麻辣火锅的家常做法（麻辣火锅的家常做法视频教程）

本文目录一览：

1、麻辣火锅的做法和配菜有哪些
2、麻辣羊肉火锅的做法
3、麻辣火锅的做法
4、求麻辣火锅锅底做法

麻辣火锅的做法和配菜有哪些

1、麻辣火锅的配菜：蔬菜类：生菜、菠菜、油麦菜、豆芽、韭菜、芹菜、蘑菇、木耳等。肉类：牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等。海鲜类：虾、蟹、贝类、鱼等。其他：豆腐、粉丝、蛋类等。

2、花椒花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒、四川茂汶椒、清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料，用于汤卤中可压腥除异、增鲜香。老姜老姜性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤、清汤汤卤中，能有效地去腥压臊，可提香调味。

3、主料准备：大虾、毛肚、牛肉丸去核、香菇、莲藕、土豆、红萝卜、清笋、蒜苗。香料准备：盐、味精、姜、蒜、火锅底料、青花椒、干辣椒、芝麻。操作步骤：之一步：挑出虾线，将大虾从背部切开，牛肉丸子切开备用。毛肚切块，香菇、莲藕、土豆、红萝卜、清笋切片，蒜苗切段，同时切好姜蒜。

4、焯水：将虾线剔除，清净备用，土豆、藕切成片，焯水，木耳提前泡发；切段：午餐肉切成片，葱切成小段，蒜拍碎，姜切成几片，锅内放油，油热时放麻椒炸好；炒锅：将火锅料放进锅内炒，放准备好的材料，最后倒入全部配菜，放盐、糖、生抽即可。

5、肉类：五花肉、午餐肉、虾、蟹、鱼肉、鱼皮。蔬菜：西芹、冬瓜、金针菇、藕、菜花、青笋、鲜玉米棒。菌类：木耳、平菇、香菇。豆制品：土豆、红薯粉、脆豆腐、鱼丸、墨鱼丸、鲜鱼丸、蟹肉丸。用于调味的配料包括：豆瓣酱、干辣椒、花椒、麻椒。成袋火锅底料、姜、大葱。

麻辣羊肉火锅的做法

1、麻辣羊肉火锅做法如下麻辣火锅的家常做法：羊排加料酒焯水麻辣火锅的家常做法，去除血水麻辣火锅的家常做法，捞出待用。焯过水的羊排沥干，入热油锅翻炒至香。加入花椒继续翻炒。花椒炒出香味后，加入干辣椒和生姜继续翻炒一会，烹入老抽，翻炒均匀。加水没过羊排煮1小时。胡萝卜切滚刀块待用。千张焯水至柔软。

2、二麻辣羊肉火锅的做法：选用羊肉的五花、三叉等细嫩部位，剔净筋膜，羊肉洗净，切成块，放入锅内，加入清水、姜、葱煮熟，冷后改刀装盘，香菜洗净备用。

3、做法：把羊肉先红烧了备用，炖羊肉就很容易了，用凉水放入羊肉，放入葱姜八角等作料，先大火烧开，然后小火慢慢炖两个小时。注意，放盐较好晚一点，否则羊肉容易脱水肉质比较老。羊肉先剁块。

4、羊肉洗净，焯水后再换清水，水烧开加入黄酒去腥，烧半小时。准备锅底食材。如下图所示：锅里油烧热，加入豆瓣酱炒香。把剩余的锅底食材倒入锅中，翻炒。加入白砂糖提鲜，在翻炒，要炒出红油。先加入6碗水。放入葱段，加入2个猪骨浓汤宝。

5、注：这里我们要提醒大家，如果在炖羊肉的过程中想更好地处理羊肉异味，可以在炖肉前先焯羊肉。而焯羊肉的 *** 是，在将羊肉切成块后，用滚水冲洗2至3遍，以去除羊肉的异味。做羊肉火锅将准备好的锅中羊肉汤底，慢火煮沸。

6、羊肉切成5厘米见方的块，漂去血污，入沸水锅中焯一水。萝卜洗净，去皮切成滚刀块，豆瓣剁细，大葱挽结，老姜拍破，八角、桂皮掰成小块，草果去籽，陈皮切碎，所有香料用清水分别洗净、沥水。

麻辣火锅的做法

麻辣火锅的做法：准备食材：牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、海鲜、豆腐、蔬菜等。准备调料：花椒、干辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、鸡精、盐等。将花椒和干辣椒放入锅中煸炒出香味，加入姜和蒜继续煸炒。加入适量的水，放入调料，煮开后转小火煮10分钟左右。

麻辣火锅的做法：准备食材：牛肉、羊肉、豆皮、豆腐、粉丝、藕片、木耳、白菜等。准备调料：花椒、干辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、香油等。将牛肉、羊肉切成薄片，豆皮、豆腐切成小块，藕片切成薄片，木耳泡软切成小块，白菜切成段。

姜切块，大蒜，葱头，菜籽油（炒料用的）五花肉切薄片，里脊肉切片（用生抽，红苕粉腌一下）鳕鱼切块，各种蔬菜洗净切块。锅中倒入菜籽油加热。油加热到七成，放入火锅底料，炒香（记住这里用小火）。有香味时放入葱头，姜片，大蒜，青花椒，如果喜欢吃辣可以在这时加入干辣椒段。

做法：炒锅置中火上，菜籽油炒熟后倒入牛油熬化。投入葱姜蒜爆香。加入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉和白酒，转用小火慢慢不间断翻炒约30分钟，至豆瓣和糍粑辣椒水气炒干，捞出锅中葱结。把所有辣椒和香料放入锅中，继续小火炒约20分钟。

求麻辣火锅锅底做法

牛油融化后加入辣椒酱、蒜瓣、生姜同炒。加入香料、辣椒、花椒。倒入鸡汤或大骨汤。加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开即可。

锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味；开火将牛油融化，然后加入大蒜、辣椒酱、生姜一起炒；把香料、花椒、辣椒一起放进去，把大骨汤倒入；把适量的盐、料酒、鸡精、生抽加入，然后大火加热直到烧开；然后将火锅需要食材放到锅里闷煮即可。

准备原料及香料：牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐；八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。先用清水将香料浸泡半个小时，然后冲洗干净，将水分沥干。

步骤准备材料，将（大葱 20克姜蒜各15克五香粉 10克自制基础锅底 100克：见另外一篇：自制基础火锅底料）放入容器里。锅里放入80克的菜籽油烧至6成热，泼入葱姜蒜上。干辣椒 50克花椒 25克藤椒 10克八角 20克。冰糖 20克醪糟汁 15克料酒 10克鸡粉 5克。

【麻辣火锅汤底】材料：大重庆火锅底料半袋、郫县辣酱3茶匙（15克）、花椒30克、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、草果1个、山奈3个、大蒜8瓣、葱3段、姜3片、生抽2汤匙（30ml）、香油2汤匙（30ml）、清水1500ml、盐1/2茶匙（3克）。

麻辣火锅的家常做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于麻辣火锅的家常做法视频教程、麻辣火锅的家常做法的信息别忘了在本站进行查找喔。