（如何保证炖酥鱼不碎）炖酥鱼的家常做法

本文目录一览：

1、酥鱼的做法?
2、焖酥鱼正宗做法
3、用电压力锅怎么炖鱼啊?
4、老北京焖酥鱼的做法是什么?
5、焖酥鱼做法

酥鱼的做法?

把鱼先放在清水中去腥味，然后将鱼除鳞、开膛、去鳃、去内脏，洗净控干，白菜洗净控干，胡萝卜切条，大葱切段，姜和蒜切片。在锅底平放几根短竹筷以防底层糊锅，垫上一层白菜帮或萝卜片，放一层葱、姜和蒜摊平，放一层鱼，接着再放一层菜，这样按序分层，把鱼放完为止。

做法：将鱼料理干净，太阳晒鲫鱼晒到6-7成干。热锅放油，把鲫鱼放油锅里面炸五分钟。控油捞起来，切葱姜蒜，八角、花椒备用。把配料都垫砂锅罐里面，把鱼铺于配料上一层层摆好。较上面铺一层白糖，倒适量生抽，倒入醋，小火焖30分钟即可。

酥鱼的做法如下：将鱼洗净沥干。将鱼切成5cm左右宽度的鱼块。调一碗酥鱼汁备用。准备酥鱼汁配料。将收拾好的鱼两面裹上干面粉，下锅炸鱼。两面金黄即可。将炸好的鱼放到高压锅中，把萝卜垫到高压锅底。把葱姜蒜、辣椒、花椒、大料以及香叶都放到锅里。

焖酥鱼正宗做法

准备用料。鲤鱼拐子、芥菜疙瘩、葱、姜、蒜、八角、糖醋、酱油。鱼去鳞，去内藏后清洗干净后沥干水分。芥菜疙瘩洗净，切成大片。葱切段姜切片，准备好八角。将疙瘩片码入高压锅底部。再把沥干水分的鱼放在荠菜疙瘩上吗，再码上一层芥菜疙瘩和一层鱼。

做法将鱼去内脏在底锅扣一个小盘股，放置一层葱段、生姜片、平菇、再摆一层鱼（头朝里尾靠外）肉粒、添加盐、白砂糖、米酒、醋、麻椒、八角、八角茴香、生抽；坐锅打火，锅内倒进白汤，用大火烧开再改成小火烤1-2钟头，至鱼小酥肉烂，焖酥鱼即成。成菜特性鱼软烂，味香醇。

【焖酥鱼】属于功夫菜，比较费时间，家常版做法做了一定煎化，以节约时间。做法如下。材料：小黄花鱼500克，白糖50克，米醋50克，小茴香1克，桂皮2片，花椒1克，八角3个，干辣椒3个，盐1勺，香叶3片，大蒜7瓣，生姜片5片，葱段5个。 1，小鱼去头刮鳞，开膛取出内脏，并用清水冲洗干净，控干水分，备用。

做法：鱼去鳞去腮洗净烧一锅热水。芹菜掰段垫炒菜锅底放葱姜蒜在上面码鱼。放全部调料开火，浇热水到鱼身上直到没过鱼身。开锅后调小火焖3到4个小时。不要给鱼翻面，时不时用勺子舀汤浇到鱼表面，尤其到最后收汁儿时，一定要舀汤浇到上面，成色才好。

焖酥鱼 1 小鲫鱼去鳞，去内脏，去鳃洗净请点击输入图片描述 2 葱姜切丝和蒜八角备用请点击输入图片描述 3 带皮肥肉洗净切片请点击输入图片描述 4 锅烧热，放入肥肉片，把鱼码放在肥肉上请点击输入图片描述 5 继续把鱼码放好 6 再放一层带皮肥肉，将鱼码放整齐。

用电压力锅怎么炖鱼啊?

1、首先先让锅加热到干燥。放入原料，放入油，调料，放鱼、放些许水不要太多。把锅盖盖上。选择压力锅上面的鱼功能键，等待压力锅加热好。如果火候不够，可以等加热好后打开盖子，再按功能键，再稍微加热，注意不要糊锅。

2、准备食材与电压力锅：选择新鲜的鱼类，切块备用。同时备好香料如葱、姜、蒜、料酒等。清洗电压力锅，确保锅内无杂物。预处理鱼块：将鱼块进行基本调味，如加入少许盐、料酒进行腌制。之后用清水简单冲洗鱼块，去除多余调料。

3、准备鲫鱼。把鲫鱼收拾干净，沥干水分。热油，把鱼入锅炸制到骨酥。捞出放入电压力锅的锅胆中。把葱姜蒜、红辣椒洗净切块。锅留底油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。加适量老抽。加足清水。烧开后加盐、白糖调味。把调好味的汤倒入压力锅锅胆中。

老北京焖酥鱼的做法是什么?

