重庆鸡杂出名的地方重庆鸡杂出名的地方有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆鸡杂出名的地方的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆鸡杂出名的地方的解答，让我们一起看看吧。

鸡杂是哪个地方的菜？

鸡杂是重庆地方特色美食，从本质上来讲是干锅，江湖菜风味浓烈。不但是黔江本地，主城区很多地方都很容易吃到，有的主打黔江鸡杂，有的只是兼营鸡杂。重庆很多高校周边的美食街里有不少，磁器口鸡杂也颇有名气。黔江鸡杂的兴起据说与上世纪90年代歌乐山辣子鸡的兴盛有关，基本上延续了川菜经典菜泡椒鸡杂的味型和干锅的烹饪技法。好吃的黔江鸡杂，必然是鸡杂鲜嫩、酸辣入味，酸萝卜脆爽开胃促食欲，是一道极好的下饭菜。

好像哪里都有鸡杂这个菜。至于是不是有哪里的鸡杂特别有名就不太清楚。我在湖南好多地方都吃过这道菜，但印象比较深的是在长沙、湘潭吃的。所以，每到长沙、湘潭都会点上一个鸡杂，来一小瓶酒，还是蛮过瘾的。至今回忆起来，还囗水直流，真的。

重庆鸡杂火锅做法？

鸡杂火锅的做法

材料：猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1.4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1.5克，味精1克，熟猪油500克，湿淀粉25克，清汤50克。

1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和。

2、鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。

3、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。

4、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。

5、炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅。

用料

鸡胗300克 鸡肝 200克 鸡心 200克鸡肠 200克

调料

盐，鸡精，味精 适量姜，蒜，葱，香菜 少量泡椒，酸萝卜 少量料酒 3勺花椒子 20粒嫩肉粉 少量重庆火锅底料 一小块油辣子

配料 

少量土豆，豆芽 适量魔芋，黄瓜 适量

步骤

1、将鸡杂收拾干净鸡冠、肝切片鸡肾、鸡肫对剖剞成花形小块鸡心用滚刀片成薄片鸡肠切长节。将刀工处理后的鸡杂入碗加姜、葱、盐、黄酒码味后加干细豆粉拌匀待用。另将泡姜剁碎泡酸萝卜切片。

2、锅内下泡椒红油烧热投进泡姜米、泡红辣椒、姜片、泡酸萝卜、青花椒、火锅底料炒出香味掺入鲜汤下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味、转入火锅盆内。

3、锅内放入猪化油烧热先下鸡杂爆炒散籽后速放姜片、蒜米、泡姜、泡红辣椒（剁茸）炒至刚熟即倒人火锅汤卤之中。

4、另起净锅下熟菜油烧至六成热速放干辣椒节炸至色棕红、看辣味浓时浇入火锅盆内鸡杂上加香菜末即成

鸡杂应该是属于干锅，而不是火锅，鸡杂干锅的做法如下：

主料：鸡杂600克、洋葱50克、青红辣椒3个。

主料：植物油40克、盐3克、花椒粒5克、胡椒粉3克、孜然粉5克、蒜蓉辣椒酱30克、姜5克、味级鲜10克、料酒2克、辣皮子5个、淀粉15克。

1、把鸡杂收拾洗净用盐和淀粉拌均匀再清洗干净，鸡肝、鸡胗去筋膜切片，鸡心切开洗净，加料酒、生抽、姜末、淀粉拌均匀，再加香油拌均匀腌制。

2、姜切末、青红辣椒洗净切块，洋葱小块，辣皮子用热水烫一分钟捞起切段，热锅凉油，油热8成下鸡杂翻炒2分钟左右捞起。

3、热锅凉油，油热7成，下花椒粒和辣皮子爆出香味辣味，加青红辣椒、姜末翻炒出辣味，加蒜蓉辣椒酱翻炒出红油。

4、加鸡杂翻炒均匀，加洋葱块翻炒均匀，加少许盐、味级鲜翻炒均匀。

5、加孜然粉。

6、加鸡精、加胡椒粉翻炒均匀即可出锅。

7、用干锅装，用电热锅或者酒精炉煮着吃。

为什么感觉重庆小面、火锅全国各地都有，黔江鸡杂却很少见？

感谢邀请！我专注于为天下吃货寻找深藏巷底的舌尖乡味，欢迎关注或者私信进一步讨论。春节前，在寻觅乡味的时候，正好找到了重庆黔江的酸辣鸡杂，我自己也尝试着吃过，我觉得黔江鸡杂出了重庆之后很少见的原因可能有如下几个原因：

饮食习惯问题

东部沿海一部分地区是不吃动物内脏的，据我所知，浙江很多低级城市就不吃动物内脏，在菜市场鸡杂都是被扔掉的，另外还有一些人连猪头都不吃，比如浙江绍兴，猪头是被贱卖或者扔掉的，我听说过一些吃猪头肉的外地打工者最喜欢去菜场买猪头肉，因为一个猪头只需要5块钱，因此饮食习惯或者说饮食禁忌，可能是黔江鸡杂并未推向全国的一个原因之一。

经营理念问题

重庆小面和火锅的主要经营者主要来自于重庆主城区或者成都，他们较早接触到连锁经营及连锁经营所带来的收益，而黔江鸡杂之前一直存在于黔江本地，在经营理念上跟重庆小面和火锅的连锁经营还有一定的差距，所以在前期发展的速度落下了，不过据我了解，目前黔江鸡杂已经开始走连锁经营的道路了，比如黔江的阿蓬记鸡杂就已经开始在昆明、雄安等地方开出了分店，我相信在不就的将来，黔江记在很快会进入全国主要城市。

当然，虽然黔江连锁餐饮的发展速度比较慢，但是标准化生产的真空装鸡杂倒是早已经上市，但是因为黔江鸡杂本身在全国的知名度不足，所以目前的消费群体主要仍然以黔江本地或周边外出务工人员为主，据我向经营该产品的一些电商平台了解，目前也有部分餐馆开始采购袋装鸡杂作为面食浇头。目前我寻觅到的黔江袋装鸡杂主要是阿蓬江和阿蓬记两家的鸡杂为主，两家的更大差别是阿蓬江鸡杂是将泡菜和鸡杂单独封装，而阿蓬记是将鸡杂和泡菜混在一起炒制后封装。

如果你有不同的观点，请给我留言评论，我们一起共同讨论，也可以关注我，我们一起来讨论更多美食的话题。

到此，以上就是小编对于重庆鸡杂出名的地方的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆鸡杂出名的地方的3点解答对大家有用。