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雁来蕈的食用历史:
雁来蕈的历史源远流长，早在元朝时期，它就已进入皇家的餐桌，作为“春盘面”的珍贵配料。宋朝诗人杨万里在诗中生动描绘了其生长过程：“空山雨急，漂流松花，土质滋养，蒸出的蕈花如伞立，拨开落叶，其色黄紫，香气诱人。
雁来蕈的历史悠久。相传在元朝皇家食用的“春盘面”里，就是以它作为佐料的。新鲜的松乳菇，柔嫩爽脆，其汤润滑清新，营养丰富，色香俱佳。罗田有这样的民谣：“三月松菇四月鸡，九月松菇当老鸡。” 雁来蕈是湘鄂一带的一种珍馐菇类，又名茅草蕈，肉质肥美鲜嫩， 脆香可口，做菜有奇香。
雁来蕈，又名松乳菇、三九菇、茅草蕈、雁来菌、雁鹅菌、重阳菌、天鹅菌。食用菌的一种，以寒露时松花落地所生为更佳，味鲜美，有异香。2014年5月，江苏溧阳南山雁来蕈因《舌尖上的中国》（第2季第3集）的推介，成为美食热点。食用历史 雁来蕈的历史悠久。
酱汁雁来蕈
新鲜的雁来蕈口感柔嫩，汤汁滑爽，营养丰富，被当地人誉为“三月松菇，色香味俱佳”。 *** 雁来蕈酱的过程也相当简单。首先，选购雁来蕈，剪去根部泥土和杂草，然后在淡盐水中浸泡，以清除砂尘。在浸泡过程中，有时还能见到新鲜的虫子。洗净后，将大块的雁来蕈切小，嫩姜切片。
酱汁雁来蕈，是记忆里家乡的味道。每年大雁南飞的季节，宜兴山区的松树下会生长一种野生菌。因其独特珍稀，味美鲜香，前人给取了个形象而美丽的名字——雁来蕈。
先将雁来蕈去除根部泥土和松针杂草，轻轻放入水中浸泡一刻钟；再仔细逐个洗净略干水份。 把嫩姜去皮洗净切薄片备用。 热锅放入二锅铲菜油，放入姜片爆炒至姜香味、出姜汁，倒入雁来蕈翻炒均匀；加一汤匙糖、二锅铲老抽，四锅铲生抽，若汤汁不能与蕈持平可视汤汁量加入适量清水或生抽。
“雁来蕈”生于农历九月，采摘煮熟，不仅带有松针清香，而且鲜美无比。
宜兴十大名吃
以下是宜兴特色十大小吃雁来蕈家常做法的介绍雁来蕈家常做法：瓜糖雁来蕈家常做法：由南瓜制成雁来蕈家常做法，口感软糯甜美，是宜兴雁来蕈家常做法的传统糕点之一。馓子面：宜兴的传统面食，面条劲道，汤底鲜美，常配以香菜、豆腐干等配料。干炸馄饨：以酥脆的皮和香味四溢的馅料而闻名，每口都是满满的惊喜。
宜兴十大名吃有高塍猪婆肉、宜兴大闸蟹、湖滏小馄饨、乌米饭、清汤豆腐花、渎上西瓜、和桥镇豆腐干、杨巷葱油饼、雁来蕈、凉拌马兰头等。高塍猪婆肉 高塍红烧猪婆（母猪）肉历史悠久。始出于宜兴市高塍镇桃园村陈氏家族，已有一百三十多年历史。
清水油面筋：无锡油面筋历史悠久，色泽金黄，表面光滑，味香性脆，是无锡的一大特产。 宜兴毛笋：宜兴十万亩毛竹，竹笋鲜嫩可口，且涩味少。 毫茶：豪茶条纹紧而卷曲，叶嫩翠绿，白毫披覆，晶莹隐翠，清香鲜醇，别具风味。 太湖银鱼：长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。
姜酱雁来蕈的家常做法怎么做好吃
1、做法 先将雁来蕈去除根部泥土和松针杂草，轻轻放入水中浸泡一刻钟；再仔细逐个洗净略干水份。 把嫩姜去皮洗净切薄片备用。 热锅放入二锅铲菜油，放入姜片爆炒至姜香味、出姜汁，倒入雁来蕈翻炒均匀；加一汤匙糖、二锅铲老抽，四锅铲生抽，若汤汁不能与蕈持平可视汤汁量加入适量清水或生抽。
2、做法步骤：雁来蕈先剪掉根部带泥土带根须的部分，拣去杂草，在淡盐水里稍微浸泡，洗去细砂灰尘。在盐水里泡时，偶尔会有鲜虫从蕈体中爬出。洗净后，将大个的蕈切成小块，嫩姜也切成薄片，就可以下锅了。
