大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆吃鱼片的地方的问题，于是小编就整理了5个相关介绍重庆吃鱼片的地方的解答，让我们一起看看吧。
重庆鱼片正宗的做法？
主料：草鱼一条、黄豆芽
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉
*** ***
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中备用
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中
4、另取一干净锅，倒入半斤油。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中
材料
1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙，料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1条。
做法
1、鱼肉切片，拌入调味料(1)腌10分钟;
2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切虚，豌豆荚撕除老筋，洗净备用;
3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒;
4、将调味料(2)调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。
剁椒鱼片重庆江湖做法？
所需食材
鱼片200克，金针菇150克，糟辣酱1大勺，蒜适量，小青檬5个，青红线椒各适量，葱适量，姜1小块，料酒1勺，糖少许，盐适量，蚝油1勺，香菜1棵
烹饪步骤
1、准备好所有的食材，锅中加水，放入姜片，葱段烧开后加入鱼片煮三分钟捞出，金针菇也提前焯水放入大碗中，放入焯好水的鱼片。
2、碗中加入青红辣椒圈，蒜末，青檬片，生抽1勺，盐1小勺，糖适量，蚝油1勺，1大勺糟辣酱，淋入热油，搅拌均匀。
3、把调好的料汁倒在鱼片上，端盘上桌就可以吃啦！
食材：草鱼800g，莴笋200g，泡椒200g，红椒1个，重庆火锅底料150g。番茄8个，干辣椒10个，花椒10g，八角2个，小茴香5g，枸杞5g，冰糖1小勺，白酒1勺，食盐1勺，味精2克。
步骤：
1、首先将老姜进行切片，将红椒和莴笋切丝。
2、将八角、小茴香放入调料盒中，与老姜、干辣椒段、花椒、番茄干、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒、火锅底料同放入锅中，加适量水煮开。
3、将鱼宰杀洗净，鱼肉切成片，放入料汁中煮熟。
4、红椒片、莴笋片放入碗底，把煮好的鱼片连同汤汁倒入碗中即可食用。
剁椒鱼片重庆的江湖做法如下
鲤鱼800克 剁椒适量 葱适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 白酒适量 盐适量 胡椒粉适量
1 鲤鱼洗净，切断头尾，鱼身切成腹部相连的花刀。
2 葱姜蒜切末备用。
3 鱼肉用料酒、白酒、胡椒粉和盐抹匀，摆在盘中腌制20分钟。
4 这样一瓶剁椒，大约用1/3左右。
5 把剁椒和姜末混合。
6 均匀的把剁椒放到鱼肉上面。蒸锅上汽后大火蒸10分钟，关火后再虚蒸3分钟取出。
7 在蒸好的鱼上面撒葱末和蒜末。
8 锅中烧油，冒青烟后关火。
9 几秒后浇到葱蒜末上面即可。
食材：草鱼1条，剁椒1小碟、小葱1根、大蒜1头、姜1块、盐半勺、5勺料酒、半个蛋清、半小勺生粉、2勺蒸鱼豉油。
做法：
1、食材备好。
2、将草鱼清洗干净，清理的时候把鱼肚里的黑膜一定要去掉才不腥哦，先切掉鱼头鱼尾，鱼头和鱼身从中间劈开。
3、剔骨切剃下鱼排骨。
4、用斜刀法，片鱼片，两连道切断，最后鱼骨也剁成小块儿。
5、鱼片装入碗中加入2勺料酒抓匀腌制，鱼头鱼尾鱼骨放在一起放入4个半勺盐姜片，3勺料酒抓匀腌制10分钟。
6、鱼片腌制好后冲洗一边，沥干水分放进一个碗里，放入半个蛋清，半小勺生粉，用手彻底的抓匀，再把剁椒、姜，大蒜切细末。
7、起油锅热油，加入蒜姜末，剁椒末炒香。
8、把腌制好的鱼头鱼尾码入鱼盘，盘底用鱼骨垫盘底，再把鱼片码在鱼骨上。
9、将炒好的剁椒，覆盖在鱼肉表面，撒上少许鸡粉，四周淋上2勺蒸鱼豉油，上锅蒸15至20分钟。
10、出锅后，放上少许葱花点缀， *** 滑的鱼，好过瘾呀。
食材明细
鲈鱼、剁辣椒、小葱、生姜、柠檬、盐、白砂糖、味达美臻品料酒、六月鲜柠檬蒸鱼酱油。
