重庆地方菜系（重庆三大川菜？）

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆地方菜系的问题，于是小编就整理了5个相关介绍重庆地方菜系的解答，让我们一起看看吧。

重庆三大川菜？

　中国是一个美食大国，而川菜是更好吃的一种菜系。不过川菜也分为上河帮川菜、小河帮川菜和下河帮川菜。上河帮川菜是指川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜，讲求用料精细准确，严格传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。小河帮川菜由自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜所组成，其中以川南自贡为中心的盐帮菜名气更大。下河帮川菜就是著名的重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。

　　川菜的三大流派各有什么特点

　　上河帮川菜：上河帮川菜比较亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。著名菜品有开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片等。

　　小河帮川菜：小河帮川菜味厚、味重、味丰，是它鲜明的特色。著名菜品有水煮牛肉、粉蒸牛肉 、芙蓉乌鱼片、火爆毛肚、谢家黄凉粉、冷吃牛肉、鲜椒兔等。

　　下河帮川菜：下河帮川菜以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称。著名菜品有鬼城麻辣鸡块、酸辣粉、重庆小面、老麻抄手、泡椒凤爪、涪陵油醪糟等。

现代川菜理论体系中，川菜有三派：上河帮，小河帮，下河帮。很多人没听过这种说法，那是因为它们还有另外一个名字：蓉派川菜、盐帮菜和江湖菜。相比于后两者，人们对蓉派川菜的了解比较少。它是以川西成都、乐山地区为中心的，菜谱中多为流传久远的传统川菜，讲求用料精细准确，严格传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中华料理集大成者。 它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调 *** 和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外，代表要菜品有回锅肉，麻婆豆腐，辣子鸡。

菜系名词解释？

菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

中国传统饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。早在春秋战国时期，中国传统饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、粤菜、苏菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

除”八大菜系“外还有一些在中国较有影响的菜系，如：东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜等菜系。

愿阳光普照

传统的中国有四大菜系

1.流行于北京、山东、东北三省及河北的“鲁菜系”，以咸香口味为主。

2.以上海、江苏、安徽、浙江喜爱的“淮阳菜系”以甜、酸的糖醋为特色。

3.在广东、闵南、广西东南盛行的“粤菜系”是淡、腥、微甜为主要口味。

4.盛行四川、重庆、贵州的“川菜系”是以麻辣为主味道了。

四大菜系传世千百年各具特色，风味独到！是国人的更爱！

上海和重庆食物口味异同？

上海和重庆是中国的两个重要城市，它们的食物口味具有显著的异同。以下是这两个城市在食物口味方面的一些异同：

共同点：

1. 中国风味：上海和重庆的食物口味都受到了中国传统烹饪 *** 和调料的影响。这意味着两地的食物都具有浓郁的风味和独特的口感。

2. 注重食材：这两个城市都非常注重食材的质量，经常使用新鲜的食材和高质量的原料来 *** 菜肴。

不同点：

1. 口味差异：上海菜（又称沪菜）的口味通常较为清淡，更加注重食物的原汁原味，而重庆菜（又称渝菜）的口味则较为浓郁，更加重视麻辣口味。上海菜通常使用酱油和糖来调味，而重庆菜则喜欢使用花椒、辣椒和其他香料。

2. 烹饪 *** ：上海菜以炒、炖、蒸等烹饪 *** 为主，注重食材的新鲜口感和原味。而重庆菜则更加注重麻辣的味道，通常使用油炸、爆炒、炖煮等烹饪 *** 。

3. 菜肴风格：上海菜的菜肴风格通常较为精致，注重摆盘和颜色搭配，而重庆菜的菜肴风格则较为粗犷，更加注重食物的口感和味道。

总之，上海菜和重庆菜在口味和风格上有很大的差异。上海菜口味清淡，注重食材的原汁原味，而重庆菜口味浓郁，注重麻辣口味。不过，这两个城市的食物都具有鲜明的地域特色，值得尝试。

不一样的。重庆人喜欢麻辣、油重味浓的食品，爱吃火锅，多以牛肉、猪肉为主。川菜居菜系之首，上海人以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调 *** 以红烧、煨、糖为主。

中国的八大菜系是哪八种?以及它们的产地，特色各是什么？

中国八大菜系：鲁、川、苏、浙、粤、湘、闽、徽。

鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。

鲁菜菜系是由济南，青岛和胶东部分地方风味组成。味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。

代表菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼。

川菜是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。

四川菜系有成都、重庆两个流派。以味多、味广、味厚、味浓著称。

代表菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅。

苏菜即江苏地方风味菜。

江苏菜系是由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。

代表菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼。

浙菜以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。

浙江菜系由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。

代表菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡。

粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。

粤菜菜系有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。烹调 *** 突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。

代表菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉。

湘菜即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。

湖南菜系是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。

主要代表菜肴：“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“红椒酿肉”、“红烧寒菌”、“葵花虾饼”、“冰糖湘莲”、“酸辣笔筒鱿鱼”等。

闽菜历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。

代表菜佛跳墙、荔枝肉、沙茶面等。

徽菜的起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。

代表菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡。

你觉得重庆的菜系在全国的影响力如何？为什么？

重庆菜又叫渝菜，属于川菜，是川菜的重要组成部分。重庆虽然在行政区划上早已经脱离四川，成为直辖市，但人们的饮食习惯并没有因此而改变，口味等还是具有浓重的四川特色，所以重庆的渝菜自然仍属于川菜的体系。

