[重庆收购牛蹄的地方]重庆火锅耙牛肉的做法及配料？

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆收购牛蹄的地方的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆收购牛蹄的地方的解答，让我们一起看看吧。

重庆火锅耙牛肉的做法及配料？

🥣食材：牛腱子肉、洋葱、葱姜蒜花椒适量、火锅底料

🥣火锅配菜：萝卜、豆芽（这俩我更爱）其它白菜、竹笋、鸭血、豆腐也都可以。

🥢步骤：

1️⃣牛肉清洗后，加入葱姜焯水

2️⃣取出牛肉，高汤祛沫。

3️⃣用热水稍稍清洗牛肉，切块（时间不充裕的姐妹可以切的薄一点，肉烂得快。我喜欢大块吃肉，所以也切的比较大）

4️⃣热锅下油，炒香洋葱半颗和蒜

5️⃣加入火锅底料，炒开后加入牛肉

6️⃣牛肉炒熟，加入高汤（可按口味加花椒、辣椒）

7️⃣炖牛肉~~（具体时间根据牛肉来，酥软的时候更好吃，大约30min-1h30min）

8️⃣同时在剩余的高汤里煮白萝卜，煮好后直接加入火锅

材料：牛腩肉 (100g)、牛筋 (400g)、泡姜 30g、泡辣椒 20g、豆瓣 30g、干辣椒 20g、蒜 5瓣、花椒 10g、八角 4个、草果 3个、油 适量

做法：

1、牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分切成大小适中的块状。泡椒、炮姜和蒜均切片。

2、锅中倒油烧至七成热，放入豆瓣酱、大蒜、炮姜等煸香再加入切好的牛腩和牛筋翻炒。

3、翻炒均匀后将肉倒入砂锅中，加入凉水，大火煮至沸腾，再用小火加盖继续炖煮1个半小时，炖至酥烂即可。

原料:牛肉2斤

配菜:选自己喜欢的蔬菜适量

配料:卤料包1个（超市有卖配好的），火锅底料一袋，花椒50g，干辣椒50g，老姜20g，大蒜50g.冰糖15g，料酒50g，葱段50g，盐适量。

做法:牛肉洗干净，放冷水锅里大火煮开，除水之后，把牛肉再清洗干净，放锅里加水加卤料包，料酒，适量姜片，卤一个半小时。卤好的牛肉切成坨坨备用。起锅烧油，把姜片，大蒜头，放进去炒香，加水火锅底料，干辣椒，花椒，冰糖，葱段熬，熬出香味了，放进牛肉，煮一下就可以吃了。吃完牛肉再涮点自己喜欢吃的蔬菜，巴适得板！

牛肉粑怎么做？

有辣和不辣两种选择哦

用料：食材：1、牛肉（带肥肉，牛腩更好） 750g，2、洋葱一小片，切细。 3、姜、大葱、蒜切好。

洋葱切碎

姜葱蒜

香料：八角 2个、 香叶 3片、 小茴香 少量、 桂皮 小块、豆蔻 两个、草果 1个，干辣椒三个（吃不得辣就不用切开），花椒 适量、胡椒 适量

香料

佐料：生抽3勺、老抽半勺、料酒6勺、豆瓣酱6勺、耗油1勺、冰糖1大块、醋2勺、火锅底料（不吃辣不需要）

做法步骤：1、牛肉切块，尽量大一点，放入水中，浸泡半个小时，去除血水

清水浸泡

2、浸泡去掉血水后的牛肉，捞起来焯水，冷水下锅，放入两片姜，一勺料酒，几颗花椒粒。

水开后，撇去浮沫，两分钟后关火。

捞出牛肉，煮的水倒出来放好，不要扔。

撇去浮沫

3、油下锅，烧热后，小火，放进洋葱粒，慢慢煎软。

下洋葱粒煎软

4、倒入大葱，姜蒜，翻炒几下。

再将清洗过的香料一起倒进去翻炒

5、放豆瓣酱两勺，小火炒香。

然后放冰糖，生抽3勺，老抽半勺，醋两勺，耗油，剩余料酒。翻炒几下，放入适量的盐。

( 吃辣的人，可以在这个阶段放入一块火锅底料，和豆瓣酱一起炒香)

烹入佐料

6、倒入牛肉，翻炒均匀，等上色后，加入之前的煮牛肉汤。

牛肉

7、盛入砂锅，大火烧开后，小火（最小）慢炖三个小时。

耙牛肉

8、准备好白米饭，开吃。其实吃完了还可以在汤里面煮点菜，混着牛肉的香味，味道是很好的哦。

舀出来放到火锅盆里边吃边煮菜，这就是耙牛肉火锅了

原料

牛腩肉 (100g)

