家常面食炒面，家常面食炒面图片

本文目录一览：

1、炒面片的家常做法
2、炒卤面的家常做法
3、家常炒粗面做法
4、怎样挑选炒面好吃(怎样炒面更好吃?)

炒面片的家常做法

用料：面粉500克、青椒1个、胡萝卜半个、平菇一把、西红柿1个、五花肉适量、葱花适量、蒜末适量、盐适量、老抽适量、花椒粉适量、姜粉适量。准备好面粉，加入一克盐，可使面片更劲道和成光滑的面团，盖上盖醒发20分钟胡萝卜洗净切片青椒洗净切块。

将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。在煮面片之前，另锅炒菜。

面条：选择适合炒制的干面或者生面片，如果是干面，需要提前泡软；如果是生面片，则需要提前煮熟并用冷水冲凉，沥干备用。肉类：猪肉、鸡肉或者牛肉切丝，也可以用海鲜如虾仁或者鱿鱼。蔬菜：胡萝卜、青椒、洋葱、豆芽等，根据个人喜好切成丝或片。

主料：面粉250g、肉1块、豆角3根、胡萝卜1个；辅料：蒜2瓣、葱2根、炒花生粒少许、豆瓣酱、1勺、蚝油适量、酱油适量；配菜：豆角、胡萝卜、小葱。做法：卤肉一块或五花肉、蒜头。将配料全部切成粒备用。炒花生擀成粒备用。和好的面团。面搓成长条，切成小剂子。

加入面片：将煮好的面片加入锅中，用大火快速翻炒，使面片与蔬菜和肉片充分混合，吸收调料的味道。出锅装盘：炒至面片完全熟透，蔬菜软熟，肉片熟透，撒上葱花、香菜等点缀，即可出锅装盘。【小贴士】炒面片时火候要大，动作要快，这样炒出的面片才会更加香气四溢。

将肉及菜洗净备用。肉切丁或小片，用生抽和料酒腌制一会。将菜切丝或小片，水粉条切段。调料切末。上锅加少许油，6成热时放入整粒花椒炸香捞出，大火，牛肉和姜下锅爆炒，变色后捞出备用。此时上锅烧水烧开。

炒卤面的家常做法

1、- 取另一个锅，倒入适量的油，加热后放入已煮好的面条，翻炒均匀。- 将炒好的面条倒入煮好的卤制汁中，用铲子翻炒均匀，使面条充分吸收卤汁。出锅装盘：- 将炒好的卤面装盘，可以将煮熟的鸡蛋和午餐肉切片放在面上作为装饰。- 可以根据个人口味加入香菜、辣椒、葱花等作为调料。

2、准备好调料。锅中倒入适量油，油的量要比平时炒菜稍多一点，油热放入调料、豆瓣酱爆香。放入肉丝炒至变色。放入扁豆、黄豆芽煸炒。炒至扁豆变色加入适量开水，放入酱油、蚝油、十三香，开锅后放入盐调味（不用炒熟，一会儿还要上锅蒸呢）。干面条放入锅中加水蒸15分钟。

3、锅热油葱花爆锅，加牛肉变色加十三香、生抽、酱炒香， 2加入水焯过的香菇翻炒加少许清水中小火焖一下即可。茄子卤做法：用料：茄子，牛肉，蒜，香菜，酱，生抽，十三香。 1锅热油，牛肉翻炒变色加十三香、生抽， 2加茄子丁炒的变色发软再加酱快速翻炒， 3再加少许清水中小火烧到汤汁浓稠，加香菜、蒜就可以了。