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鳜鱼如何烹制
首先家常葱油桂鱼，处理鳜鱼是关键步骤。取来新鲜的鳜鱼家常葱油桂鱼，需先刮去鳞片和腮家常葱油桂鱼，清理内部脏器，然后在开水中轻轻烫过，再用冷水冲洗，确保鱼身无黑皮残留。接着，用刀在鱼身上划出美观的牡丹花刀。葱和姜是不可或缺的调料。将葱清洗干净，一半切成长段，另一半切成细丝。
将鳜鱼治净，砍下头、尾整形后用葱结、姜块、精盐4克、味精0.5克、绍酒腌制，置鱼盘两端。（2）胡萝卜、莴苣分别削成6个通心球焯水后待用。
可选一木桶，先在木桶底部撒上少许精盐，然后逐一将鱼表面抹上适量的精盐，整齐地放入桶内，一层一层往上码，最后在鳜鱼上面压上重物将鳜鱼压紧，每天上、下翻动一次，数日后闻到“臭”味时便可出桶，将鱼清洗干净便可用来烹制，腌制后的“臭”鳜鱼一次用不完可以冷冻保藏。
葱油桂鱼的家常做法
1、将桂鱼洗净，去掉鳞、鳍、内脏，切成块状。将葱姜蒜切成末，备用。将切好的桂鱼块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精，拌匀腌制10分钟。热锅凉油，将葱姜蒜爆香。将腌制好的桂鱼块放入锅中，煎至两面金黄。加入清水，盖上锅盖，小火煮10分钟。开盖后，将汤汁收干，撒上葱花即可。
2、步骤： 桂鱼去鳞、去鳃、去内脏、去头尾，洗净后斜着切片，不宜过厚。 切好的鱼片放入盆中，加入适量的盐、白胡椒粉、生粉、料酒拌匀后，腌制15分钟左右，使鱼片入味。 葱、姜、蒜切末备用。 热锅凉油，将葱、姜、蒜末放入锅中爆香。
3、葱油桂鱼的做法 用料：桂鱼1条、姜葱20克、料酒1勺、蒸鱼酱油1勺、香醋1勺、0卡糖半勺、橄榄油适量。桂鱼洗净桂鱼放上葱姜蒜，加入料酒二勺。上蒸锅上蒸，清蒸5至6分钟左右。清蒸桂鱼好，取出葱姜，倒出鱼汤。另下油锅，下葱油，再下入酱油，加入醋和0卡糖少许。
4、葱油淋桂鱼的做法 将桂鱼洗净滤干，在两面鱼肚上用刀各划开3道口子，方便入味 生姜切片插在桂鱼肚子上的刀口内 小葱分成两份，一份切成3厘米左右的葱段，另一份打结放在鱼肚子里 料酒均匀地淋在鱼身上 鱼放入锅内，水煮开后蒸12－15分钟左右，出锅 色拉油入锅加热，油热后放入葱段，炒香。
5、葱油桂花鱼是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，不仅美味可口，而且营养价值高，适合搭配米饭食用。下面是葱油桂花鱼的做法，保证营养且下饭。
6、葱油桂鱼卷的做法：冬笋去壳洗净煮熟切成5厘米长的细丝；水发冬菇去蒂切成丝，葱一半切成5厘米长段，另一半切成花；姜一半切成丝，一半切成米。香菜摘洗干净。将桂鱼宰杀，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗一遍，先取下鱼头和尾。
嘉兴有哪些人气超高的家常菜馆?
