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山西过油肉怎么做?如何在家做出好吃的过油肉?
原本是道官府菜山西过油肉的家常做法，从平定走出去山西过油肉的家常做法的达官贵人，都会带上一个专职做过油肉的厨师，后来在山西传播开来。 过油肉选用臀部上的元宝肉，又叫扁担肉。裹上面粉后炸至定型。 然后与木耳、黄瓜片、黄花菜进行炒制。出锅前醋的使用是关键，直接决定过油肉的品质和口感，也是是否正宗的关键因素。
猪瘦肉切片泡去血水。配菜蒜苔，葱头，泡好的木耳。葱姜蒜备用。肉片挤去血水打一鸡蛋，加盐，干淀粉搅匀。抓匀加点食用油，防过油脱浆。锅烧油，四层油温滑出肉片。葱姜蒜炝锅，放入配菜翻炒倒入肉片。
猪里脊切片。碗中放入猪里脊、少许的花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉。搅拌均匀腌制30分钟左右。木耳撕片，蒜薹掰成小段。起锅烧油，6成油热后依次放入猪肉片。炸的过程中用筷子拨散。炸到金黄后捞出沥油。起锅烧油，倒入葱姜蒜爆香。倒入木耳片、蒜薹段和猪肉片翻一下。
山西过油肉的正宗做法
1、猪瘦肉切片泡去血水。配菜蒜苔，葱头，泡好的木耳。葱姜蒜备用。肉片挤去血水打一鸡蛋，加盐，干淀粉搅匀。抓匀加点食用油，防过油脱浆。锅烧油，四层油温滑出肉片。葱姜蒜炝锅，放入配菜翻炒倒入肉片。
2、通脊切片，放入料酒、全蛋液、生抽、玉米淀粉、老抽搅拌均匀。葱、姜一半切碎用来煸锅，一半斜刀切成段备用。锅中放底油，七成热时把葱姜碎下入，然后放入肉滑炒一下。下入海参，放盐快速翻炒。放入斜切的葱段，淋上醋翻炒均匀即可出锅。
3、山西过油肉是山西省的传统名菜，它的特点是色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。以下是山西过油肉的正宗做法：材料：- 猪肉五花肉一块（约500克）- 姜块3-4片 - 料酒适量 - 食用油适量 - 生抽适量 - 盐适量 - 白胡椒粉适量 - 耗油葱姜适量（用来拌酱）步骤： 将五花肉切成块状，大小适中。
怎样才能炒出山西过油肉的那种独特的味道来?
1、猪通脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加适量入水淀粉，用筷子搅拌至粘稠后腌制备用。蒜台切3CM的段，黑木耳手撕成3CM的片，冬笋切2CMX3CM片。将锅热油，待油温达到七八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成金黄色时便可以盛出，控油备用。
2、选材：选择新鲜的猪后腿肉或五花肉，肉质要紧实，肥瘦相间，这样烹饪出来的过油肉才会更加鲜美多汁。切片：将猪肉切成薄片，厚度大约在2-3毫米左右，切片时尽量保持均匀，这样烹饪时肉片受热均匀，口感更佳。
3、爆炒：爆炒是一种快速的烹饪 *** ，适合追求肉质鲜嫩和保持食材原味的食客。将腌好的肉片在高温油锅中快速翻炒，使肉片迅速受热均匀，表面迅速形成焦香，内部保持多汁。爆炒时可以加入葱、姜、蒜等调味料，以及适量的料酒或白酒去腥增香，炒至肉片变色即可出锅。
4、收汁浓汤：待肉炖至入味且肉质酥烂时，可以适当开大火收汁，使汤汁浓缩，这样肉的味道会更加浓郁。但要注意火候，防止烧干。出锅装盘：将炖好的过油肉捞出，摆放在盘中，撒上葱花或香菜点缀，增加色彩和香气。然后将浓郁的汤汁浇在肉块上，这样一盘色香味俱全的山西过油肉就完成了。
5、调味：根据个人口味，可以适量加入生抽、老抽、糖等调味料，快速翻炒均匀，让肉片再次上色并吸收味道。出锅：待肉片完全熟透，蔬菜也炒至断生即可出锅。出锅前可以撒上一些葱花或者香菜增加香气。通过以上步骤，你可以做出一道口感油而不腻的太原过油肉。
6、出锅时机：最后一步是出锅，这一步也很关键。要在调味料充分融合、肉片完全熟透的情况下迅速出锅，避免过度烹饪导致肉片变老变硬。出锅前可以撒上一些葱花或香菜增加香气。注意事项：在整个烹饪过程中，要注意火候的控制，避免肉片煎炸过久而失去嫩滑的口感。
山西过油肉的做法
1、猪瘦肉切片泡去血水。配菜蒜苔，葱头，泡好的木耳。葱姜蒜备用。肉片挤去血水打一鸡蛋，加盐，干淀粉搅匀。抓匀加点食用油，防过油脱浆。锅烧油，四层油温滑出肉片。葱姜蒜炝锅，放入配菜翻炒倒入肉片。
2、通脊切片，放入料酒、全蛋液、生抽、玉米淀粉、老抽搅拌均匀。葱、姜一半切碎用来煸锅，一半斜刀切成段备用。锅中放底油，七成热时把葱姜碎下入，然后放入肉滑炒一下。下入海参，放盐快速翻炒。放入斜切的葱段，淋上醋翻炒均匀即可出锅。
3、将炸好的五花肉块捞出，放在厨房纸巾上，沥干油份。 另起一锅，倒入少许油，加入耗油葱姜炒香。 将炸好的五花肉块放入锅中，再加入适量的生抽，翻炒均匀。 加入适量的盐，白胡椒粉，继续翻炒均匀。1 炒熟的山西过油肉装盘即可。
4、⒓炒菜锅上灶火，放进动物油烧五成热当下入浸好的小肉，快速用筷子拨散，约滑5～6秒左右倒进漏勺内沥除油；⒔炒菜锅再放淬火添加动物油，放进葱片、生姜沫、大蒜煸出香气，扣入过好油的小肉，先用醋烹一下再倒进调准的料汁，颠煸炒匀，淋动物油就可以起锅。
5、在碗中加入鸡粉、淀粉、老抽搅拌均匀，起锅烧油，油温五成热时放入肉，炸至变白捞出。另起锅烧油，放入葱、蒜爆香，然后倒入木耳翻炒2-3分钟，加入料酒、盐、陈醋等，再倒入肉，放入调好的淀粉翻炒均匀即可。
关于山西过油肉的家常做法和山西过油肉的做法大全的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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