咸鹅家常做法（咸鹅怎么做法）

本文目录一览：

• 1、咸鹅做法大全家常
• 2、腌制咸鹅 ***
• 3、乱炖的做法,咸鹅乱炖怎么做好吃,咸鹅乱炖的家常做法
• 4、茅山咸鹅怎么做好吃呀?
• 5、咸鹅的家常腌制 *** 窍门

咸鹅做法大全家常

客家咸鹅的正宗做法： 准备材料：鹅肉、盐、花椒、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、白糖、姜、葱。 将鹅肉切成小块，放入开水中焯水，捞出备用。 热锅凉油，放入姜葱爆香，加入焯水后的鹅肉煸炒至表面金黄。 加入适量的盐、花椒、八角、桂皮炒匀。

食材：鹅一只，白酒适量，盐适量。首先把鹅处理干净。整只裸体鹅蒸熟，晾凉。整只鹅切成四大块。用白酒把鹅肉抹一遍，每个地方都要抹到。再用盐把鹅肉抹一遍，每个地方都要抹到。盖上保鲜膜放冰箱一个晚上（放两晚更入味，也可以放三晚。

咸鹅1只、胡萝卜半只、莴笋1根、嫩豆腐半块、百叶两张、姜片1块、蒜瓣三只、小米椒六个、葱花适量、八角少许、白糖适量、料酒少许。把咸鹅剁成块。用清水浸泡两到三个小时左右，目的是去除过多的咸味。如果腌制的不咸，稍微浸泡即可。

食材：鹅1只、冬菇适量、红枣适量、粉葛适量、酱油适量、芹菜蒜子适量。准备光鹅一只，洗净待用。锅里装满水，煮沸，把鹅、红枣、冬菇、粉葛（如果需要灼煮腩肉的可以放在一起），大约煮一个小时，途中要翻转鹅肉，用筷子戳洞，如果没有血水流出证明熟了。

腌制咸鹅 ***

1、原料：去除内脏的鹅十公斤，食盐5斤、白砂糖5斤，花椒0.2公斤、五香粉0.1公斤。做法：将鹅肉清洗干净，然后沥干水分。将辅料用硬物粉碎以后，均匀的涂抹在鹅的身体内外，包括体腔、口腔、创口和暴露的肌肉表面。然后平放在案板上或倒挂腌制3～4天。

2、材料：鹅1只、冬菇适量、红枣适量、粉葛适量、酱油适量、芹菜蒜子适量。准备光鹅一只，洗净待用。锅里装满水，煮沸，把鹅、红枣、冬菇、粉葛（如果需要灼煮腩肉的可以放在一起），大约煮一个小时，途中要翻转鹅肉，用筷子戳洞，如果没有血水流出证明熟了。

3、食材：咸鹅 1只、胡萝卜 半只、莴笋 1根、嫩豆腐 半块、百叶 两张、姜片 1块、蒜瓣 三只、小米椒 六个、葱花 适量、八角 少许、白糖 适量、料酒 少许。

4、把鹅肉洗净，涂抹上黄酒，花椒盐，置于瓦罐内，倒入料酒，腌制48小时。锅里放入腌制好的鹅肉，加清水、葱姜料酒、白糖，烧开后小火慢煮。用筷子可以戳入鹅皮即可捞出沥干。稍微冷却片刻，将煮好的咸鹅去皮去骨，将鹅肉撕碎备用。锅内倒花椒油，将生姜末爆香。

5、多了太咸少了又没味道。鹅嘴内、放血口处、翅膀腋窝也要注意擦，然后放入缸内腌制4-5天左右，中间要倒缸2-3次，让鹅身每一处都入味。2天后将鹅拿出，粗绳绑好鹅脖子，用一两根干净的木条将鹅两肋撑开，挂在通风处充分晾晒。经过阳光的照射，咸鹅的味道均匀而醇厚，非常美味。

乱炖的做法,咸鹅乱炖怎么做好吃,咸鹅乱炖的家常做法

1、咸鹅 小半只 春笋 两根 莴笋 一根 红萝卜 半根 辅料 蒜 适量 生姜 三四片 红尖椒 适量 料酒 两勺 蚝油 两勺 葱 两根 鸡精 一勺 大料 两三颗 步骤 准备的食材我都提前清理整顿好了。切好葱姜蒜备用。放入油锅爆香 锅中倒入咸鹅煸炒片刻。锅中加入水闷十分钟左右。

