卤水鸭家常做法（卤水鸭的家常做法）

本文目录一览：

• 1、香橙卤水鸭做法
• 2、卤水鸭的 *** *** 和配方
• 3、盐水鸭的家常做法有哪些?
• 4、广式卤水鸭的做法

香橙卤水鸭做法

1、米鸭1只（约6千克，洗净、斩件），卤水料30克，老抽2汤匙，清水500毫升，橙1个（切块及去皮），鲜橙汁150毫升，生油适量。焦糖料：砂糖2汤匙，清水4汤匙。

2、将鸭块与老抽拌匀后，用中火加点生油略煎至微黄。随后，倒入清水及卤水料，用中火煮沸。转用慢火煮卤水一小时，煮期间需将鸭块翻动一下，以防鸭皮粘底。卤水煮好后，将卤水料滤去。使用另一个烧锅，将焦糖料煮沸。待糖水开始转变为焦糖状时，倒入鲜橙汁拌匀。

3、做法黄瓜切1厘米厚的片待用。土鸭宰杀后去内脏，洗净后飞水，用流水冲漂2小时，将卤料一塞入鸭肚、用盐、料酒、玫瑰露酒均匀抹在鸭身上，腌渍2－3小时。将腌好的鸭子用卤料二加清水，用小火卤3小时，关火再浸泡8小时。

4、做法：将所有材料混合均匀，即可。蒜泥酱 蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。做法：将所有材料混合均匀，即可。李锦记烧烤汁2支。海鲜酱半支。柱候酱半支，蒜汁少许，叉烧酱2支。干葱容2两 ，蒜容2两。蚝油少许，糖1两，味精3两，红色素少许，美极1两。

5、原料要求：选用新鲜黄色甜橙、香橙等，剥皮，刨取果品的最外层（桔黄层）作原料。（2）制坯：剥下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外层，剥下的小皮为片状不规则圆形，俗称金钱皮。以l00千克橙皮加50升梅卤（腌梅子的卤水）、0.5千克明矾，一起放入缸内浸渍。

6、做陈皮的 *** 步骤如下：每个橘子用盐把表皮搓洗干净剥好的橘子皮在太阳下直接晒一天，做陈皮要看好天气预报，一定要连着天晴几天才行晒过一天的橘子皮会干瘪很多，第二天上蒸锅蒸10分钟左右再继续晒一天第三天再蒸10分钟左右后去晒。

卤水鸭的 *** *** 和配方

1、卤水鸭卤水鸭家常做法的 *** 卤水鸭家常做法，首先需准备一只约三磅重的鸭子，确保洗净。卤水料的准备，水需五公升，盐一磅半，糖一磅。此外，卤水包可从中药店购买，或自行配置香料，包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、草果、丁香等，按个人喜好添加。丁香不宜过量，小茴则可适当增加。

2、做法步骤：草果、八角拍碎备用，小茴香一小把备用 鸭子洗净沥干水，用粗盐和五香粉抹匀外皮及内腔，阴凉处放置两小时入味 大锅开火，放入黄冰片糖两片，小火煮至融化成糖浆 这是融化了的糖浆，不停的冒泡泡，记住要小火哦，不要把糖熬焦了。

3、红油： 10克，为卤水鸭提供了鲜艳的色泽和微辣的风味。 盐： 10克，提味基础，保持鸭肉的鲜美。 料酒： 10克，去腥增香，提升鸭肉的口感。 玫瑰露酒： 5克，增添独特的酒香，让卤水鸭更加醇厚。

4、将鸭翅中用水冲洗干净。取一锅加热水，将鸭翅中放入锅中焯水。焯水的目的是去除鸭翅中的血水和杂质。焯水后，将鸭翅中捞出，沥干备用。取一平底锅加热，加入适量的食用油。将姜片和葱段放入锅中煸炒出香味。将焯水后的鸭翅中放入锅中，翻炒均匀。

