（家庭冷菜）家常冷菜菜谱

本文目录一览：

• 1、冷菜大全菜谱
• 2、年夜饭凉菜怎么做?
• 3、上海风味菜:名厨教你做哪些经典热菜和冷菜?
• 4、经典川菜凉菜
• 5、拼盘凉菜图片及做法

冷菜大全菜谱

上海风味菜谱：跟着名厨探索家常烹饪艺术 冷菜篇 咖啡板栗： 咖啡香与板栗的完美融合，口感醇厚。蕨菜针菇： 新鲜蕨菜与细腻针菇，清爽可口。糖醋小排： 糖醋调和的肉质，酸甜适口，回味无穷。上海爆鱼： 鱼肉鲜嫩，爆香四溢。桂花山药： 桂花香气四溢，山药绵软滑嫩。

冷菜大全菜谱 凉拌黄瓜：黄瓜切片，加蒜泥、香菜、调料拌匀，清爽可口。 口水鸡：鸡肉手撕，搭配辣椒、花椒、蒜泥等调料，香辣开胃。 蒜泥白肉：五花肉切片，拌以蒜泥、香菜等调料，鲜美不腻。 沙拉：蔬菜洗净切好，加入沙拉酱、橄榄油等拌匀，营养丰富。

【凉拌素什锦】所需食材：黄瓜、洋葱、干木耳、香菜、油炸花生、白芝麻。洋葱去掉外皮后切块，黄瓜洗净用刀拍扁切成1厘米长的段，香菜用清水冲洗干净后切段，蒜去皮切末备用。木耳提前用清水泡发，煮锅中加入适量的清水，煮开后加入泡发的木耳，焯水1分钟左右，投入凉水中降温。

准备食材：莴笋洗净，用削皮刀把莴笋削成片状。不要求是否削得很薄，只要削得均匀就好。之后，均匀地放入适量的盐，用手抓匀后，腌制10-20分钟。挤出多余的水分，倒掉。锅内放入适量的底油，放入干辣椒，做成辣椒油。

盐水鸭 盐水鸭是特色菜肴，既可以是家庭常见菜肴，也是酒店里常用于摆冷菜系的菜肴，需要用椒盐将其腌制，卤制而成，家庭 *** 可以简单一些。蒜泥黄瓜 在冷菜中，凉拌黄瓜也是大家喜欢的菜肴之一，清脆爽口，开胃下酒。蒜泥黄瓜 *** 简单，将其拍一拍或是切小块，加入少许精盐，蒜泥拌于即可。

年夜饭凉菜怎么做?

腐竹提前用温水泡发2小时以上，把腐竹完全泡软；芹菜和胡萝卜切成菱形小块。锅里烧水，水开后先把芹菜和萝卜下锅焯水，煮至断生后加入腐竹再烫十几秒钟，去除豆腥味。

麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。酸辣汁。

过年吃太多腻了，吃这些凉拌菜解解腻 快去学这个菠萝拌黄瓜萝卜真的巨巨好吃！“年夜饭安排起来清爽解腻酸甜开胃！ 菠萝切片泡15分钟盐水，黄瓜萝卜切条加白糖腌制半小时腌出水分。食材都沥干水分装盘，白糖5勾白醋4勺拌匀腌制半小时即可。

【凉拌素什锦】所需食材：黄瓜、洋葱、干木耳、香菜、油炸花生、白芝麻。洋葱去掉外皮后切块，黄瓜洗净用刀拍扁切成1厘米长的段，香菜用清水冲洗干净后切段，蒜去皮切末备用。木耳提前用清水泡发，煮锅中加入适量的清水，煮开后加入泡发的木耳，焯水1分钟左右，投入凉水中降温。

年夜饭是春节的一个传统习俗，现在很多人开始张罗年夜饭，年夜饭是非常丰盛的，大鱼大肉，似乎这些太油腻了，如果加点凉菜，就可以解解腻，让你享尽美味吃不腻。凉菜就是年夜饭的一大特色，那么怎么 *** 出来的凉菜既漂亮又美味呢？下面就教教大家来 *** 凉菜的 *** 吧。

上海风味菜:名厨教你做哪些经典热菜和冷菜?