2、莲藕清洗干净切块备用。葱辣椒切小段，姜蒜切片。咸鹅切块入锅放少许料酒焯水。捞出后放入砂锅中，加入适量水。放入葱姜蒜辣椒山楂。（山楂可使肉更鲜美更易熟）小火炖煮一个小时。半小时后放入莲藕一起炖。最后放入粉丝，搅拌几下关火。

3、咸鹅炖豆腐 ★中国菜★的做法 咸鹅至少提前2小时没入冷水浸泡，浸出咸味。浸过的咸鹅用水冲几遍，装锅，放入没过食材的冷水煮开焯水，水沸后再煮两三分钟，捞出用水把上面的浮沫冲干净。重新装锅，加入多多的冷水，放入葱段姜片烧开。请点击输入图片描述 还会有少许浮沫，撇干净。

茅山咸鹅怎么做好吃呀?

1、先将干鱿鱼仔，用水泡软洗净，切碎；白萝卜、生姜、咸鹅块煮熟后切成丝；将萝卜丝用沸水烫熟，去掉萝卜的辛辣味道待用；把煮过的咸鹅块的汤倒入锅里烧开，放入萝卜丝、生姜丝、咸鹅丝、鱿鱼仔、加盐调味。

2、材料：茅山咸鹅、白菜、粉丝、几片生姜、料酒。做法：咸鹅半只切块，用温水清洗干净待用。放入适量姜片和清水，大火烧开并用勺子撇去表面的浮沫。加入适量料酒，转小火煨1小时。倒入洗净的大白菜，大火烧开转小火烧至大白菜快烂时，加入事先用温水泡好的粉丝。

3、先用清水泡6个小时，去除过多的咸味，然后再要蒸或煮1个小时，切块装盘。鹅肉浓香爽滑，干咸鲜香。特别适合下泡饭。

咸鹅的家常腌制 *** 窍门

1、原料咸鹅家常做法：去除内脏的鹅十公斤，食盐5斤、白砂糖5斤，花椒0.2公斤、五香粉0.1公斤。做法：将鹅肉清洗干净，然后沥干水分。将辅料用硬物粉碎以后，均匀的涂抹在鹅的身体内外，包括体腔、口腔、创口和暴露的肌肉表面。然后平放在案板上或倒挂腌制3～4天。

2、材料：鹅1只、冬菇适量、红枣适量、粉葛适量、酱油适量、芹菜蒜子适量。准备光鹅一只，洗净待用。锅里装满水，煮沸，把鹅、红枣、冬菇、粉葛（如果需要灼煮腩肉的可以放在一起），大约煮一个小时，途中要翻转鹅肉，用筷子戳洞，如果没有血水流出证明熟咸鹅家常做法了。

3、把咸鹅剁成块，用清水浸泡两到三个小时左右，目的是去除过多的咸味咸鹅家常做法；如果腌制的不咸，稍微浸泡即可，浸泡好后把咸鹅块沥干水留着备用。把洗好的姜，蒜切片；切点葱花，百叶洗干净切成细丝；胡萝卜洗好切片，嫩豆腐切块。

4、笋尖干先用淘米水浸泡1个小时，清洗后再用清水浸泡数小时，使之完全泡发。泡开后的笋尖干在开水中焯水，清洗后沥干，切成小段，铺在盘底。咸鹅腿先用清水浸泡1小时，生姜水烧开后焯水，清洗干净备用（新鲜的鹅肉只需用炒热的花椒盐、白酒腌制24至48小时）。

5、之一步把鹅肉洗净，涂抹上黄酒，花椒盐，置于瓦罐内，倒入料酒，腌制48小时。锅里放入腌制好的鹅肉，加清水、葱姜料酒、白糖，烧开后小火慢煮。用筷子可以戳入鹅皮即可捞出沥干。稍微冷却片刻，将煮好的咸鹅去皮去骨，将鹅肉撕碎备用。锅内倒花椒油，将生姜末爆香。

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