腌笃鲜家常做法（腌笃鲜食谱）

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将五花猪肉洗净，煮熟，切块；将咸猪腿肉洗净，分别切成块；用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。

所需食材：雷笋500克，后腿肉200克，咸肉250克。姜片10克，小葱2根，米酒15克。雷笋剥去笋衣，切掉老根后再改刀成滚刀块。咸肉用开水烫过刮洗干净后切成块。猪后腿肉也洗净后切成块。姜切片，小葱打结。

准备食材：咸蹄髈200克，鲜蹄髈300克，春笋3根，胡萝卜20克，莴笋20克，小葱3根，生姜3片，料酒10克。将咸蹄髈和鲜蹄髈切块，放入冷水中焯水，去除血水和浮沫。焯水时水量要充足，确保肉块完全浸没，并适当超出，以保持温度均匀。春笋去壳切块，焯水约3分钟，以改善口感和促进消化。

腌制过程：将切好的五花肉用少许盐腌制约10分钟，使其入味。烹饪步骤：炒制五花肉：在锅中放少量油，待油热后下入五花肉煸炒至表面微焦，出油。加入咸肉与笋：将咸肉块和笋片加入锅中，继续翻炒几分钟，使香味充分释放。煮制：加入适量清水，水量以没过所有食材为宜。

1、所需食材：雷笋500克，后腿肉200克，咸肉250克。姜片10克，小葱2根，米酒15克。雷笋剥去笋衣，切掉老根后再改刀成滚刀块。咸肉用开水烫过刮洗干净后切成块。猪后腿肉也洗净后切成块。姜切片，小葱打结。

2、食材准备：雷笋500克，猪后腿肉200克，咸肉250克。姜片10克，小葱2根，米酒15克。处理雷笋：剥去笋衣，切除老根，然后将笋切成滚刀块。咸肉先用开水烫过，刮洗干净后切块。猪后腿肉也洗净切块。姜切片，小葱打结。

3、咸肉用温水浸泡2小时。冷水锅中放葱姜、花雕酒，肉焯水变色后关火取出。焯水后的五花肉切片，金华火腿切5片，泡水后的咸肉整块，一起入滚水锅，小火“笃”半小时。继上一步，单将咸肉取出切块后，再放回肉汤锅里。撇去浮沫。

1、材料准备：主料：选择新鲜的竹笋和五花肉。竹笋应选用嫩而新鲜的，而五花肉则应选带皮且肥瘦相间的部分。辅料：咸肉（如金华火腿）、豆腐皮、香菇等，用于增加汤头的香气和丰富口感。准备工作：材料处理：将五花肉切成约1厘米厚的片状，竹笋去皮后切片；咸肉切块，豆腐皮和香菇提前泡发并切好。

2、将五花猪肉洗净，煮熟，切块；将咸猪腿肉洗净，分别切成块；用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。

3、所需食材：雷笋500克，后腿肉200克，咸肉250克。姜片10克，小葱2根，米酒15克。雷笋剥去笋衣，切掉老根后再改刀成滚刀块。咸肉用开水烫过刮洗干净后切成块。猪后腿肉也洗净后切成块。姜切片，小葱打结。

4、以下是一种家常做法推荐：- 材料：腌肉（如咸肉或腊肉）200克，鲜笋300克，嫩豆腐200克，青菜（如小白菜）适量，姜片几片，葱适量，料酒适量，鸡精或味精少许，盐适量，水适量。- 步骤：准备材料：将腌肉切成薄片，鲜笋去皮切片，豆腐切成小块，青菜洗净备用。

5、腌笃鲜是一道源自中国江南地区的传统名菜，主要原料是鲜笋、火腿和鸭血。这道菜以其鲜美的汤底和丰富的食材深受人们喜爱。

1、咸肉用温水浸泡2小时。冷水锅中放葱姜、花雕酒，肉焯水变色后关火取出。焯水后的五花肉切片，金华火腿切5片，泡水后的咸肉整块，一起入滚水锅，小火“笃”半小时。继上一步，单将咸肉取出切块后，再放回肉汤锅里。撇去浮沫。

3、步骤1 准备食材：春笋200克、咸肉100克、五花肉150克、百叶结100克、料酒1汤匙、姜1块、生抽1茶匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙。步骤2 姜切片。步骤3 春笋切滚刀块。步骤4 咸肉切块。步骤5 五花肉切块。步骤6 将咸肉和五花肉放入沸水中煮开。步骤7 捞出洗净。

4、所需食材：雷笋500克，后腿肉200克，咸肉250克。姜片10克，小葱2根，米酒15克。雷笋剥去笋衣，切掉老根后再改刀成滚刀块。咸肉用开水烫过刮洗干净后切成块。猪后腿肉也洗净后切成块。姜切片，小葱打结。

5、立春，下过一场春雨后的笋，吸收了天地万物之精华，风味也是到了蕞佳的时候，江浙沪的菜摊上春笋则是抢手货，馋了一年惦记了一年的腌笃鲜是时候闪亮登场了。

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