3、洗净的雁来蕈控水的时候，切姜片。热锅起油，先放入姜片煸炒至金黄出香气，倒入雁来蕈均匀翻炒，加白糖、生抽、老抽，加适量水淹没雁来蕈，烧开后转小火，不时翻拨，看着锅中咕嘟着，雁来蕈们渐渐都熬成一致的深咖啡色，闪着莹莹的光泽，氤氲的热气散发着浓郁透鲜的味道。
雁来蕈怎么烧
1、洗净的雁来蕈控水的时候，切姜片。热锅起油，先放入姜片煸炒至金黄出香气，倒入雁来蕈均匀翻炒，加白糖、生抽、老抽，加适量水淹没雁来蕈，烧开后转小火，不时翻拨，看着锅中咕嘟着，雁来蕈们渐渐都熬成一致的深咖啡色，闪着莹莹的光泽，氤氲的热气散发着浓郁透鲜的味道。
2、放切好的嫩姜片和生抽酱油，不要加水，喜欢吃姜的可以多放些，大火煮开后转小火熬，不用加任何味精、盐之类的调料，煮到完全上色为止。
3、制法：野鸭冶净，入冷水锅中加葱姜、料酒，烧至水开后，取出鸭洗净，野竹笋冼净，并焯水。取野鸭和雁来蕈，放入煲内，加入调味料及水，上火加热至鸭熟入味时，将竹笋放入煲至入味。
4、做法步骤：雁来蕈先剪掉根部带泥土带根须的部分，拣去杂草，在淡盐水里稍微浸泡，洗去细砂灰尘。在盐水里泡时，偶尔会有鲜虫从蕈体中爬出。洗净后，将大个的蕈切成小块，嫩姜也切成薄片，就可以下锅了。
5、将拣洗干净的新鲜雁来蕈入锅，用植物油略炒，加入很多嫩生姜片、一点盐、一点酱油、一点白糖，烧沸，撇去浮沫，转小火烧半小时，起锅，冷却后食用。这样熬煮出来的“雁来蕈酱”，咸鲜微甜、香味醇浓，鲜美无比，而且一年四季都能吃到。
6、第二黑是扎肝，这是一道溧阳的传统土菜，特别在过年时家家户户都会 *** 。扎肝的做法独特，用猪小肠将猪肝、笋片和五花肉包裹起来，加入多种调料烹制。这道菜需要连续蒸煮多日，颜色越深越入味。
雁来蕈怎么熬酱
雁来蕈先剪掉根部带泥土带根须的部分，拣去杂草，在淡盐水里稍微浸泡，洗去细砂灰尘。在盐水里泡时，偶尔会有鲜虫从蕈体中爬出。洗净后，将大个的蕈切成小块，嫩姜也切成薄片，就可以下锅了。
*** 雁来蕈酱的过程也相当简单。首先，选购雁来蕈，剪去根部泥土和杂草，然后在淡盐水中浸泡，以清除砂尘。在浸泡过程中，有时还能见到新鲜的虫子。洗净后，将大块的雁来蕈切小，嫩姜切片。热锅加油，姜片炒至微黄，再加入雁来蕈翻炒，待其缩水出汁后，加入适量糖和生抽，避免过咸。
先将雁来蕈去除根部泥土和松针杂草，轻轻放入水中浸泡一刻钟；再仔细逐个洗净略干水份。 把嫩姜去皮洗净切薄片备用。 热锅放入二锅铲菜油，放入姜片爆炒至姜香味、出姜汁，倒入雁来蕈翻炒均匀；加一汤匙糖、二锅铲老抽，四锅铲生抽，若汤汁不能与蕈持平可视汤汁量加入适量清水或生抽。
洗净的雁来蕈控水的时候，切姜片。热锅起油，先放入姜片煸炒至金黄出香气，倒入雁来蕈均匀翻炒，加白糖、生抽、老抽，加适量水淹没雁来蕈，烧开后转小火，不时翻拨，看着锅中咕嘟着，雁来蕈们渐渐都熬成一致的深咖啡色，闪着莹莹的光泽，氤氲的热气散发着浓郁透鲜的味道。
放切好的嫩姜片和生抽酱油，不要加水，喜欢吃姜的可以多放些，大火煮开后转小火熬，不用加任何味精、盐之类的调料，煮到完全上色为止。
大雁南下时所生长的称之为“雁来蕈”。每当雨后，山间林深处，就会生出一蓬蓬褐色小伞状的蕈子，此物便是雁来蕈。采摘后，可与荤或素共烹。其中（舌尖）节目上溧阳村民用的是与老鸭一同下锅，文火熬炖，无需多么复杂的技法，火候到时，雁来蕈的异香和独特鲜味与鸭肉的鲜嫩相得益彰，和谐共存。
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