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辣椒豆酱的做法最正宗的做法
提前一天把黄豆用水泡上，第二天把黄豆煮熟（可以放一些八角和花椒）。辣椒切碎，葱和姜切碎。开火热油，油热了后大火爆炒葱姜，然后加入豆瓣酱小火炒出香味。倒入切碎的辣椒，炒两分钟。然后加入煮好的黄豆。加入黄豆搅拌均匀后，小火焖十分钟即可。
霉豆瓣搓洗干净，然后沥干水分备用。把洗好的霉豆瓣放到容器里，加白酒浸泡30分钟。干辣椒洗干净，然后沥干水分备用。起锅倒水烧开，然后放入干辣椒焯水2~3分钟，再捞出来沥干水分备用。把焯过水的干辣椒放到料理机中搅打成小颗粒状。
*** *** 如下：步骤把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。
调料：白砂糖适当、精盐适量、黄豆酱适当、白米醋适当、食用油。作法 买一些小辣椒，以后把它清洗去蒂上锅蒸，水开后蒸5分钟。煮熟的朝天椒放凉后，用刀细细地切碎。大蒜剥皮后用刀剁碎，细细地剁碎蒜末。锅中放适当食用油，油烧后，倒进一大汤勺黄豆酱，文火炮制。
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