大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老地方重庆老式火锅的问题，于是小编就整理了5个相关介绍老地方重庆老式火锅的解答，让我们一起看看吧。
你觉得重庆老火锅排名前十强的原因有哪些？
重庆，一座空气中飘散着牛油味的城市，很多美食爱好者都会纷纷来到重庆这座城市中打卡。重庆火锅品牌众多，今天小编就带大家来看看重庆老火锅排名前十强有哪些？
重庆老火锅排名前十强，洪崖洞码头老火锅
这家火锅品牌起源的时间早，或许也是这样在市场上拥有着高人气，夺得了重庆特色火锅排名前十强的桂冠。
锅底是正儿八经的冷锅，一上桌看到的就是醇正的牛油锅底，干花椒与干辣椒密密麻麻的铺在炼制好的牛油底料上，看起来就让人吞口水。
开火等待锅底融化，沸腾之后的火锅底料咕噜咕噜的翻滚冒泡，红通通的锅底 *** 辣的冒着热气，牛油锅底红亮厚重、浓厚醇香！
店里的招牌美味——麻辣牛肉。浓烈的辣椒密密麻麻的裹在了鲜嫩的牛肉上，让辣椒的麻辣鲜香包裹住牛肉，放进锅里涮烫，咬上一口，牛肉鲜嫩爽滑，舌尖迅速被阵阵麻辣占领。
重庆老火锅排名前十强，根据地火锅
根据地火锅装修风格富有红色文化，也是一家以“文化”的主题火锅火锅，价格方面适应大众消费，名气也由此而出。
店里的特色菜——嫩牛肉，小编每次过来吃是一定要点的。牛肉被腌制的很嫩，放进滚烫的油锅里涮个十几秒就可以吃了，牛肉鲜嫩爽滑，在锅里蘸上辣椒之后味道更加的麻辣醇厚。
重庆老火锅排名前十强，井坎老派火锅
店里主推的就是重庆老火锅，纯正的牛油锅底，红艳艳的一锅端上桌，再倒入老荫茶开火熬制，这样锅底会更加的浓郁麻辣，锁住最原始的牛油本味，并且吃了不上火。
重庆老火锅排名前十强，大队长火锅
大队长火锅以“红色文化”为主题，勾引起大集体生活的时光，装修风格年代感很强，让人记忆犹新，得以名气。
重庆老火锅排名前十强，孔亮鳝鱼火锅
孔亮火锅锅底汤色红亮，汤汁稠酽，其味老道醇厚，诸味协调，鲜香并重，回味悠长，开创了独特的火锅口味风格，形成了孔亮火锅风味流派。
鸭肠都是老板每天下午专程跑到南坪去采购的，保证了食材的新鲜度；夹起一根放进锅里，长度长到摄像机都快装不下了，在锅里刷上几下，卷上了浓郁的红油辣椒，入嘴爽脆又有嚼劲。
重庆老火锅排名前十强，邓记莽子老火锅
店面在解放碑鲁祖庙花市旁，环境很简陋，到了门口阶梯下去在负一楼，但是位置还挺多的，因为火锅的十里飘香，排队的人还是在门外排起了长龙。锅底一端上桌，就是浓郁的牛油味飘香，小编只想赶紧开动！
重庆老火锅排名前十强，三伏老火锅
店里的火锅底料都是原油火锅，一次性火锅底料保证了你食用的火锅的干净卫生。铁锅里两坨橘红色的牛油砖放置在红油满满的辣椒之中，旁边白色的醪糟和绿色的香葱点缀。
重庆老火锅排名前十强，桥头火锅
桥头火锅严格采用独特的传统工艺及配方，坚持“五味中求平衡，清鲜中求醇厚，麻辣中求柔和，口感中求层次”，形成了麻、辣、烫、嫩、鲜、香的鲜明特色。
重庆老火锅排名前十强，巴倒烫火锅
巴倒烫火锅属于马帮文化火锅，位于南山上，同枇杷园火锅一样，都是属于火锅山庄，规模比较大。比较适合外地游客消费，不仅能品尝到重庆火锅，同时也能欣赏到重庆夜景。
重庆老火锅排名前十强，渣渣火锅
渣渣老火锅以麻辣为主，装修多是以复古为主，店内的服务员店内服务人员温柔的问候，甜美的笑容，以及用餐过程中无微不至的关怀，每天吃火锅的人络绎不绝。
重庆老火锅排名前十强有哪些？这些火锅店一定要牢记，因为人气真的很高，味道真的很好，去过就知道了。
以上文章来源于 *** ！
五十年前的重庆火锅怎么做？
说来有趣，今天的重庆火锅多以老火锅作为招揽，装修越老越好，瓷砖桌、老铁锅、九宫格。但今天的火锅味道真是以前火锅的味道吗？
家藏一本上世纪70年代出版的《重庆菜谱》中收录了毛肚火锅一项，火锅粉们可以玩味其中，趣味无穷。
