（酸菜炒鱼片的家常做法大全）酸菜炒鱼片的家常做法

本文目录一览：

• 1、鱼片的做法
• 2、酸菜鱼的鱼肉如何滑嫩
• 3、炒鱼片的家常做法视频
• 4、更好吃的酸菜鱼的做法

鱼片的做法

鱼片500克、豆腐1盒、生姜适量、葱适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、水适量。

蒜香鱼片：将鱼肉切片焯水煮熟，与炒香蒜末、小米辣等调味后拌匀，撒上葱花和香菜即可。 番茄鱼：将番茄炒至软烂，加入番茄汁和其他调味料煮开，放入鱼片煮熟，最后撒上白芝麻和葱花。 清蒸鱼片：鱼片腌制后清蒸，倒掉蒸出的汁水，浇上调好的酱油、葱丝和热油。

另起锅热油，趁热将油浇在鱼片上，色香味俱全的青红椒鱼片就完成喽。柠檬酸汤鱼片 食材：黑鱼，金针菇，柠檬，生姜，蒜头，葱。调料：酸汤酱，盐，料酒，黑胡椒碎，淀粉。做法：首先把所有食材洗净切好，鱼片加入少许盐，1勺料酒，适量黑胡椒碎，1勺淀粉，拌匀腌制一会。

鱼片葱姜炒鱼片：将鱼片用盐腌制10分钟后取出，葱姜切成丝备用。热锅加入适量油，放入葱姜炒香，然后加入鱼片煎炒至两面金黄熟透，再加入生抽、料酒、盐、糖调味翻炒均匀即可。 酥炸鱼片：将鱼片洗净抹干，用盐、胡椒粉腌制片刻。

酸菜鱼的鱼肉如何滑嫩

1、要让酸菜鱼的鱼肉变得滑嫩，有一些技巧可以尝试： 选用新鲜鲜活的鱼：选择新鲜的鱼肉是关键，新鲜的鱼肉本身就比较嫩滑。 鱼片处理：用刀切薄片，刀要保持锋利，切片时要保持刀与鱼肉之间的角度为45度，这样可以保证鱼肉切面光滑。

2、之后准备酸菜汤，等煮沸了之后，改用大火，将鱼肉倒入锅中，煮一到两分钟即可出锅，这样鱼肉滑嫩。

3、选材关键：选择新鲜的鱼类是保证鱼片嫩滑的之一步。一般来说，草鱼、黑鱼或者鲶鱼等肉质细嫩、骨刺较少的鱼类比较适合做酸菜鱼。鱼要新鲜，肉质要紧实有弹性，这样做出来的鱼片才会嫩滑。切片技巧：鱼片的厚度要适中，一般以0.5厘米左右为宜。太薄容易煮散，太厚则不易入味。

4、选择鱼肉：酸菜鱼通常使用草鱼或者黑鱼，这两种鱼肉质细嫩，适合做酸菜鱼。选择新鲜的鱼，鱼肉新鲜是保证滑嫩的前提。处理鱼肉：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净。用刀从鱼脊骨两侧剖开，取出鱼肉，鱼骨可以用来熬汤。将鱼肉切成薄片，切片时应该顺着鱼肉的纹理，这样可以使鱼肉更加嫩滑。

炒鱼片的家常做法视频

把龙利鱼洗干净，沥沥水。把龙利鱼切鱼片（刀斜着切龙利鱼，这样切出来鱼片薄漂亮）。把切好龙利鱼放入碗里先用盐、白胡椒粉和料酒抓拌一下。然后放入少许干淀粉抓拌均匀。最后再加入约3～4克的食用油，抓拌均匀腌制20分钟左右。这样处理可以保证鱼片炒出来更滑嫩，形状更完整。

将鱼片洗净，用纸巾吸干水分，然后切成大片备用。 鱼片放入盆中，加入适量的酱油、料酒和白胡椒粉，抓匀，腌制15-20分钟。 取一小碗，将适量的淀粉加入一定量的水，调成淀粉水备用。 热锅凉油，油温热后，将葱姜蒜末放入锅中炒香。 将腌制好的鱼片放入锅中翻炒均匀，炒至变白。

将鱼肉斜刀切片，放入碗中，用盐、料酒略腌备用；将番茄酱、醋、白糖、酱油、水淀粉加适量清水调成味汁。锅置火上，放油烧至六成热，将鱼片裹上味汁，逐片放入锅中，炸至金黄色捞出、沥油。

炒鱼片的家常做法如下：工具/材料：鱼片、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、料酒、食用油、酱油、青椒、红椒、胡萝卜、葱花、香菜等。选择白肉鱼类，如鲈鱼、鳕鱼等，将鱼片切成适当大小的薄片。葱姜蒜切末备用。将鱼片放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉和料酒，轻轻拌匀腌制10-15分钟。

更好吃的酸菜鱼的做法

1、食材：草鱼500克、香菜适量、姜适量、蒜适量、干辣椒、花椒适量、盐适量、食用油、胡椒粉、酸菜350克。酸菜切碎（还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。

2、酸菜鱼是一道非常传统的川菜，有很多不同的做法，以下是其中4种正宗的做法： 锅贴酸菜鱼：将酸菜切碎，加入适量的水中煮沸，然后放入鱼片煮熟。另外，将锅加热，放入适量的食用油，然后将酸菜、泡辣椒、姜蒜末炒香，加入适量的炒鱼调料和适量的清汤，煮沸后加入鱼片，煮至醒肉变色即可。

3、准备一套草鱼清洗干净，适量泡椒、辣椒、姜和酸菜、处理好备用。把草鱼切掉鱼头、鱼肉和鱼骨分离，鱼肉切薄片，鱼骨切段。鱼片中加上适量料酒、一个蛋清、适量盐、淀粉、少许食用油。抓拌均匀腌制20分钟。热锅烧油，放入适量葱姜，爆香，放入鱼骨和鱼头，煎至两面金黄，加上适量清水。

4、做法：（1）将鱼片清洗干净后，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟。（2）准备青花椒适量，干辣椒切段，大葱切段，大蒜切片，酸菜切成片。（3）起锅热油，下入青花椒，大葱炒香后，加入酸菜，干辣椒一起炒。随后加入骨汤（没有就清水），烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约10分钟。

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