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（家常腊肉 *** *** 窍门）家常腊肉 *** ***

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如何 *** 腊肉

*** 一：首先准备适量的猪肉，用清水清洗干净表面的杂质。将清洗干净的猪肉装入大碗中，加入适量的姜片、料酒和清水，浸泡约10分钟。然后将猪肉从碗中取出，加入适量的高度白酒，涂抹均匀，接着加入适量的生抽和老抽，抓拌均匀。

湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次。混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过百分之六。熏制：有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干，通常每百公斤肉胚需用木炭8至9公斤、木屑12至14公斤。

选择新鲜的黑猪肉和一个干净无水的不锈钢盆，如果有瓦罐类的容器那是再好不过的了。均匀地撒上一层细盐，别漏下任何角落。然后进行反复揉搓，使盐更充分地接触至肉的每个角落。揉搓结束，再在肉的表面撒上一层细盐，然后压紧压实了，放置在阴凉的地方腌大约7-10天。

首先准备猪肋骨上的肉，然后朝骨头横向切成长条状，并在肉上面打一个洞。然后把肉浸泡在卤水里面，需要泡一晚上，必须要让肉入味。接下来就是熏制，可以挂在灶房上，熏半个月。最后我们把熏制好的腊肉取下来，然后用刀切开，就可以闻到肉香，广东腊肉也就做好了。

做法步骤：五花肉打理干净备用。首先放孜然粒儿，然后是绵白糖，最后少许老抽放在洗干净的五花肉上，涂抹均匀腌制一段时间备用。将孜然，大料，茴香，等调料加盐用铁锅炒熟。炒好的调味料。将腌制的五花肉上涂抹炒熟的香料。反复涂抹香料，至均匀粘上为止。

（家常腊肉制作方法窍门）家常腊肉制作方法

传统腊肉的 *** ***

1、如 *** 无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。腌渍有三种 *** 家常腊肉 *** *** ：（l）干脆。

2、材料家常腊肉 *** *** ：肥瘦相间家常腊肉 *** *** 的猪肉20斤、花椒适量、白酒适量、生姜适量、盐适量。一般选用五花肉等肥瘦相间的猪肉 *** 腊肉。瘦肉做的腊肉比较柴，香味也没有那么浓郁。把肉改刀成3到5厘米宽，20厘米长的块。给每块肉均匀的抹上盐，抹盐时要用力揉一揉。

3、切条、腌制家常腊肉 *** *** ：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。

腊肉 *** *** 步骤

1、食材：猪肉5000g、食盐500g、料酒500g。首先准备10斤猪肉洗净。然后在洗净的猪肉上撒盐。肉厚的地方要多摸盐。然后再摸上料酒。然后腌1天的时间，腌的过程中一定要隔一个小时左右就翻动一下，避免肉坏掉，然后晾晒3天。

2、食材：肥瘦相间的猪肉、花椒适量、白酒适量、生姜适量、盐适量。一般选用五花肉等肥瘦相间的猪肉 *** 腊肉。瘦肉做的腊肉比较柴，香味也没有那么浓郁。把肉改刀成3到5厘米宽，20厘米长的块。给每块肉均匀的抹上盐，抹盐时要用力揉一揉。

3、选择新鲜的黑猪肉和一个干净无水的不锈钢盆，如果有瓦罐类的容器那是再好不过的了。均匀地撒上一层细盐，别漏下任何角落。然后进行反复揉搓，使盐更充分地接触至肉的每个角落。揉搓结束，再在肉的表面撒上一层细盐，然后压紧压实了，放置在阴凉的地方腌大约7-10天。

4、先用白酒在肉上刷一遍，全部都要刷，备用。锅中放盐、八角和花椒翻炒至出香味，盐的颜色发黄，关火。把炒的香料抹在肉上，瘦肉的部分少抹，这样腌出的肉颜色比较好看些。然后把肉放在密封的容器里，把剩余的香味一并倒在里面盖好，密封2天，放在阴凉通风处5天。