上世纪70年代，火锅业还不发达，加立记录的师傅基本上是1949年以前的老师傅，能以比较完整的说明那个时代的味觉记忆。
特别是牛骨汤熬制、麻油味碟中加鸡蛋等都和今曰之火锅有天壤之别。
火锅今天成了产业，从传统餐饮中脱颖而出，实是因为低值的厨房成本与标准化的可操作性，加之有市场的需求旺盛，成就了产业化。
但我们仍需要经常回头看看来的路，不要因标准化、产业化、调味品化学化而丧失初心。
根据李颉人在其所著的《风土什志》中的记载，可说川味火锅发源于重庆，经过饮食界的不断改进，色、香、味独具特色，因此重庆火锅或山城火锅最负盛名。抗日战争时期，重庆的火锅特别兴旺，许多外省人也爱上了火锅，有的人甚至吃上了瘾，军政要人宴客多以火锅为席上珍肴。如 *** 的军统头目戴笠就曾经摆过五百人的火锅宴以示阔绰。一些金融巨头宴客也不到大餐馆，而上火锅店，认为吃火锅既能开胃又别有风直到。当时文化界的名流（作家、演员、画家）也成了火锅店的座上客。如电影界的名导演谢添就是一个爱吃火锅的“老饕”。由于市场的变化，火锅从沿街摆摊，改变为开店营业。抗战初期，重庆新开的火锅店很多，大街小巷都有火锅店，不仅专业火锅店愈开愈多，就连一些冷饮店、咖啡馆、大餐厅也经营起火锅业务来。当时最有名的火锅店是临江门杨海林开的“云龙园火锅店”和杨述林开的“述园火锅店”、保安路兰树云开的“一四一火锅店”、五四路杨建臣开的“不醉无归火锅店”，还有在南岸海棠溪桥头由李文俊开的“桥头火锅店”。
这些火锅店之所以在当时能扬名山城，一方面是设备较好，座场舒适。店内设瓷面圆桌或方桌、矮桌配矮凳、高桌配高凳（这也是火锅经营之窍门，因解放前重庆的妇女多穿长旗袍，坐高凳才方便），每桌只坐四人，桌面中央挖一个圆洞，放入泥水炉，卤汁用的是铜锅或铝锅盛装，装菜用的是金边瓷盘，有的店还备有冰柜。另一方面是服务周到，每桌均定有专人 *** 卤汁（以求味正，食时注意适时添加卤汁，为换了顾客即时换卤汁）。此外，还有专人管理炉火。加炭也很讲究，一般不在桌上加生炭，而是先把炭烧红了再加进炉膛，避免了烟、灰。每桌配有茶壶、茶杯，让顾客边吃火锅边喝茶，以解油腻。在烹调方面十分讲究选料。如用牛内脏必须是水牛的肚、肝、腰；用牛肉也应是黄牛的背柳肉、红包肉（牛腿上的净瘦肉）、和尚头肉；吃鱼必须用活鲫鱼；掺入卤水的同时还要掺入老荫茶；甜料不用冰糖而用醪糟汁；调肠、调蘸碟都不用味精而用原汁原味。素菜只用豌豆苗、白菜心、黄葱、蒜苗而不用菠菜，特别禁用豆腐（认为豆腐坏卤水），血旺可以用，但不算营业收入，是作为工人们的小费。毛肚要剔去梗子和底板，专用叶子部份，切成二指宽约10厘米长的块子。
老祖宗真乃神人也，但凡咬不动或不好消化的东西，都扔锅里煮一煮，以此来鉴别是不是食物。然后再变化成加点盐好像更好吃点，再然后发现各种树叶果实丟到锅里会让食物进一步好吃。
直到有一次发现别人吃过的肉汤里煮过的东西美味无比，于是，各种吃口水，各种混合口味就诞生了，留下老油，增加新料，一次又一次的重复熬煮，就演化成为了如今重庆火锅在人们心里无可替代的样子～～～。
重庆火锅花椒妹 答：重庆火锅已有200多年的历史，说到50年前的重庆火锅，一定要从火锅的食材和饮食环境两方面说明。
一、食材：50年前重庆火锅就已经确定了以牛、羊、猪等牲畜下水为主的火锅食材风格，原因就是火锅的发源地重庆朝天门地区原来就是一个码头屠牛场。今天重庆火锅的食材中很多都是牛、羊、猪的下水，内脏，但是随着人们生活水平提升及火锅的发展创新新品类食材、海鲜、河鲜食材逐渐进入重庆火锅。
二、饮食环境：50年前1968年左右，全中国经济落后，人民生活水平较低，生活环境、消费环境都十分简朴，所以吃火锅当然没有今天的餐馆装修的豪华明亮，大多都是路边、街头的马路摊摊，再加上重庆火火锅发迹就是在重庆朝天门码头，发明人就是船夫、纤夫，火锅老板挑担叫卖火锅，纤夫各分一格烫菜下饭就是最原始的重庆火锅雏形。