5、卤水鸭翅的做法： 准备材料：鸭翅、八角、桂皮、花椒、生姜、葱、料酒、酱油、冰糖、清水。 鸭翅洗净，焯水去血水。 热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒、生姜、葱爆香。 放入鸭翅煸炒至表面金黄。 加入料酒、酱油、冰糖、清水，烧开后转小火炖煮1-2小时。

6、鸭部件洗干净用水灼煮片刻去掉血腥味晾干水备用，卤水煮开备用。 把鸭浸在卤水腌12-24小时。 腌好后连鸭带卤水重新煮开即可 捞起鸭后卤水再单独煮一会儿放凉放入冰箱保存。 鸭表面依次涂抹上盐和苏打粉腌10分钟。 托盘铺锡纸烤箱更高温度预热10分钟 把鸭放在烤架上皮朝上。

盐水鸭的家常做法有哪些?

1、先处理鸭子：鸭子处理干净，在水中浸泡几个小时，期间不断换水，洗净血水。控干，或者用厨房纸吸干水分。腌料：粗盐50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、草果1粒、葱姜适量。花椒、八角、桂皮、香叶、盐，一起小火炒，直到盐微黄关火冷却。

2、盐水鸭的做法：把新鲜鸭子的爪子和翅膀切去，从鸭的翅根开一个小口，取出鸭的内脏，把鸭清洗干净，沥干水分。取适量食盐和适量小茴香放在锅中炒制，炒至盐呈微黄色，关火。把炒好的盐，一半涂抹在鸭的外面，一半顺着翅根，加入到鸭肚子中，把腌好的鸭静置3个小时。

3、干锅小火将盐和花椒放入翻炒至盐变微黄。趁热将这些材料抹在鸭腿上，入冰箱冷藏腌制半天左右（这中间要取出揉捏下以便入味均匀）。深锅中放入姜、大料。将鸭腿和腌制材料一起放入锅内，倒入少许料酒、加一点的盐。加入刚没过鸭腿的清水烧开。

4、沥干净鸭水分；（2）腌制炒盐用量为45g／kg；（3）定量的炒盐取一半装入鸭的内膛，用手指将炒盐顺鸭脊骨往其他部位腌制，保证均匀，内膛腌制完毕后，取另一半炒盐将表面均匀腌制；（4）腌制时间4h。

广式卤水鸭的做法

将水烧开，用褒鱼袋将卤水料放好，跟卤水料其他材料一块放进锅里。先用大火煮15分钟，然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味。将蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一会儿。鸭子放进煮好的卤水里，用大火烧至刚开，转小火煮大概一小时（视乎鸭的大小）。

材料：鸭子1只（约5公斤），葱姜蒜适量，八角2个，桂皮1块，草果2个，香叶适量，老抽、生抽各适量，盐适量，冰糖适量，料酒适量，清水适量。步骤： 鸭子宰杀后，去毛、内脏，洗净备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入八角、桂皮、草果、香叶煸炒出香味。 放入鸭子煸炒至表面金黄色。

首先热锅下油，放入姜蒜、鸭子小火慢煎出油脂，煎出油脂后，放入柱侯酱小火继续慢煎，煎至香味弥漫渐入味，等到两面煎变色，就可以放入调料，放入水，大半身浸住就可以；然后放入香叶，八角，适量生抽、老抽、醋、料酒、胡椒粉、五香粉，盖锅盖大火煮沸，小火慢炖1小时。

广东咸鸭，又称广东卤水鸭，是一道具有广东特色的传统美食。其特点是色泽金黄，肉质鲜嫩，味道鲜美。

卤水鸭 1草果、八角拍碎备用，小茴香一小把备用2鸭子洗净沥干水，用粗盐和五香粉抹匀外皮及内腔，阴凉处放置两小时入味3大锅开火，放入黄冰片糖两片，小火煮至融化成糖浆4这是融化了的糖浆，不停的冒泡泡，记住要小火哦，不要把糖熬焦了。

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