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扣肉的 ***
梅菜扣肉 梅菜独特的香味与猪肉中和，总是忍不住多夹两筷子。五花肉拔掉杂毛，清洗干净，放入冷水中，加葱段、生姜、八角、香叶、花椒粒、小茴香煮至断生。就是用筷子扎一下，没有血水冒出就行。捞出五花肉，猪皮上用牙签扎些小孔，涂抹2-3遍老抽，给猪皮上色，然后放置20分钟自然风干。
最后将腌制好的肉片均匀码于碗底，再将炒好的梅菜倒在肉上，接下来用一只盘子扣上，上笼屉蒸大概二十分钟左右。出锅后将碗扣在盘子上，一盘香味四溢的扣肉就做好了。
食材：五花肉200g。葱，姜，干辣椒，八角，香叶，料酒，盐，鸡精，糖，生抽，老抽10g。大葱，姜，切片备用，将洗净的五花肉放入锅中加入葱，姜，干辣椒，八角，香叶，料酒煮20分钟。捞出后用牙签在肉皮上扎小孔，在五花肉表面均匀涂抹老抽。
首先我们把猪肉洗干净，然后冷水下锅焯一下水，水里加上点姜片、八角、香叶和食盐，煮至能用筷子插入的程度，然后把猪肉捞出来，用刀刮干净猪皮上面的脏东西，清洗干净，之后用牙签在猪肉上均匀的扎上小眼，然后在猪肉上均匀的涂抹上一层蜂蜜。
糟扣肉基本资料
糟扣肉，这一道流传于常州冬日和初春的传统美食，起源于苏南民间的家常菜肴，早在70多年前，它就已经走进了大众的视野，走进了各大餐馆。1925年，常州名厨强良生的革新之举，将原来的涂拌酱色工艺改为了直接添加调料，这一改变使得糟扣肉在色、香、味上达到了新的高度，从此备受瞩目。
*** 糟扣肉的主要原料是500克猪肋条肉，选用五花肉更能保证肉质的鲜美。在调料方面，需要酱油100克、香糟120克，以及料酒100克，这些调料的巧妙搭配为肉质增添了深厚的味道。再加上姜15克和小葱15克的提香，使得整道菜的口感层次更为丰富。
糟扣肉是一道营养丰富的菜肴，其营养成分包括：能量：32175千卡，为身体活动提供了充足的能量支持。 蛋白质：554克，对于肌肉和组织的修复和生长至关重要。 脂肪：2925克，虽然较高，但其中部分为不饱和脂肪，有助于维持血脂平衡。
肉片排列时，皮向下呈鱼鳞状放置在碗底，然后淋上料酒、酱油，撒上适量的盐，再放入5粒豆豉、2至3节辣椒以及切好的冬菜。最后，将这个碗装入蒸锅中，蒸煮大约2小时。食用时，可以将扣肉翻转至盘中，即可享用这道美味的糟扣肉。
以下是 *** 糟扣肉时对五花肉处理的详细步骤：首先，选择猪肋条肉（通常称为五花肉），它可以被切成小方块或者厚度适中的肉片，非常适合用于烧、焖、炖等各种烹饪方式，甚至可以 *** 成肉丸，增加菜肴的多样性。在切割时，要注意猪肉的切割角度。
糟扣肉烹饪 ***
糟卤 *** ：在另一个小锅中，加入糟卤和适量的清水，根据个人口味可以加入少量的糖和盐，小火煮开后，继续煮5-10分钟，让糟卤的味道更加浓郁。扣肉组合：将炖煮好的肉片捞出，皮朝下摆放在碗中，倒入适量的糟卤汁，然后将肉片翻面，使肉皮朝上，再次倒入糟卤汁，使其充分覆盖肉片。
蒸制：将腌制好的五花肉放入蒸盘，上面可以铺上一层葱姜丝增加香气。用大火蒸制约30分钟至肉质熟透即可。炖制：将腌制好的五花肉放入砂锅，加入少量清水或高汤，用小火慢炖至肉质酥烂。炖制过程中可以适当翻动肉块，确保受热均匀。
扣肉烹饪：将腌制好的五花肉片皮朝下摆放在碗中，倒入适量的糟卤汁，使其没过肉片。然后将碗放入蒸锅中，大火蒸制约1小时，直到五花肉变得酥软。出锅倒扣：蒸好的糟扣肉取出，稍微放凉后，将肉从碗中倒扣到盘中，这样肉皮就会朝上，呈现出诱人的金黄色。
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