牛筋 (400g)

泡姜 30g

泡辣椒 20g

豆瓣 30g

干辣椒 20g

蒜 5瓣

花椒 10g

八角 4个

草果 3个

油 适量

步骤1/牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分切成大小适中的块状。泡椒、炮姜和蒜均切片。

步骤2/锅中倒油烧至七成热，放入豆瓣酱、大蒜、炮姜等煸香再加入切好的牛腩和牛筋翻炒。

步骤3/翻炒均匀后将肉倒入砂锅中，加入凉水，大火煮至沸腾，再用小火加盖继续炖煮1个半小时，炖至酥烂即可。

1、主料：糯米200g。

2、辅料：白糖适量、油适量。

3、糯米洗好，用温水浸泡。

4、倒掉水，将糯米放到碗里。

5、上锅蒸熟。

6、蒸熟的糯米饭，放到容器中，放入白糖，用擀面杖将面捣成泥状。

7、将冻好的糍粑从容器中取出来。

8、切成片。

9、锅中放入油。

10、油热，放入糍粑炸成金黄色即可。

耙牛肉是一道正宗的重庆特色菜。烹饪方式简单，口感非常的耙老少皆宜。它的食用 *** 是先把牛肉吃完。在在里面用剩余的汤汁煮上火锅涮着吃。食材上采用的是牛腩和牛蹄筋。炒制的时候加了四川人更爱的泡椒和泡姜。来看看家庭版的做法吧。

原料：牛腩肉、牛蹄筋、葱、泡椒、泡姜、花椒、香菜、香叶、8角、桂皮、姜、蒜、烧肉调料、生抽、酱油、鸡精、菜籽油。

做法步骤：

1：.牛肉洗干净后入沸水氽一下。另换净水烧沸放进牛肉。文火煮至七成熟，将肉捞出晾凉。

2：将牛肉顺丝切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的片。

3.：锅置中火上，倒进牛肉原汤约750克，将丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜（拍破）下锅，烧约5分钟后，加入精盐、白糖。待盐、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下牛肉片，不断搅动均匀。

4：炒至锅内肉汁全部收干，起锅将牛肉片摊开晾凉即可。

好吃的牛肉火锅都有哪些品牌？

说到牛肉火锅，就属汕头的最出名了，而汕头的牛肉火锅首先自然之一个就想到八合里海记，八合里在深圳的店很多，来八合里就必须吃牛肉，潮汕人的正宗吃法是牛肉配沙茶酱，他们家的沙茶酱也是特别的正！牛肉一般推荐的就是吊龙伴、匙柄、匙肉，这些部位的肉是比较嫩的。

牛肉不用煮太久，十秒左右，不然肉质会变老。

牛肉都是现切的，透明的橱窗，新鲜看得见！

另一个牛肉火锅品牌要属潮汕大目牛肉火锅了，这个品牌的店也不少，消费比八合里略高，他们家除了牛肉，干炒牛河也是我的更爱！他们家的环境和服务与八合里相比总体都会有所欠缺，但是出品的味道绝对是杠杠的！也是喜欢牛肉火锅人士的首选品牌！

好吃的牛肉火锅，一定是潮汕。潮汕牛肉火锅的做法和口感都有别与其他火锅，每吃一次潮汕牛肉火锅就刷新一次对牛肉的认知。

一 好的潮汕火锅一定是现宰现卖，确保牛肉是在屠宰后六个小时内上桌，因为牛宰杀后3到4个小时，牛肉的口感是更好的。

二 潮汕牛肉火锅选用的牛肉都是鲜牛肉，因此无法像别的火锅店用冷冻炮片的方式，只能用人工切肉，所以更注重刀工。切好的牛肉厚薄均匀放在碟上，牛肉会紧紧的粘在碟子上，不会掉下来，保持水分的不流失。

三 潮汕牛肉火锅的牛肉分类比较精细，之一次吃潮汕牛肉火锅的朋友，面对菜单上五花八门的名字，吊龙，五花趾……大多数人心里都是比较懵逼的。

四 潮汕牛肉火锅，非常讲究涮肉的顺序，从肥到瘦，等到所有新鲜牛肉涮完再下入其他的食材，才会保持汤底清爽，鲜甜的口感。

嫩肉: 爽口嫩肉是腹部和臀部间的肉，肉质鲜嫩，略有嚼劲。

三花趾和五花趾: 牛的脚趾肉，二者区别是看肉上的纹路是三条筋还是五条筋，这部分肉因为牛筋的存在，十分弹牙有韧劲。

匙柄和匙仁: 一头牛只有两条匙柄，将其切片后，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口十分脆爽，匙仁则是牛的肉眼，匙仁比匙柄更加甜嫩，是肉眼的更好部位。

