上海家常菜做法大全（上海家常菜菜谱）

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上海最常见的做法是清炒。把油烧热，大火爆炒，翻几下。可以加少量水，略煮一会。加一点盐，出锅前加一点味精即可。喜欢吃大蒜可以加蒜泥。一般不和猪肉炒。可以做汤，比如骨头汤，先把骨头煮的差不多，然后把小青菜放入，再煮一会就可以吃了。

需要的食材：上海青、小米辣、大蒜、水淀粉、生抽、蚝油、白糖。先把上海青菜根和菜叶切开，再把菜根和菜叶放入清水中，放入两勺食盐，泡十分钟清洗，菜根的地方要多洗洗防止有泥巴，洗好的菜根菜叶分别装入两个盘中备用。

清炒上海青菜清炒是最常见也是最简单的做法。首先，将上海青菜洗净，去掉老叶和硬梗，留下嫩叶和嫩梗。锅中加入适量的油，油热后加入蒜末爆香，然后将青菜倒入锅中快速翻炒。加入适量的盐调味，炒至青菜变软即可出锅。这种做法简单快捷，能够更大程度地保留青菜的原味。

清炒上海青菜：- 首先，将新鲜上海青菜洗净，掰开后备用。- 加热锅并倒入适量油，待油热后，快速翻炒青菜直至菜叶变软。- 加入适量的盐调味，继续翻炒均匀，确保青菜炒熟即可出锅。上海青菜炒香菇：- 洗净上海青菜和香菇，将青菜掰开，香菇切片。

上海红烧大排是一道深受欢迎的家常菜，不仅下饭，搭配面条也极佳。它的关键在于 *** 过程中的腌制和烹饪技巧。首先，选择适当的大排是至关重要的。大排应选自猪的通脊部位，带有一定肥肉更为理想。若用里脊肉，需切成薄片。食材准备包括大排、葱、姜、鸡蛋、生抽、盐、老抽、冰糖、料酒等。

有平底锅的用平底锅来炸更好，锅内的油能没过大排为宜，油温4成热时改小火，在炸制的时候多翻动，使其能均匀受热，一直把大排的两面炸制金黄就可以起锅。因为大排的面积比较大，现在家庭的锅比较小，所以一次只能容下1-2块，不能贪求快而挤做一锅，这样是做不出美食的。

葱烧大排【材料】猪大排4片、葱5根调味料（1）料酒1大匙、酱油1大匙、糖1茶匙、淀粉1大匙、大蒜2瓣（2）料酒1大匙、酱油1大匙、糖1/2大匙、盐1/4茶匙【作法】猪大排用刀背将肉面拍松后对切两半，放入事先加2大匙水调匀的调味料（1）中浸腌10分钟。

用刀背或肉锤拍打，可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。 *** 是把大排洗净后平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。

百香果烧大排是一道美味的菜肴，结合了百香果的独特香气和大排的鲜美肉质。要想做出口感更好的百香果烧大排，可以遵循以下步骤：材料准备：（1）精选新鲜的大排，更好选择带有一定脂肪的部位，这样烹饪出来的大排会更加鲜嫩多汁。（2）成熟的百香果，它的酸甜口感能够提升整道菜的风味。

1、上海梨膏糖：上海梨膏糖由纯白糖混合着川贝、杏仁等食材制成，十分营养滋补，是老上海人心目中更具代表性的传统小吃。生煎包：生煎包也是由上海走向全国的一大特色美食，小包子里装肉芯，经过煎烤后外皮酥脆，搭配酱汁别有风味，轻轻咬一口，里面滚烫的肉馅汤汁还会溢出来，十分鲜美。

2、是上海特色美食排行榜前十名：小笼包小笼包是上海较著名的美食之一。它是一种用鲜肉和汤汁包裹在薄薄的面皮里的小点心。在上海，小笼包是早餐、午餐和晚餐的常见选择。生煎包生煎包是一种独特的上海点心，它是一种蒸煮和煎炸的面团，里面填充有肉馅和汤汁。

3、炸鸡排：上海的炸鸡排外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，极受食客喜爱。鸡汤面：上海的鸡汤面以醇厚的鸡汤和筋道的面条著称，营养丰富，滋味鲜美。糯米鸡：糯米鸡是上海的另一种特色小吃，以其软糯的口感和鲜美的味道而受到欢迎。以上就是备受推崇的上海美食排行榜前十名。

上海人民饭桌上常见的一道凉菜，也称“见面菜”，看起来皮黄肉白、吃起来肥嫩鲜美。而且它的蘸酱也很有讲究的哦~就是因为有了它，白斩鸡吃起来才更加美味！1墨鱼大烤有些上海人喜欢用冰糖把墨鱼煨很久，吃起来就有一种淋了蜜汁的感觉。

上海人对于本土的地方名菜“白斩鸡”，是相当有自信的，不管吃过多少地方的白斩鸡，心中能记住的味道，只有家乡的白斩鸡。白斩鸡的特点在于其色白肉嫩，吃白斩鸡，吃的就是鸡肉的鲜嫩。

薄荷糕是中国菜系沪菜菜系中很有特色的菜式之一，以薄荷为 *** 主料，薄荷糕的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于清香味。薄荷糕的特色：糕色淡雅，凉爽可口，为夏令消暑佳品店铺：王家沙点心店地址：南京西路805号油墩子油墩子是江浙沪地区的街头小吃，又叫油端子或油墩儿。

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