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牛肉泡沫怎么做
1、牛肉泡馍的做法： 准备食材：牛肉、泡馍、大葱、姜、蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣、花椒、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋、清水。 牛肉切成小块，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋腌制半小时。 大葱、姜、蒜切末备用。
2、将牛肉放置在凉水中浸泡1小时左右，等到泡出血水，这样子在煮的时候就会少很多泡沫。牛骨洗净敲断，也可以加一些牛油一起煮，这样子煮出来的汤会更香。
3、牛肉100g、大饼四分之一块、粉丝1袋、牛骨高汤适量、牛油适量、胡椒粉适量、盐适量、香菜适量。提前熬好牛骨汤，将牛骨汤倒入锅里，加几勺牛油中火煮开。粉丝要提前用冷水泡软。煮熟的牛肉切片。把泡馍撕碎。香菜洗净切段。牛骨汤煮开以后倒入粉丝煮软。
煮肉汤里的白沫是什么东西
炖肉一开始出现的那个沫子也不全是白色的，基本都是偏灰色，或者是带点红色的，这个沫子里面可以说没啥好东西，较好的东西可能就是那点残留的血水了。所以这个较初的沫子虽说不是什么特别有害的脏东西，但也肯定算不上是精华，撇去是比较合理的选择。
煮肉汤时的白泡沫，是肉质纤维预热分解出的一种物质， 去除的 *** 是，你在煮肉前用清水漂洗30分钟，再用开水汆一下，去除血沫和肉质分解物质。捞出肉加开水用小火慢炖，就不会有白泡沫出现了。
动物组织中残留的血液、油脂及杂质。动物的肌肉中有许多毛细血管，在动物被宰杀后，这些毛细血管中还会残留许多血液。煮肉时血液溶解到肉汤中，其中不溶于水的脂肪、胆固醇受热变成液体，漂浮在肉汤表面，形成了浮沫。原因是血水未去除干净，一旦汤温升高就会有泡沫。
炖肉过程中产生的浮沫，初期主要是牛肉中的血水和杂质，需要撇去。随着炖煮的进行，后期浮沫的主要成分变成了肉中的蛋白质，这些泡沫是肉汤的精华，不需要撇去。在炖牛肉时，应冷水下锅，大火煮开，血水会随着水温升高而凝固析出。此时，要用勺子撇出血沫，以确保汤的清澈和牛肉的味道。
煮肉汤的时候浮在汤面的那些的泡沫是什么?如何处理的 ***
1、答案就是：是血沫如何才能让煮肉汤时没的泡沫出现的 *** ： 你做肉汤的时候要先煮一下，三分钟的样子就好了，然后把那些沫子倒掉，把肉再洗洗，然后重新煮这样就没有血沫了。 特别提醒大家，肉在焯水的时间不能太久，否则肉就没味道了。更佳 *** 是：肉冷水下锅煮，水量只要刚好淹过肉即可。
2、煮肉汤时浮出水面的白泡沫是被煮熟的血液。买回来的骨头中含有少许血液，煮骨头时，骨头里的血液将会被煮熟，而变色漂浮在汤面上，颜色一般为淡灰色，浅白色。肉类变质、不新鲜及带有赃物未洗净也会出现此类现象。
3、有人说这层白色泡沫是油脂和脏东西，吃了不好，所以汤刚开始沸腾时，大家就赶紧把那层泡沫撇掉。
4、这个就是肉及骨头里面的血丝等物，加温后就成为浮沫了，在汤即将沸腾的时候把它撇去，沸腾后加黄酒，葱姜去腥。然后保持微沸状态直到肉或骨头熟了即可。加盐和味精汤就完全做好了。以后做汤先把它用温水洗一下，这样浮沫就少一些。
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