2024家常拉面，家常拉面的做法和面技巧

本文目录一览：

• 1、家常拉面怎么和面拉面溜条技巧
• 2、家常拉面怎么和面
• 3、拉面说的拉面怎么煮

家常拉面怎么和面拉面溜条技巧

1、将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。将碱面用水100克化开成碱水。

2、选面 ，一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。和面，和面是拉面 *** 的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。醒面 ，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。

3、选料与和面 选择新鲜的高筋面粉进行和面，确保面团温度维持在30摄氏度，以保证面团的质量和口感。醒面 将和好的面团放置一段时间，使其充分松弛，提高面团的柔韧性和延展性。

4、搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。将碱面用水100克化开成碱水。面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条。盘底抹油，盘一层，面再抹油。盖上锅盖。

5、按家庭成员的饭量盛些面粉到盆里，然后再撒少许盐，再把面和成絮状，揉成面团即可。和成的面团揉五分钟后，用手指蘸些水再用手背挤压几分钟。挤压好的面团拿到案板上再用力搓成长条。搓成的长条再对折，再搓成长条，再对折，搓的时间越长面越劲道。

6、溜条。先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链。

家常拉面怎么和面

1、将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温家常拉面：冬暖，夏凉，春秋温）；一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团；两手沾水紧握拳头向已和好家常拉面的面团上揣捣，直至面团光滑柔软后，盆净面光，不粘手为止。用湿布盖上或轻轻抹上一层油，让其熟化，就可以了。

2、拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。将碱面用水100克化开成碱水。

3、家庭拉面和面 *** 如下：用料：普通高筋面粉350克、水175克、油适量 做法：面粉加水揉成光滑的面团，把面团平均分成两份，揉圆揉扁。上下抹上油，放入盘子里。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面饼厚度均匀。

4、选面。一般要选择新鲜的高筋面粉，不宜选择陈面，只有新鲜的高筋质面粉蛋白质含量高，才能为拉面的 *** 成功保证前提条件；和面。和面是拉面 *** 的基础，首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用冷水。

拉面说的拉面怎么煮

拉面1份、肉适量、鸡蛋适量、水适量、葱适量。做法：将适量的水倒入平底锅。把平底锅放在炉子上，用高温把水烧开。撕开你的拉面自带的调味料包。把里面的东西倒入沸水中，搅拌一下。这确保粉末完全溶解，水足够热，以便下一步工作。用筷子或木勺轻轻地压在面条上，使它们沉入水中。

打开拉面说。将海鲜包及汤料包倒入碗中，另注入360ml沸水，注意不要烫手。倒入半碗热水，把其泡开。然后把面条入锅煮3～5分钟。面条煮好后，捞出拉面放入汤碗中，根据个人口味放入配菜。倒入葱花、芝麻搅拌一下，一碗拉面就做好了。

煮扯面一般是煮5分钟即可，做法是先把水烧开，然后放入面条，水再次涨开，就加冷水一小碗，这样面条不会粘在一起。扯面又叫甩面、拉面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食。拉面的 *** 无论从选料、和面、饧面，还是溜条和出条，都巧妙地运用了所含成分的物理性能。

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