家常炖鱼厨师（大厨炖鱼）

本文目录一览：

• 1、怎么炖鱼啊?
• 2、炖鱼的家常做法鲤鱼
• 3、家炖鱼头的做法大全
• 4、西红柿炖鱼片的家常做法
• 5、炖鱼不能放花椒还是大料

怎么炖鱼啊?

1、鱼头炖豆腐 准备食材：鲈鱼头1个、嫩豆腐一块、葱段，姜片少许、醋、料酒，生抽、各调味料适量。做法：先准备一个新鲜的鲈鱼头，对半切开，去掉鱼腮，冲清洗干净，沥净水分后备用。起锅烧油，加入姜片接着放入鱼头煎到两面呈金黄色。 加入少许料酒继续翻炒，炒出香味。

2、炖鱼是一道非常受欢迎的家常菜，其鲜美的口感和浓郁的汤汁深受人们喜爱。要想做出味道香浓的炖鱼，不仅需要新鲜的鱼肉，还需要精心调配的佐料和恰当的烹饪技巧。以下是一些 *** 炖鱼的步骤和技巧：选择鱼：选择新鲜的鱼是炖鱼美味的关键。适合炖的鱼有草鱼、鲤鱼、鲫鱼等，这些鱼肉质鲜美，骨刺相对较少。

3、辅料：生抽1勺、味精少许、老抽1勺、葱姜适量、大料2个、花椒少许、黄酒1勺、米醋1勺、白糖1勺、精盐适量。鱼洗净切段。锅烧热放油煎鱼。两面微黄。炒调味料。放入鱼。放白糖。添汤生抽和老抽调色。倒入砂锅炖。放盐和味精调味。炖熟关火。

4、怎么炖鱼及怎么炖鱼好吃又简单 选择新鲜的鱼是炖鱼的关键。新鲜的鱼肉质地鲜嫩，口感更好。在市场或超市购买鱼时，可以通过以下几个方面来判断鱼的新鲜程度。看鱼的外表，新鲜的鱼应该有光泽，鱼鳞紧密贴合，鱼眼明亮凸起。闻鱼的气味，新鲜的鱼应该没有异味，只有一股清香的味道。

5、材料：鱼、猪肉、色拉油、盐、醋、葱段、姜块、花椒水、料酒 1 .把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀清清刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口。2 .锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下。

炖鱼的家常做法鲤鱼

将鲤鱼去鳞、去内脏、去鱼头、去鱼尾，洗净备用。 放入鲤鱼，煎至两面金黄。 倒入适量家常炖鱼厨师的料酒，烧开后加入清水，水量要淹过鲤鱼。 加入适量的盐和冰糖，烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮30分钟。

将鱼块洗净，用盐和料酒腌制15分钟。锅中放少量油，烧热后放入姜片和葱段，煸炒出香味。放入腌制好的鱼块，煎至两面金黄。加入清水，水量要稍微多一些，放入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、糖，烧开后转小火，炖煮20分钟左右。较后加入适量的葱花和香菜，即可出锅。

原料家常炖鱼厨师：鲤鱼500克（其他鱼也可以），葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油各适量。

材料：水库鲤鱼1条、五花肉调味适量：蒜、姜、葱段、干辣椒、八角一颗、花椒10粒、酱油、醋、盐、料酒。将鱼收拾干净，去除腥线，控干水分。锅置火上将五花肉煸出油。鱼下锅，两面略煎至微黄即可。加少量的料酒烹一下。将蒜、姜片、葱段、干辣椒、八角、花椒下入锅中。

步骤——鲤鱼一条，买的时候让商家给处理好家常炖鱼厨师了，拿回来反复冲洗几次，控净水分家常炖鱼厨师；如果买的鲤鱼比较大，可以中间切断，给鱼的两面打花刀便于入味；茄洗净切块，葱去皮洗净切段；蒜去皮洗净切片，姜去皮洗净切片；鱼表面薄薄的拍点面粉，避免油煎的时候往外嘣油。

家炖鱼头的做法大全

做法一：清炖大鱼头 大鱼头宰杀干净去掉内脏，皮上涂一些盐腌渍10分钟； 用清水把大鱼头洗净，放在一个容器里，加入清水，大火烧开后撇掉浮沫； 把洋葱、姜片、青红椒切碎，放在锅里爆香后倒入炖盅，加适量盐和味精调味关火即可。

做法：将鱼头洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼头即可），将鱼头放入锅内。放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。开锅后，慢炖30分钟左右即可。 清炖鱼头是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭 *** 。

鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。

食材：雄鱼头，姜，食用油，盐。先把锅烧热，再下入1勺食用油，继续烧热至足够热（稍微有点冒青烟）后，下入鱼头开中小火煎，加入半勺盐撒均匀。无论煮什么鱼汤，更先要牢记的一步就是要煎鱼，煎过的鱼鱼肉更香，煮出来的汤更白。

家常铁锅炖鱼头的做法 买回的新鲜胖头鱼头洗净，内部黑腹膜洗净。冻豆腐提前拿出冷冻室解冻。请点击输入图片描述 用葱、姜、料酒和盐给鱼做个简单的 *** 。请点击输入图片描述 开始腌制鱼头，等待20分钟去腥。请点击输入图片描述 鱼去腥的时间我们去准备其他需要用到的调料，洗大白菜。

具体做法如下：将鱼头洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼头即可），将鱼头放入锅内。放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。开锅后，慢炖30分钟左右即可。

西红柿炖鱼片的家常做法

1、将鱼肉用刀剃除鱼皮，把鱼肉改刀成薄鱼片，放入碗中。 洒少许盐花，胡椒粉、料酒拌匀，腌制片刻，再加入1小勺生粉，抓匀备用 .番茄洗干净，掰小块。我没去皮，皮下番茄红素含量更高，如果不喜欢也可以把皮去掉。（番茄去皮 *** ：底部切十字刀，放入水里煮到皮裂开，即可轻松去皮。

2、有一道家常菜是番茄鱼，就是采用番茄和鱼炖制而成。具体的做法如下：鱼去骨并片成鱼片，鱼片洗净用料酒和一点点盐腌制备用；葱姜蒜洗干净，切好备用。番茄去皮，切成小碎块；锅中加植物油，烧热后将番茄倒入，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，然后加盐。

3、一定要去腥。将鱼片洗净，沥干，放入盆中，切一些姜片放入，然后倒入黄酒。可以加一点盐（不要太多，以免水分流失太多，或者不加盐）泡一会儿。这将去除鱼腥味，使它更美味。鱼片放进去后尽快分开，变色后不要搅拌，以防鱼片断裂。加入鱼片后不要煮太久，鱼片会变色。

4、料酒、葱姜拌均匀，加蛋清、淀粉抓均匀腌制。热锅凉油，油热7成，下葱、姜翻炒出香味，加番茄酱鱼调料，翻炒出红油出香味。加水大火烧开，加鱼骨煮开，转小火煮（大约10分钟左右）。加腌制好的鱼片加入锅里，用筷子划散开，中火煮开，加盐、加花椒粉，撒上香葱末、香菜末即可。

5、.在煎炸过程中，番茄会产生大量汤，逐渐融化成汤，海鲜蘑菇会变软；1在锅中加入足够的热水；1煮沸高火后，转小火煮约15分钟，切记盖好锅；1汤差不多煮熟了，打开盖子，在锅里放些番茄酱和盐调味。将汤放在锅中猛火煮沸，然后放入洗净的香菇。

6、做法一：的 *** 材料：主料：草鱼一条500克，姜，醋，料酒，淀粉，豆芽各适量。天门滑鱼的做法：①草鱼切片备用，将豆芽焯水后卧在碗底。②锅内加水，放姜末烧开，加入醋和料酒。倒入调好的水淀粉，烧开，入鱼片，稍加搅动，汤开，关火。滑鱼的汁水浇在豆芽上。鱼装碗，撒葱花。

炖鱼不能放花椒还是大料

1、炖鱼不建议放花椒大料。花椒味辛，刺鼻。如果在炖鱼的时候加入花椒，会和鱼的鲜味混在一起，而且会导致鱼肉蛋白质变质，鱼肉中的营养成分流失。八角的味道不仅能掩盖鱼腥味，还能让鱼腥味更明显，所以炖鱼的时候更好不要放辣椒八角。注意在炖鱼汤之前需要把鱼煎一下。

2、炖鱼一般不放花椒的。花椒虽然适合各种牛羊肉，但是却不适合拿来炖鱼，它不仅能破坏鱼肉所含的蛋白质，影响鱼肉吃起来的口感，还让鱼腥味散发不出去，只能堆积在鱼汤中。这样就导致鱼肉不鲜不嫩，鱼汤腥味重，所以不管在家里炖什么鱼，都千万不要放花椒。炖鱼最忌讳放花椒、八角二料。

3、不放：花椒、八角和味精。鱼肉味道鲜美，唯独腥味让人难以接受，但是去腥味，不能用香料，比如花椒和八角，香味很浓，虽然可以去腥味，但同时也把鱼肉的鲜味掩盖了。味精也是提鲜的调料，但是烧鱼、烧海鲜的话，基本用不到味精，因为本身的鲜味足够了，再加味精就是画蛇添足了。

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