家常大肠卤，大肠卤肉的做法及配料

本文目录一览：

• 1、正宗的卤猪大肠的做法
• 2、怎样做猪大肠卤味
• 3、肥肠卤多久可以熟

正宗的卤猪大肠的做法

材料：猪大肠350g、盐2勺、白砂糖2勺、生抽1勺、老抽1勺、八角3个、桂皮10g、干红椒3条、蒜头6瓣、生姜少许、小茴香3g、花椒3g、草果1个。把猪大肠洗干净，内外都要洗得很彻底，不能有异味。准备香料（干红椒，小茴香，花椒，八角，桂皮，草果，蒜头，生姜）。

肥肠适量，面粉适量，盐适量，醋适量，料酒适量，姜适量，酱油适量，干辣椒适量，姜适量，花椒适量，生抽适量，冰糖适量，大葱适量，料酒适量，油适量。

食材：大肠头5斤、生抽半支、卤水汁二支、花椒适量、老姜适量、八角适量、茴香适量、干辣椒适量、草果适量。把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍，翻出内面再洗三四遍，去掉肠子表面的污物和油筋，我是保留了部分油筋，为的是增加口感。

准备食材：猪大肠、料酒5克、姜5克、蒜5克、白醋5克、花椒5克、八角10克、麻椒5克、老抽少许、鸡精5克、盐适量、葱5克。大肠洗净，放入锅中焯水，放入花椒和料酒去腥。水开后将水倒掉。准备葱姜蒜、桂皮、香叶、花椒、八角。锅里放油，将大料炒出香味。

把猪大肠翻过来，把里面还没清理完的沾在肠子上面的白油去掉，然后放点生粉盐料酒搓干净，洗多几盆水。把洗干净的猪大肠用菜篮子晾干水分。把猪大肠放在开水中烫一下，这个可以烫多几分钟。烫好拿出来放在碗里面。准备好生姜大蒜籽香叶八角桂皮。再一起和猪大肠放进高压锅里面。

食材：猪肠适量、姜适量、桂皮适量、草果适量、香叶适量、食用油适量、盐适量、冰糖适量、老抽适量、米适量。将猪肠洗净沥干水，姜及草果洗净拍扁，桂皮香叶洗净备用。大火热锅下油爆香所有配料。然后加入水煮沸。随后倒入猪肠大火煮沸。

怎样做猪大肠卤味

把猪大肠翻过来，把里面还没清理完的沾在肠子上面的白油去掉，然后放点生粉盐料酒搓干净，洗多几盆水。把洗干净的猪大肠用菜篮子晾干水分。把猪大肠放在开水中烫一下，这个可以烫多几分钟。烫好拿出来放在碗里面。准备好生姜大蒜籽香叶八角桂皮。再一起和猪大肠放进高压锅里面。

准备和清洁大肠：首先购买新鲜的猪大肠，将其反复清洗干净，去除内外的杂质和异味。可以用清水多次冲洗，再用盐、面粉或者白醋搓洗，最后彻底冲洗干净。

将猪大肠放入盘子里，接着倒入100克淀粉，50克盐，1小勺香油，用手反复搓10分钟后。用清水反复冲洗3次，接着把猪大肠从里到外翻过来，去除干净多余的油脂和异物后，再翻过来。猪大肠就处理干净了！把处理干净的猪大肠放入锅里，倒入清水，放入姜葱，料酒，开大火焯水3分钟。

步骤一：首先我们去超市买来猪大肠，在挑选的时候尽量选择表面颜色看起来比较新鲜白净的，不要选已经变黑或者有些灰色的猪大肠。另外我们可以选择已经处理一遍的猪大肠，可以直接焯水然后卤制，但是为了卫生健康建议大家还是再检查处理一遍，因为里面可能还有很多油脂和淋巴残留。

在烹饪卤味猪大肠时，想要达到干净且口感佳的效果，有三个重要的清洗步骤不容忽视：首先，准备盐和面粉（或者淀粉）。将猪大肠初步冲洗去表面的粘液后，撒上适量的盐和面粉，内外反复揉搓，确保每个角落都被覆盖。然后用清水彻底冲洗干净，接着将大肠放入滚水中，快速捞起，用刮刀轻轻刮去表面的杂质。

卤味大肠 1 洗清后的大肠切段备用，更好用烧开的滚水烫几下。2 锅中热油，爆香姜米，花椒，和八角，倒入切好的大肠，烹入料酒，生抽，翻炒均匀。3 倒入温水，没过大肠，煮开后，转小火炖至大肠粑软，撒少许鸡精调味，大火收汁，撒上葱花即可。

肥肠卤多久可以熟

1、卤肥肠一般卤多长时间家常大肠卤的答案是：40分钟-1小时左右。卤肥肠一般在40分钟到一个小时左右是比较合适家常大肠卤的。卤菜三分靠卤七分靠闷家常大肠卤，但是闷制时间不宜过长，较多40分钟较为合适（经验所得）这个时候出锅卤菜色香味都是刚刚好。

2、卤大肠需要多长时间的答案是：40分钟到1小时左右。卤肥肠一般在40分钟到一个小时左右是比较合适的。 *** 高汤：做30斤高汤用5斤猪大骨，6个鸡架骨去腥去血水后，加150克大葱、50克生姜大火烧开，小火熬制两个小时取20斤汤到另一个桶里备用，骨头还可以继续熬汤。

3、肥肠卤30分钟左右可以熟。卤肥肠是用猪大肠 *** 的一道家常菜，一般在卤肥肠之前，需要将肥肠清洗干净，而且肥肠的腥臭味较浓，在卤制之前还需要进行焯水处理，去除腥臭味。肥肠卤的 *** *** ：首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟。

4、卤肥肠一般在40分钟到一个小时左右是比较合适的。之一步： *** 卤水 注：不管家常大肠卤你的配方有多牛，只要是新起的卤水卤出的菜，肯定没有老卤水所卤出的卤菜香。如果是家用卤菜新卤水足以应付。如果要做为商用卤水，更好在味道好的卤菜店去要点或买点老卤水，再配合自己起的卤水。

5、如果对时间把控不好，可以以30分钟为参考，时间稍多稍少对口感的影响不大。除家常大肠卤了时间，锅的选择和卤制材料的质量也会影响最终的味道。

6、卤肥肠的时间并没有固定的标准，因为肥肠的厚度、数量、锅的大小、火力等因素都会影响卤制的时间。一般来说，卤肥肠的时间可能在30分钟到1小时之间。

家常大肠卤的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于大肠卤肉的做法及配料、家常大肠卤的信息别忘了在本站进行查找喔。