还想了解更多重庆火锅，可以关注我，我写过几篇关于重庆火锅历史的文章，希望共勉。希望回答您满意，记得关注我（重庆火锅花椒妹），谢谢。
正宗的重庆火锅（老火锅）怎么 *** ，求详细的 *** *** ？
正宗的重庆火锅底料其实并不复杂，只需要准备好原料，然后细致耐心，外加一定的体力，所以重庆老火锅底料的 *** ，其实和搬砖差不多，是一个不折不扣的体力活。
我从小就一直混迹于父亲所开的火锅店，后来哥哥接手，我也跟着做，现在在重庆一家职业学校教人坐火锅，所以如果算从业年龄的话，也有10几年了，因此关于你说的火锅底料的炒制，我可以和你简单分享分享。但具体细节需要自己慢慢把握。
之一步，放牛油到锅里烧化，这个牛油放多少，按照5比1来放，比如炒制60斤底料，就放50斤牛油。注意油不要烧得太久，一般全部烧化了，油面没什么泡了，就可以了。
第二步，趁着烧油的时间把辣椒洗干净，辣椒用量是8比1(比如炒制8斤底料，就得放入1斤辣椒)多加点水放水里煮，一边煮，一边翻动，这样就可以洗得比较干净。一定要洗干净哦，不然炒出来的底料会有点黑。然后将洗干净的辣椒用碎料的机器打碎。然后，倒入已经烧好的牛油里。 从这一步开始，锅里就必须一直翻动，要不然会糊哦。
第三步，加入豆瓣酱，豆瓣酱用量是50比3(50斤底料，就加3斤豆瓣酱)。把老姜洗干净打成碎末，用量50比2（50斤底料，就加2斤豆瓣）。加入泡椒，用量是50比0.5（50斤底料，就加0.5斤泡椒）
第四步，加入香料，香料包括：八角，桂皮，丁香，香叶，三奈，小茴，冰糖，花椒。分别的用量是炒50斤底料，就加半斤八角，半斤桂皮，半斤丁香，半斤香叶，半斤三奈，半斤小茴，100g冰糖和5斤花椒。然后就一直翻动锅里，大概翻动一个小时左右，就炒好了。
最后：炒火锅底料是个体力活，前前后后的时间差不多要三个小时，从第二步开始，就必须一直翻动，不然很容易糊掉。处理辣椒的时候一定要做好掩护工作，要不然沾到身上你会非常痛苦，要难受好几天。
底料 *** 配方
一、原材料准备：干辣椒剪成段2000g，郫县豆瓣酱400g，生姜200g，大蒜500g，干花椒400g，八角60克g，三柰20g，小茴50g，桂皮30g，草果20g，香叶10g，公丁香5g，荜拨10g，牛油500g，生菜油5500g。
二、做法：1、干辣椒段儿入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍碎；八角、桂皮掰细 ；草果拍烂；生菜油炼熟之后晾一凉。2、将一口大炒锅置火上，倒入熟菜油和牛油烧热，投入生姜块、大蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约一个半小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。
重庆老火锅的完美代表是什么样的？
正宗传统的重庆老火锅就是牛油，辣椒，花椒，食材的综合香味。选材很重要，不同的牛油，豆瓣，辣椒 ，花椒其中有一样不同，味道差别都很大。熬制工艺也很讲究，火候，程序的掌握对味道影响也很大。只有八十年代的重庆原味火锅才是真正的老重庆味道，不要油碟，就是锅底的原味才能把麻辣鲜香体现得淋漓尽致！现在的重庆老火锅都是经过改良的。真正的老重庆味道已经很少了！
重庆江北哪里的老火锅很好吃？
听朋友推荐了 ，龙门关老火锅，他们有个店在龙头寺火锅一条街的，吃的是非常江湖的那种感觉，味道也很好，现在在杨家坪、观音桥都有直营店，观音桥店在三钢二路，从观音桥步行街走过去只要得到10来分钟，而且听说这个店环境还很有特色，走的重工业风格，消费不高，环境也很好，不管自家吃还是请客都非常不错。我觉得还可以
到此，以上就是小编对于老地方重庆老式火锅的问题就介绍到这了，希望介绍关于老地方重庆老式火锅的5点解答对大家有用。
发表评论