盐拌匀。盖上纱布，放晒楼上晾晒半天。
豆瓣酱的家常做法：发酵豆瓣放入清水中清洗三次；红辣椒去蒂洗干净；生姜切碎；红辣椒切块后成辣椒酱，加入大量盐，倒入切好的姜末；搅拌均匀后倒入豆瓣继续搅拌，再倒入适量油，接着盛入坛子中，清理好坛口周围，盖上盖子等待发酵即可。
*** *** 如下：步骤把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。
配方：豆瓣2斤、蒜末若干、姜末若干、花椒若干、菜籽油500ml、白酒一瓶、二荆条10斤、香叶若干、八角若干、山奈若干、盐4袋。新鲜二荆条10斤，二荆条要越红越好，不能有坏的，去掉辣椒蒂，洗干净，晾干水汽。辣椒剁成颗粒，拌入2袋泡菜盐，拌匀，腌一晚上。
豆瓣酱怎么熬制才香?
豆瓣酱要加入二荆条、盐、香菇小酱、胡豆瓣、花生、菜籽油、红糖进行熬制才香，具体做法如下：准备材料：二荆条、盐、香菇小酱、胡豆瓣、花生、菜籽油、红糖。二荆条去蒂，洗净，沥干水分，再用厨房剪刀剪成小段。将二荆条放入料理机，搅碎备用。放入盐、红糖、香菇酱搅拌均匀。
把胡豆瓣用水淘几遍，直到把豆瓣上的小绒毛淘干净。 铺开豆瓣们让它们晒太阳，把它们晒干。同时把两种辣椒也洗干净晒掉表面的水分。因为我家吃得不是很辣，所以加了一部分普通红辣椒，喜欢辣的可以全部用小辣椒。
准备5斤二荆条辣椒，先清洗干净，去掉辣椒蒂，把水分彻底的晾干。做豆瓣酱更好是用二荆条辣椒，这种辣椒皮比较薄，而且辣度适中，特别适合用来做豆瓣酱。接下来先把霉豆瓣准备好，我这个是5斤辣椒，用了1斤的霉豆瓣。
做豆瓣酱怎么做法
1、豆瓣用清水洗干净，将坏的挑出来，放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干，用白酒浸泡将鲜红辣椒打成辣椒酱，干辣椒和老姜打成粉末。准备一个干净无油的容器，放入辣椒酱、姜末，搅拌均匀后加入辣椒粉搅拌均匀。再加入豆瓣搅拌均匀，然后放入盐和花椒搅拌均匀，加入适量的菜油搅拌均匀。
2、平底锅内加入黄豆，干辣椒，花椒。（2）中小火炒制黄豆熟透，就可以关火了。（3）放入电动打碎机打碎。（4）加入糖，食盐，打碎的小米辣椒和白酒。（5）混合翻拌均匀。（6）直接装入消毒过的玻璃瓶内，盖紧盖子。（7）放在阴凉干燥的地方，室温放置1个月以后就可以使用了。四川豆瓣酱。
3、豆瓣酱 *** *** ：用料：新鲜二荆条8斤、新鲜小米辣2斤、霉豆瓣2斤、高度白酒2斤、食盐2斤、八角，山奈、花椒各3两左右、菜籽油适量。步骤：菜市场选新鲜的二荆条，想要辣一点就各自加小米辣，多少按照自己口味，洗干净，将水晾干。注意，要把辣椒后面绿色的蒂去掉。
4、准备5斤二荆条辣椒，先清洗干净，去掉辣椒蒂，把水分彻底的晾干。做豆瓣酱更好是用二荆条辣椒，这种辣椒皮比较薄，而且辣度适中，特别适合用来做豆瓣酱。接下来先把霉豆瓣准备好，我这个是5斤辣椒，用了1斤的霉豆瓣。
传统自制豆瓣酱的做法
自制豆瓣酱的做法，一起来看看。取适量的黄豆，清洗干净，提前一天用水发泡好。把发泡好的黄豆放入锅中，加入适量的冰糖、酱油、老抽、清水、辣椒，大火把黄豆煮开，然后再用小火把黄豆里面的汁都煮干。大概煮一个半小时左右，把煮好的黄豆放入豆浆机中打碎，或者直接用擀面杖压碎。
首先把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，在磨好的辣椒中加入盐，白酒和菜籽油。然后把发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干。之后把姜剁成碎，和花椒，豆瓣碎一起拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味。接着将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，至豆瓣酱与空气完全隔绝为止。
这是打碎的辣椒 将霉豆瓣倒入打碎的辣椒中 倒入300克盐、酒和生菜籽油拌匀，尝味要偏咸才合适。将拌好的豆瓣酱装坛，再倒入生菜籽油覆盖住豆瓣酱，起一个隔绝空气的作用。坛口如图密封 盖上盖，如有条件能晒上太阳尽量拿去暴晒，中途时常要搅拌。
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