川菜旧时三大风味流派是以川西成都川菜为典范的上河帮风味，以川东重庆川菜为代表的大河帮风味，和以川南泸州川菜、自贡川菜、内江川菜为特色的小河帮风味。

渝菜独具体系，是川菜三大流派的分支菜系之一，但不完全等同于川菜。不论是泸菜、蓉菜，还是渝菜，任何一个分支菜系都不能代表全部川菜系，只能是川菜系的一个分支组成。

毋庸置疑，重庆菜系在全国各地的影响力逐渐升温，并且有星火燎原之势。为什么这么说？几道菜便可以见得。

首先是重庆火锅。外地人不会辣椒，作为“火炉”的重庆，夏季温度40度，但重庆火锅店门庭若市，人们在空调和电风扇下，夹起毛肚、鹅肠狂吃，红油红汤的锅底最受人们喜爱。

江湖菜是重庆菜的另一大特色。歌乐山辣子鸡、南山泉水鸡、南川烧鸡公、土匪鸡等等，到潼南太安鱼、大足邮亭鲫鱼、壁山来凤鱼，人们称之为“鸡舞鱼跳”，江湖菜在山城重庆就此粉墨登场。

毛血旺与大名鼎鼎的重庆火锅齐名，起源于磁器口。毛血旺的做法是，用现成的火锅底料，以鸭血为主，配上牛肚、豆芽、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、午餐肉等烧制而成，鲜香麻辣，熨人肠胃，诱人食欲。

还有重庆小面。吃重庆小面吃的是重庆的佐料，吃的是小面老板调味的手艺。重庆小面调料中最为重要的是油辣子海椒的好坏。油辣子海椒决定了一碗小面的水平，想了解重庆人的性格，去吃一碗经典的小面即可。

您对这个问题有什么不同的见解吗？欢迎在下方留言讨论，如果您觉得回答得还不错，欢迎点赞和转发~

一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^

笔者作为一个以前从来不吃辣的北方平原汉子，相信最有发言权了，说来也是偶然，其实之一次听说要去重庆旅游我是拒绝的，因为，你不能让我去，我就马上去，之一我要查一下，看看这里的饭菜是不是符合我的胃口，因为我不愿意去过了拍一些照片后再加一些美图秀秀上去，那些所谓并不可口的饭菜就“咣”一下，被P的很好吃，很美味，那么这样的微博发出来粉丝一定会骂惨我，因为这里的美食并不好吃，然后就证明我所发的那些全是假的。

然后我就去了重庆，到了的当晚我光临了一家本地最火爆的火锅串串，见下图笔者实拍。

最最平常的串串儿店，也没有什么高大上的装潢，也没有什么五星级的服务，但是就在这里，让我这个北方的汉子之一次感受到了重庆美食那火一般的 *** ，巴适，爆裂，因为在我的印象中，重庆的辣是绝对不能接受的，但是亲自到访这里，亲自用嘴品尝后，才真正的觉得这所谓的辣是一种及美妙的味蕾享受，大重庆的这种辣是完全可以接受，吃了会上瘾的那种美味，于是笔者在吃完之一顿重庆美食后，大概一周左右，可以说是“无辣不欢”，笔者完全适应了这里的环境和氛围，感觉还是非常不错的，所以也就理解了，为什么以辣著称的重庆菜系能火遍全国，甚至全世界的原因了。

渝菜早就报批国家批准与认证和备案！重庆菜叫渝菜是为了防偷、防抢和防盗。渝菜包括：(中国火锅之都的)重庆火锅、(中国小面之都的)重庆小面、(中国烤鱼之乡的)万州烤鱼和重庆独创自成一派的众多江湖菜如歌乐山辣子鸡和江津酸菜鱼等以及由重庆火锅演变来的毛血旺、串串、麻辣烫和火锅鱼等系列！[灵光一闪]

重庆近年的确有很多火爆全国的菜品，但是重庆菜仅是川菜的一个分支，所以一定要区分好“菜”与“菜系”的区别。如果想把重庆菜单独列为“渝菜”系，那么在全国的影响力只会非常低。重庆菜想摆脱川菜自立门户的主要原因是正统川菜是以历史底蕴更深的省城成都的上河帮川菜及川南地区的小河帮盐帮川菜为正统，所以重庆直辖以来一直有想独立成“渝菜”的意图。

上图为重庆最有名的代表菜“毛血旺”。重庆的名菜可以列出很长的清单，但是酸菜鱼、毛肚火锅、毛血旺、烧鸡公等最有名的几道重庆菜，也都是用的川菜技艺和川菜特有调料，如果没有号称川菜之魂的“郫县豆瓣”、没有四大名醋之一的四川“保宁醋”、没有宜宾芽菜、没有川西的汉源花椒，那么这些重庆菜立刻风味全无，所以重庆菜是标准的川菜下级分支。

这张图是最有名的重庆菜“酸菜鱼”，也曾经在各地风行过一段时间。但仅凭一时间几个麻辣火爆的江湖菜的流行，就想要独立成一个菜系，世上可没这么容易的事。在博大精深的川菜面前，重庆菜虽不少创新，也改变不了川菜下的二级分支的地位。并且基于与川菜其他地域分支的味型相似、烹饪方式以及食物原材料及调料的相同，重庆菜再创新再折腾都是川菜的简单变奏。

如上图这张“重庆小面”，其实和四川其他地区的麻辣面食在外省人看起来味型没有本质区别。

有悠久历史的川菜是当之无愧的人们公认的中国八大菜系、甚至四大菜系之一。但是重庆菜如果独立成“渝菜”，那么只会立刻沦为地方江湖菜，只会把重庆菜变的毫无底蕴，光彩全失。“渝菜”想自立门户取得跻身几大主流菜系的地位是没有可能性的，由于没有历史根基，不仅外地人闻所未闻这一“菜系”的存在，重庆本地人也从不给予认可。

到此，以上就是小编对于重庆地方菜系的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆地方菜系的5点解答对大家有用。