1、老北京焖酥鱼的用料花椒一小把大料三个醋两饭勺生抽老抽一饭勺白萝卜或胡萝卜或便萝卜便萝卜一个姜一小块葱半根做法：准备鲅鱼或带鱼或鲅鱼，将鱼洗净，去除腮和内脏（可交给热心的摊主来处理），放通风处阴干，或者用厨房用纸吸一下水分，不然炸的时候容易蹦油。

2、将鱼洗净，去除腮和内脏，放通风处阴干。锅中先加入一勺盐，再注入食用油，大火加热，这样做的好处在于防止鱼皮粘底。油温升至八成时，将阴干的鱼再用厨房用纸粘去表面水份，投入油中炸至金黄酥脆。注意，鱼一定要炸透，所以避免因油温过高而炸至表面发黑。可用中火慢炸。

3、【老北京焖酥鱼】的 *** *** 如下：所需食材：- 鲫鱼或鲤鱼（巴掌大小）3斤 - 葱1根 - 姜1小块 - 蒜5瓣 - 陈醋或米醋200克左右 - 老抽、生抽各2勺 - 花椒10粒 - 八角1颗 - 盐适量 *** 步骤：选用新鲜的鲫鱼或鲤鱼，去鳞、鳃、内脏后清洗干净并沥干水分。将葱切段，生姜和大蒜切薄片。

4、要 *** 一道美味的老北京焖酥鱼，首先要准备新鲜的草鱼，将其去鳞、去内脏后切成块状。接着，用料酒和切好的生姜腌制，以去腥提鲜。然后，将草鱼块放入锅中，用红烧的方式煎至两面金黄，形成外酥内嫩的口感。

5、接下来，让我们根据菜谱，一步步 *** 【老北京焖酥鱼】。

焖酥鱼做法

1、 *** 过程：将鲫鱼洗干净，葱、姜、蒜切成片。在高压锅锅底放一次性筷子，然后放入葱、姜、蒜，再将鱼放在上面。锅中加入白糖、料酒、生抽、白酒、米醋。大火烧开，小火焖压1小时30分钟即可。带鱼酥鱼：原料：带鱼、盐、油、料酒、白糖、醋。

2、将葱姜蒜切大片铺在高压锅的底部，把炸好的带鱼段均匀地铺在上面；将准备的调料放入锅中，加开水刚好没过鱼，然后不用盖盖，敞着煮上10分钟，然后盖上锅盖压阀小火焖25分钟；关火，高压锅自然放气后将带鱼盛出即可，配上一碗白米饭，酥脆异常，正好下饭。

3、把烧开的汤汁倒入电饭锅中，再加适量清水，水的量要漫过鱼，烧开后半个小时，抬起电饭锅的加热键，再焖两个小时。出锅装盘，撒香菜碎。

4、再将炸好的鱼轻轻摆入，再次大火烧开后转小火（我用的中心火）炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下，防止粘锅，动作一定要轻；把最上层的鱼轻轻翻个身，使其入味更充分。40分钟后，汤汁已经不多了，撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟，香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。

5、高压锅酥鲫鱼的做法鲫鱼洗净，摆上薄薄一层面粉。请点击输入图片描述下热油中煎成两面金黄色。请点击输入图片描述葱切段，姜蒜切片。请点击输入图片描述用料酒，生抽，白醋，盐，白糖调成汁儿备用。请点击输入图片描述将葱姜蒜平铺在高压锅底部。

6、【焖酥鱼】属于功夫菜，比较费时间，家常版做法做了一定煎化，以节约时间。做法如下。材料：小黄花鱼500克，白糖50克，米醋50克，小茴香1克，桂皮2片，花椒1克，八角3个，干辣椒3个，盐1勺，香叶3片，大蒜7瓣，生姜片5片，葱段5个。 1，小鱼去头刮鳞，开膛取出内脏，并用清水冲洗干净，控干水分，备用。