1、老娘舅：这是一家有着悠久历史的老字号餐厅，以其地道的嘉兴菜而闻名。招牌菜如清蒸白鱼、糖醋排骨等都深受食客喜爱。 鸿运楼：这家餐厅位于南湖风景区附近，环境优雅，菜品丰富。特色菜有东坡肉、红烧狮子头等，味道鲜美，分量十足。 金鼎轩：这家餐厅以其精致的环境和美味的菜肴而受到好评。
2、龙游土菜馆 - 这家餐馆以提供地道的农家菜闻名，食材新鲜，做法简单却味道鲜美。如家常豆腐、干锅包菜等，都是让人回味无穷的佳肴。嘉兴粽子馆 - 嘉兴粽子是当地的特色小吃，嘉兴粽子馆专门提供各种口味的粽子，如咸肉粽、豆沙粽等，是品尝嘉兴小吃的好去处。
3、老姚家菜馆：位于南湖区中山东路，是一家有着几十年历史的老字号家常菜馆。这里的菜品以传统的嘉兴菜为主，口味地道，特别推荐他们的红烧狮子头和东坡肉。阿一私房菜：位于南湖区中山西路，是一家以私房菜为特色的家常菜馆。这里的菜品独特，口味鲜美，特别推荐他们的蒜蓉粉丝蒸扇贝和麻辣香锅。
葱油桂鱼的做法(葱香浓郁,口感鲜美的家常菜)
1、桂鱼一条（约500克）葱姜蒜适量 生抽、老抽各适量 料酒适量 盐、糖各适量 鸡精适量 清水适量 油适量 步骤 将桂鱼洗净，去掉鳞、鳍、内脏，切成块状。将葱姜蒜切成末，备用。将切好的桂鱼块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精，拌匀腌制10分钟。热锅凉油，将葱姜蒜爆香。
2、步骤： 桂鱼去鳞、去鳃、去内脏、去头尾，洗净后斜着切片，不宜过厚。 切好的鱼片放入盆中，加入适量的盐、白胡椒粉、生粉、料酒拌匀后，腌制15分钟左右，使鱼片入味。 葱、姜、蒜切末备用。 热锅凉油，将葱、姜、蒜末放入锅中爆香。
3、 *** 葱油：另起一锅，倒入少量植物油，加热后放入葱段、姜片和蒜瓣，小火慢慢炸出香味，直至葱段变黄。调味汁：在葱油中加入适量的酱油、白糖、鸡精/味精，根据个人口味调整咸甜。烹鱼：将炸好的鱼放回锅中，用小火慢炖，让鱼肉充分吸收葱油和调味汁的味道。
4、用料：桂鱼1条、姜葱20克、料酒1勺、蒸鱼酱油1勺、香醋1勺、0卡糖半勺、橄榄油适量。桂鱼洗净桂鱼放上葱姜蒜，加入料酒二勺。上蒸锅上蒸，清蒸5至6分钟左右。清蒸桂鱼好，取出葱姜，倒出鱼汤。另下油锅，下葱油，再下入酱油，加入醋和0卡糖少许。淋上葱油即可。
5、葱油鱼做法一，材料 鲤鱼、青鱼均可，盐，料酒，葱，生姜，红辣椒 做法 活鲤鱼或青鱼打花刀（轻微花几刀即可），用盐、料酒入味，十几分钟即可，然后上锅蒸熟，6-8分钟即可。葱白、姜切丝，葱要多多地，能铺满鱼身厚厚的一层为准，可配一些青红辣椒丝。
葱油桂花鱼怎么做营养又下饭?
准备材料：将桂花鱼清洗干净，去鳞去内脏，从腹部剖开，去掉鱼鳃和黑膜，再次清洗干净。大葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。腌制鱼：在鱼身上均匀撒上适量的盐，涂抹均匀，然后淋上料酒，放上姜片，腌制15-20分钟。
桂花鱼的简单做法 将桂鱼收拾好，两面切花刀，葱姜备好。不粘锅中加少许油加热，将鱼放入两面煎，直至花刀部分明显裂开。将炒锅内放少许花生油，姜爆香，将煎好的鱼转入，放料酒，醋，糖。加水淹没鱼，放入香葱。大火炖开，鱼汤奶白，转小火。
准备鱼：将桂花鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，从腹部剖开，取出鱼肉，鱼骨留作熬汤。将鱼肉切成薄片，放入碗中。腌制鱼片：在鱼片中加入适量的盐、料酒和少许白糖，搅拌均匀后腌制10-15分钟。准备葱油：将大葱切成葱花，姜蒜切片备用。
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