家常蛏子怎么炒，饭店大厨怎样炒蛏子

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1、主料：蛏子500克。辅料：细香葱1根，姜5克，植物油适量，黄酒1茶匙，酱油1汤匙。将蛏子提前浸泡在水中吐沙洗净，生姜切丝，香葱切段备用。热锅中入冷油，炒香姜丝和香葱段。锅中加入蛏子爆炒。调入黄酒和海天特级一品鲜酱油一起翻炒片刻即可。

2、爆炒蛏子的家常做法，具体如下：工具/材料：蛏子500g、生姜适量、大蒜子1把、生抽适量、老抽适量、玉米油适量、糖适量、蚝油适量、水、小刷子、锅、勺、盘。蛏子放在水里吐净泥沙，用小刷子洗净外壳。水烧开，放入蛏子，等水再煮开，捞出蛏子。起油锅，下入蒜片姜丝，爆香。

3、姜切丝，小米椒，大蒜切碎。锅内热油放入大蒜，姜丝，小米椒炒出香味。倒入蛏子翻炒十几秒后加入料酒。加入食盐翻炒均匀后中小火焖煮至汤汁收干即可。蛏子（学名：Sinonovaculaconstricta（Lamarck），帘蛤目竹蛏科软体动物。

1、原料：蛏子一斤、油、盐、豆瓣酱、白糖、料酒、胡萝卜、青椒各适量。

2、蛏子放在水里吐净泥沙，用小刷子洗净外壳。水烧开，放入蛏子，等水再煮开，捞出蛏子。起油锅，下入蒜片姜丝，爆香。加入蛏子翻炒，加盐，生抽，老抽，蚝油，糖，老干妈辣油，快速炒制，让每一个蛏子都沾满酱汁即可。

3、材料：蛏子，葱，姜，蒜，豆豉酱，青椒，红椒，洋葱各适量。蛏子放盐水中浸泡至少两小时吐沙子。葱姜蒜切片，洋葱切块，青椒红椒切好备用。油锅烧热，葱姜蒜炒出香味，依次放入洋葱青椒红椒，最后放适量豆豉酱，适量加一点水。蛏子放入锅中翻炒（豆豉酱本身就有咸味，无需再放盐）。

4、具体做法：蛏子要用清水清洗干净，里面放入盐，让蛏子把体内的沙子吐干净；切好葱、姜、蒜，备用；锅里放油，等待油热后，倒入葱、姜、蒜末，爆炒1分钟；锅中倒入适量的老抽，之后倒入蛏子，翻炒，加入适量的盐，翻炒3分钟，出锅时加入适量的味精即可。

1、准备蛏子：将新鲜蛏子放入清水中浸泡，让其自行吐沙。一般需要浸泡1-2小时，期间可以换几次水。浸泡过程中可以加入少许盐，帮助蛏子吐沙。清洗蛏子：吐沙后，用刷子或者手搓洗蛏子的外壳，清除泥沙和附着物。准备调料：将大蒜、姜、小葱和辣椒切好备用。

2、准备蛏子：将新鲜蛏子放入清水中浸泡，让其自行吐沙。一般需要浸泡1-2小时，期间可以换几次水。浸泡过程中可以加入少许盐，帮助蛏子吐沙。清洗蛏子：吐沙后，用刷子或者手搓洗蛏子表面的泥沙，然后用清水冲洗干净。准备配料：大蒜和姜切片，葱切段，青红椒切丝或圈。

3、爆炒蛏子：将处理好的蛏子倒入锅中，迅速翻炒。因为蛏子壳内含有水分，所以不需要额外加水。调味：加入料酒去腥，然后加入生抽、少许盐、白糖、鸡精（或味精）和胡椒粉，继续快速翻炒均匀。观察变化：蛏子壳开始张开时，说明蛏子已经熟透。这时可以尝一个，确认口感是否达到自己的满意程度。

4、买回来的蛏子放入盐水中静养2小时以上，让它吐尽泥沙。把蛏子放清水中冲洗干净。准备好配料，大蒜，老姜分别切成沫，香葱切碎。锅中倒入适量油，油热后放入葱姜蒜，煸炒出香味。接着把蛏子放入。大火快速翻炒后加入料酒去腥。加入适量盐，2勺黑木耳辣椒酱。

5、爆炒过程中火候要大，动作要快，以保持蛏子的鲜嫩口感。蛏子壳张开即表示熟透，不要过度烹煮，以免肉质变老变硬。根据个人口味，可以适当增减辣椒和调味料的用量。总之，通过以上步骤，你可以做出一道色香味俱全的爆炒蛏子，既适合搭配米饭食用，也可以作为下酒菜。

6、爆炒蛏子是一道非常受欢迎的海鲜菜肴，其鲜美的口感和简单的烹饪 *** 让它成为许多人的家常菜。

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