重庆打鳝鱼的地方（重庆干煸鳝鱼的做法？）

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆打鳝鱼的地方的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆打鳝鱼的地方的解答，让我们一起看看吧。

重庆干煸鳝鱼的做法？

其做法如下

一、原料

鳝鱼——500克 菜籽油——60克

豆瓣酱——35克 白酒——15克

酱油、醋、白糖、花椒粉——适量

芹菜（青蒜叶）——60克 葱、姜、蒜——适量。

二、 *** ***

1.将鳝鱼杀后去内脏、头尾，去骨（此步骤可以请热心摊主帮忙处理），清洗干净后，斩成一寸左右的鳝段备用。

芹菜或青蒜叶洗净切寸段备用。葱切花、姜蒜切片备用；

2.将锅清洗干净后，大火烧热空锅，倒入菜籽油，烧制冒烟，将鳝鱼片下锅煸炒至八成熟，淋入白酒，放入豆瓣酱、葱花、姜片、蒜片、芹菜段，加入酱油、白糖等继续煸炒一会，沿锅边淋入适量冷水（约15克），继续煸炒，待水气煸干后，淋上醋，撒上花椒粉，快速翻炒即可出锅。

豆瓣酱以郫县豆瓣酱为佳，因为豆瓣酱很咸，不需要另外加盐。喜辣的朋友可以放入几颗干红椒，增加辣味，也可以加入青椒段增加色泽和口感。

重庆火爆鳝鱼的做法？

1.

300克黄鳝洗净去骨后、斜刀切成段，冲洗干净沥干备用

2.

20克大蒜切小片、30克红椒切片

3.

准备2勺郫县豆瓣酱，10克干花椒

4.

炒锅倒20ml油，下入300克鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，看到鱼肉颜色变白即可

5.

炒锅留10ml底油，然后放入2勺郫县豆瓣酱、10克生姜、20克大蒜、30克红椒炒香

6.

倒入爆好的300克鳝片炒开，加入100克蒜苔，一勺盐、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、3克鸡精、30克红椒、半勺白糖炒均闷5分种

7.

出锅装盘

重庆泡蒸鳝鱼的做法？

一，鳝鱼买的时候就要求去刺。回来后不用洗，要保留鳝鱼中的血水。把去了刺的鳝鱼摊开放在砧板上，用刀背锤一下，再切成大块。

二，鳝鱼片切好后用盐，料酒，生姜粒，蒜米粒，胡椒，豆瓣酱，色拉油。腌制十分钟，

三，腌制好的鳝鱼片裹上米粉，两面都有裹匀。摆在蒸笼里面，蒸十分钟左右。鳝鱼片摆在蒸笼里的时候，鳝鱼的背面朝下，蒸好后倒扣在盘子里

四，蒸好的鳝鱼扣在盘子里后，淋上米醋，烧色拉油，淋上去。

五，锅里烧色拉油，炒香生姜粒，蒜米粒，辣椒，大葱丝，加盐，胡椒，生抽，老抽，鸡精，适量开水。加起锅醋。淋在盘子里的鳝鱼片上面，

六，小葱粒，香菜或者大葱丝点缀一下。鳝鱼下面可以用大白菜，豆芽等垫一下底。榔头的做法米醋放的很多，一份泡蒸鳝鱼有二三两米醋。不习惯吃米醋的人可以适当减量

最后调味的时候要炒香生姜粒，蒜米粒，盐，生抽，老抽，醋。再加开水，汤汁要多一点，

鳝鱼蒸好后倒扣在碗里，淋上米醋，再两次淋热油，一次色拉油加猪油，二次色拉油加猪油炒香蒜米，生姜粒，加胡椒，老抽，生抽，盐，鸡精，开水多一点，起锅醋，做的汤汁要多一些，才有泡的感觉。

步骤 1

黄鳝一堆

步骤 2

拍扁切段

步骤 3

加姜，葱，蒜，生抽，糖，盐，黑胡椒粉，米粉拌匀腌制，田字格码盘上锅蒸透。

步骤 4

起油锅加姜，葱，蒜，花椒，干辣椒煸香，加生抽，醋，黑胡椒粉，黄酒，鸡精熬汁，撒入葱花收汁浇盘。

重庆蒸鳝鱼做法？

主料：

鳝鱼1条

辅料：

葱适量、蒜3瓣、姜1块、高汤250毫升、芝麻油适量、味精少许、淀粉1大勺、醋2茶匙、食盐1/2茶匙、色拉油少许

做法与步骤：

步骤1.准备：鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝

步骤2.鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀

步骤3.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右

步骤4.炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分

步骤5.炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝

步骤6.上笼用旺火蒸30分钟

步骤7.另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香

步骤8.加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾

步骤9.用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可

到此，以上就是小编对于重庆打鳝鱼的地方的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆打鳝鱼的地方的4点解答对大家有用。