5、腊肉的 *** *** 选肉 腊肉的选肉非常重要，一般选用瘦肉和肥肉的比例为3：7，选用猪前腿或后腿的肉较为适宜。 腌制 将选好的肉切成适当的大小，然后用盐、糖、五香粉、白酒等调料腌制，时间一般为3-5天。

6、腊肉指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品，由于地域差异南北方 *** 腊肉的方式不一样，以南方腊肉 *** *** 举例，具体如下：材料：猪肉、花椒、食盐、大盆、高度白酒。步骤：首先需要将腊肉准备好。先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条。

腊肉的 *** *** (腊肉的 *** *** 与过程)

将选好的肉切成适当的大小，然后用盐、糖、五香粉、白酒等调料腌制，时间一般为3-5天。腌制的过程中需要不断地翻动肉，确保每一块肉都能均匀地腌制。腌制好的肉要晾干，可以用绳子挂起来，让它自然晾干，时间一般为1-2天。晾干的过程中需要注意防止和虫害。

备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8—1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如 *** 无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备7公斤、蒸馏水3—4公斤。

材料：肥瘦相间的猪肉20斤、花椒适量、白酒适量、生姜适量、盐适量。一般选用五花肉等肥瘦相间的猪肉 *** 腊肉。瘦肉做的腊肉比较柴，香味也没有那么浓郁。把肉改刀成3到5厘米宽，20厘米长的块。给每块肉均匀的抹上盐，抹盐时要用力揉一揉。

腊肉的做法大致分为以下几个步骤： 腌制：将新鲜的猪肉切成块状，用盐、糖、酱油、花椒等佐料腌制。腌制时间一般为3-5天，期间需要不断翻动肉块，确保每个部位均匀受盐。 晾干：将腌制好的肉块取出，用清水洗净表面的盐分，然后晾干。晾干时间根据天气和肉块大小而定，一般需要2-3天。

材料：五花肉两斤、花椒20克、盐100克、白酒适量。做法：炒花椒盐。擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。腌肉：将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。

腊肉，这一经过腌制、烘烤或日光曝晒的独特加工品，主要在四川、湖南和广东等地流行。其特色在于防腐能力强，能延长肉的保存时间，并赋予其特有的风味。那么，如何腌制腊肉呢？下面介绍几种经典的腌制 *** 。 *** 一： 准备阶段：清洗猪肉，去除表面的杂质。

腊肉的家常做法技巧

蒜炒腊肉。原料家常腊肉 *** *** ：腊肉、大蒜、红椒、料酒、油。做法家常腊肉 *** *** ：腊肉洗一下，放清水中煮开，捞起切小片沥干水待用。红椒切小块、大蒜洗净切斜刀。锅中放少许油，将腊肉块放入小火炒出香味。加入大蒜。放少许料酒。放红椒继续翻炒1分钟左右即可！芥蓝炒腊肉。原料：芥蓝300g、腊肉50g、盐少许、鸡粉少许。

主料：腊肉150克。辅料：酱油、白糖、绍酒各1匙、红辣椒2个，色拉油2大匙，蒜苗3支。将蒜苗切段，红辣椒切段。将腊肉切薄片，放入少许水，高功率4分钟。将红辣椒段、色拉油2大匙一起高功率2分钟后，放入蒜苗、腊肉与酱油、白糖、绍酒、拌匀，高功率3分钟即可。

腊肉用温水浸泡，清洗干净。2把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。3锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。4调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。5倒入腊肉片，小火翻炒。6调入一汤匙料酒，继续翻炒。7等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。

水开后下汤圆中火煮至汤圆浮起即可。老南瓜烹老腊肉 食材：老腊肉150克 老南瓜300克 姜片、蒜片、青椒圈、小米椒节、盐、味精、色拉油各适量。做法：老腊肉煮熟后，捞出来切成片；老南瓜削去皮后，切成厚片投入色拉油锅里，炸至断生便倒出来沥油。

材料：腊肉400克、蒜苔400克、辣椒1个、蒜瓣7瓣、生姜1块、植物油适量、盐适量、酱油适量、辣椒粉适量。腊肉比较干，先将腊肉放入高压锅中加入适量水，盖上锅盖加压10分钟，烧好后解压打开锅盖，腊肉基本烧熟了。

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