1、准备一条大鲈鱼，葱姜柠檬料酒去腥，剁椒盐糖酱油调味。
2、从鱼尾下刀，平刀沿脊骨往鱼头方向片下半条鱼肉，至鱼头处切断，同样的 *** 片下另半条鱼肉。
3、鱼骨斩大块，鱼头对半劈开。
4、刀顺着鱼肋骨慢慢往下片，取掉鱼肋排骨。
5、现在片鱼片，右手握刀，鱼尾在左，刀尽可能倾斜，从鱼头方向往鱼尾方向片鱼片，因为是蒸鱼片，鱼片可以厚一点。
6、鱼片清洗干净，鱼骨也清洗一下
7、盘底铺上葱姜，盖上鱼骨，撒一半的盐糖抹匀
8、鱼片中加入剩下的盐糖，1大勺味达美臻品料酒
9、反复抓捏，直到液体被鱼片吸收，鱼片粘稠
10、将鱼片鱼皮朝上码在鱼骨表面，挤入半个柠檬汁，
11、铺上剁椒，淋上六月鲜柠檬蒸鱼酱油。
12、冷水上锅，大火煮开，继续蒸10分钟，注意全程大火。
13、时间到，出锅，撒上葱花即可。
重庆酸菜鱼哪家好吃？
吃酸菜鱼评分高的餐厅有
胖哥酸菜鱼，七可苗家酸菜鱼，张记酸菜鱼，徐记酸菜鱼等。
酸菜鱼是一种很传统，很好吃的食物，现在市面上有很多的酸菜鱼店，几乎遍布了每个城市，酸菜鱼在美食行业里的有着较高的名气。
酸菜鱼评分高的特色餐厅如下
1；胖哥酸菜鱼主打川菜系的做法，独特的烹饪技巧将草鱼为主料，搭配四川泡菜 *** 而成，鱼肉鲜嫩，汤酸鲜美，鱼片爽滑真的非常好吃，七可苗家酸菜鱼是成立于2007年的，是重庆的品牌，具有的实力不容小觑。
2；徐记酸菜鱼是个主题餐厅，深受年轻人的喜爱，全方位营造了时尚，温馨，愉悦的就餐环境，徐记酸菜鱼选用上等优质食材，高温数小时熬制，取其精华， *** 出来的一道美味酸菜鱼，江上客酸菜鱼加盟店里主要是以各种养生酸菜鱼为主，加盟店有着丰富的菜系，总部的专业人员指导开业。
求，重庆片片鱼的详细做法？
做法步骤如下:
1、草鱼洗干净去掉头。
2、把鱼头位置冲前，鱼尾位置冲着自己，鱼肚冲左，左手按着鱼身子，右手拿刀在鱼的脊背上从上往下慢慢划开，再往左划，使鱼肉和鱼骨分离。鱼肉就片下来了。
3、另一面也是同样的 *** ，上面是鱼骨，下面是鱼肉。
4、左手按着鱼肉，右手把刀斜着拿慢慢片鱼片，注意不要划着手，之一刀不要断，第二刀再切断，形成蝴蝶状。
5、片好鱼的样子，很薄。像一个个蝴蝶。
6、鱼片放入盆中用清水冲洗干净控干水分。
7、鱼头斩成两半，鱼骨也都斩成段，除了鱼头不洗。鱼骨也用清水冲洗干净。
8、鱼片和鱼骨都加入少许的盐，白酒，姜片，葱段，用手抓匀腌制半个小时。
9、切葱段，姜丝，蒜片，小米椒切成粒，小葱切成段。
10、准备干辣椒，花椒粒。
11、酸菜是酸菜鱼调料里的，我只用了酸菜，其它没用。
12、鱼腌好后捡干净姜片葱段，加入适量的玉米淀粉，用手抓匀。
13、油热后放入葱姜蒜和一半的小米椒炒香。
14、倒入酸菜，多炒一会儿。炒出香味。
15、加入适量的开水。
16、水开后一个一个下入鱼骨，煮上3分钟左右。
17、关小火用筷子夹起鱼片一片一片的放入锅中，一定要铺平，看到哪有空隙就把鱼片放哪，放完后加入少许盐，鸡精，开大火盖上锅盖焖煮两分钟，期间不要用铲子翻搅，不然鱼成碎的了。
18、拿个大一点的盆，把鱼倒入盆中，放入葱段和剩下的小米椒。
19、热锅放油，油热后关火晾一会儿放入辣椒段，花椒粒炸香。
20、把油淋到鱼片上就可以了。
重庆麻辣鱼块的正宗做法？
生姜：一块
花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）
青小米椒：5-6个
青线椒：3-4个
泡椒:一小把
鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。
配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步：食材加工
清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备：
生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步：下锅
1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）
2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
到此，以上就是小编对于重庆吃鱼片的地方的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆吃鱼片的地方的5点解答对大家有用。
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