酒香青鱼家常冷菜菜谱： 酒香四溢家常冷菜菜谱，青鱼肉质鲜嫩。菜梗毛豆： 菜梗家常冷菜菜谱的脆爽，毛豆的嫩滑，清爽夏日。扁尖绿笋： 绿笋的清香，扁尖的鲜美，营养又健康。...热菜篇 红烧大鲍翅： 鲍翅的豪华搭配，醇厚的红烧汁令人回味无穷。碧绿围鲍鱼： 鲍鱼与绿色蔬菜的视觉盛宴，营养丰富。

上海十大必吃名菜推荐八宝鸭 八宝鸭是上海的特色传统名菜，选用肥嫩的鸭子为主料，肚内填入火腿、冬笋、干贝等多种食材，成菜后看上去色泽红润，闻起来香气四溢，吃起来鸭肉酥烂鲜美。

上海风味菜的世界里，有一位技艺精湛的大厨，名叫朱强，他今年41岁，毕业于上海旅游专科高等学院，专业专攻饭店管理。朱强不仅在学术上有深厚底蕴，更在实践中积累了丰富的经验，是一位国家职业技能鉴定的考评员，国家高级 *** ，同时还是上海食文化研究会和上海烹饪协会的荣誉成员。

七彩菠菜，色彩斑斓，营养丰富家常冷菜菜谱；陈醋娃娃菜，爽口酸甜，简单可口；风味海白菜，清新爽口，健康美味；八宝山药，软糯香甜，营养均衡；话梅芸豆，酸甜可口，回味无穷。

凉拌金针菇：原料：金针菇，青椒，红椒，黑木耳，胡萝卜。配料：葱，姜，蒜，麻油，盐，味精，鸡精，醋。做法步骤1：所以原料切丝，金针菇洗净切去根，掰成丝，放入开水中烫熟，捞出，过冷水.备用。做法步骤2：坐锅点火，油烧至八成熟，下葱，姜，蒜爆香，称出备用。

曾经吃过用话梅、花雕酒和糟卤做的乳鸽，做得很入味，那种鲜香味，很是难忘；还有用米酒、话梅做的醉蛤蜊肉，就是想多吃两碗泡饭。确实，每到这个季节，一些上海菜、江浙菜的馆子，多多少少都要弄点酒糟酒香的冷菜热菜的。

经典川菜凉菜

凉拌木耳，作为四川传统凉菜之一，口感爽滑，酸辣开胃。木耳富含膳食纤维，经常食用有助于消化。蒜泥白肉，蒜泥白肉是一道经典的川菜凉菜，以其独特的蒜香和鲜美的口感深受喜爱。蒜泥的辛辣与猪肉的鲜美相互融合，让人回味无穷。夫妻肺片，也是四川非常有名的一道凉菜。

酸辣土豆丝：酸辣土豆丝是重庆餐桌上常见的凉菜之一。它以新鲜的土豆丝为主料，搭配特制的酸辣调料，味道酸辣爽口，非常开胃。酸辣土豆丝也是川菜中非常具有代表性的菜品之一。由于其口感鲜美，酸辣适度，深受人们的喜爱。 口水鸡：口水鸡是一道具有麻辣鲜香的凉菜。

拍蒜黄瓜 拍蒜黄瓜是川菜中的经典凉菜，香辣爽脆，开胃下饭。选择新鲜嫩绿的黄瓜，洗净切成小段。加入适量的蒜末、小米辣、盐、香醋和香油，搅拌均匀，腌制片刻即可。凉拌苦瓜 凉拌苦瓜清苦回甘，有清热解毒的功效。选择新鲜的苦瓜，洗净切成薄片。加入适量的盐搓揉，去除苦味，冲洗干净。

拼盘凉菜图片及做法

1、凉菜拼盘的做法？多做几个凉菜，放一起不就是拼盘了 过节期间吃腻了大鱼大肉，就吃点凉拌菜吧！凉拌猪耳朵 彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。猪耳朵切丝 将食材放入盆中，放入白糖适量。

2、双拼。就是把两种不同的凉菜拼摆在一个盘子里。它要求刀工整齐美观，色泽对比分明。其拼法多种多样，可将两种凉菜一样一半，摆在盘子的两边；也可以将一种凉菜摆在下面，另一种盖在上面；还可将一种凉菜摆在中间，另一种围在四周。2三拼。

3、黄瓜凉菜拼盘的做法：原料：黄瓜1根，鸡蛋2个，松花蛋2个、蒜瓣少许 调料：生抽、香油、香醋、白糖、辣椒油、食盐适量 *** *** ：步骤1：先将鸡蛋煮熟后剥壳，松花蛋也剥去外壳，再把黄瓜洗净。[此步注意：鸡蛋煮熟以后放到凉水里面浸泡几分钟，这样可以更容易剥出完整的鸡蛋。

家常冷菜菜谱的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于家庭冷菜、家常冷菜菜谱的信息别忘了在本站进行查找喔。