脖仁: 牛脖颈上的一块肉，也是运动最为频繁的一块活肉，只占一头牛的1%，肥瘦相间，拥有大理石般的纹路，口感柔嫩多汁，十分鲜甜脆爽。

吊龙伴和吊龙: 吊龙是牛脊背上一长条肉，而吊龙伴就是吊龙下面那一小部分的肉，这部位的肉微厚，虽有脂肪，但绝不肥腻。

肥饼: 牛腹部夹层肉，其肥油比例较瘦肉高些，十分顺滑鲜美。

胸口油: 牛胸口的软组织，非常珍贵的部位，其嚼劲十足，虽然外表是肥油，但口感丝毫不腻，这部分肉会越煮越脆。

中国十大火锅品牌以下:排名个人看法、不喜勿喷

1、海底捞

详细介绍：海底捞火锅于1994年成立，主

要经营四川风味火锅，以新鲜健康的食材和

完美周到的服务体系闻名，成为了享誉全球

的火锅品牌，在美国、新加坡、日本、韩国

等国际都有着直营餐厅。

2、小肥羊

详细介绍：小肥羊是隶属于百胜有限公司旗

下的火锅品牌，属于非常具有代表性的内蒙

古美食，在餐饮市场上的人气非常高，连锁

店也是遍布国内各个城市。

3、皇城老妈

详细介绍：皇城老妈是我国著名的川味火锅

品牌，于1986年成立，店内的装修也非常

复古有韵味，是特色的蜀汉遗风，食材和火

锅底料也是有着配制考究的，味道特别好。

4、巴将军

详细介绍：巴将军是我国著名的养生火锅品

牌，在餐饮市场上的口碑特别好，它的食材

选取都非常的绿色健康，秉持着“传承原味

美食”的理念。

5、德庄

详细介绍：德庄火锅在国内人气是非常高

的，连锁店也是遍布各地，属于非常具有重

庆特色的火锅，其其调料和食材的选择都是

有专门的配送体系，特别健康绿色。

6、呷哺呷哺

详细介绍：呷哺呷哺起源于台湾，于1998

年成立，它的火锅就餐形式非常的创新，是

吧台式，才是也很丰富，目前在国内的直营

餐厅有500多家，遍布三十多个城市。

7、刘一手

详细介绍：刘一手火锅品牌于2000年成

立，在餐饮行业中享有非常好的口碑，它的

火锅以创新和健康闻名，如今在国内的连锁

店也在不断增多壮大。

8、小尾羊

详细介绍：小尾羊是非常典型的蒙古特色火

锅，于2001年成立，专注于羊肉产品的开

发和加工，并以绿色健康以及创新的优势，

在市场上获得了顾客的青睐。

9、巴奴

详细介绍：巴奴是经典的川味火锅品牌，于2001年成立，它的食材和底料都是有着专业加工方式，特别健康，摘牌菜也很丰富的，尤其是毛肚、牛肉和羊肉等。

10、朝天门

详细介绍：朝天门火锅的历史非常悠久，创

立于1935年，在改革开放初期就非常的出

名了，全国的连锁店经营得也很不错，凭借

着美味、健康的特色被顾客喜爱。

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汕头本地的牛肉火锅可以说基本是不会踩雷的，味道都很不错。记得之一次到汕头时，当地朋友请我去吃的是当地老字号：八合里海记的老店。从外面看，真的挺破败，但火锅的味道绝对一流。无论是嫩肉、吊龙、三花趾、五花趾这样的肉类，还是牛肉丸、牛筋丸这样的丸子，乃至西洋菜这样的简单菜品，味道都很不错。后面一日，当地的客户请我去吃了另一家老店：福合埕。东西和价格都差不多，就餐环境比八合里好，但个人感觉味道不如八合里。

您好！

一说到好吃的牛肉火锅，可能听的最多的就是广州潮汕牛肉火锅了。

但是潮汕火锅遍地都是，也不见得个个都好吃。关键还是要看牛肉正不正宗，肉质好不好，片牛肉的厚薄，调料都会影响口感。

一头牛也是让我们聪明能干的人们弄出了多种道菜。肥牛，牛骨，牛蹄筋，牛肉丸，牛腩等等。

听广州潮汕本地人说他们自己在家吃牛肉火锅，就是一锅清水，一家人围坐着吃，吃到最后汤才会越煮越香越好吃。而这种温馨的画面更增加了人的满感。

到此，以上就是小编对于重庆收购牛蹄的地方的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆收购牛蹄的地方的3点解答对大家有用。