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猪头怎么做(猪头做法有哪些)
猪头的做法： 将猪头洗净，放入锅中加入适量清水，加入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，大火煮沸后转小火炖煮2-3小时，至猪头软烂。 取出猪头，晾凉后切成薄片，码放在盘中。 将炖煮猪头的汤汁过滤掉杂质，加入盐、味精、鸡精等调味料，烧开后淋在猪头片上即可。
凉拌猪头肉 凉拌猪头肉是人们非常欢迎的一道菜，味道也是非常好的。它的做法是非常简单的。
红烧猪头肉：这是最常见的猪头肉做法之一。首先将猪头肉洗净，用开水焯一下去除血水和杂质。然后将猪头肉切成块，用油煎至两面金黄，加入生姜、葱段、料酒、老抽、生抽、糖、八角、香叶等调料，加水没过猪头肉，大火烧开后转小火慢炖，直至猪头肉烂熟，汤汁浓稠即可。
猪头肉煲汤：将猪头肉洗净切块，和老姜、葱结、枸杞、红枣等一起放入煲内，加水大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖数小时，汤色浓郁，营养丰富。猪头肉炖豆腐：将猪头肉切块煮熟，豆腐切块备用。
东北家常酱猪头肉
中途换水。泡去血水的猪头再经常焯水再进行酱制。味道很好。
东北家常酱猪头肉：材料：猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙 做法：把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛。
*** 东北家常酱猪头肉的步骤如下：首先，将新鲜的猪头肉放入冷水中，加入1大匙料酒，煮至水开，煮约3至5分钟。煮好后，用夹子去除猪头表面的浮毛，特别是耳朵根部，若有残留，可用小刀沿着猪牙位置小心剔除，或者选择不剔除，这取决于个人喜好。如果觉得猪牙部分外观不悦，可以选择拔除。
葱切条及珠、姜切片、朝天椒去蒂头、猪头皮刮掉细毛清洗预留。取锅川烫猪头皮后捞出。另取锅爆小香葱段、生姜、朝天椒段，放进做法2的猪头皮稍为煸炒，放进调味品及适度的水（高过食物），待滚后改文火煮约30分钟。将做法3晾凉切成片，放入葱珠就可以。
制法一：（1）酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两爿，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。
东北烀整个猪头做法
东北烀猪头的做法 准备材料：猪头、葱、姜、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶、大葱。 猪头处理：将猪头洗净，用刀将耳朵、嘴巴、鼻子、眼睛等部位处理干净，切成大块备用。 热锅凉油：将锅烧热，倒入油，放入葱姜爆香，加入料酒煸炒。
东北烀猪头肉的做法 准备材料：猪头肉、葱、姜、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、八角、桂皮、香叶、干辣椒。 猪头肉洗净后切成大块，用开水焯水后捞出备用。 热锅凉油，放入葱姜爆香，加入料酒煸炒出香味。 加入老抽、生抽、冰糖、盐、八角、桂皮、香叶、干辣椒煸炒均匀。
烀猪头肉的做法 准备好猪头肉、姜片、葱段、料酒、盐、酱油、糖、八角、桂皮、花椒等调料。 猪头肉洗净后切成大块，放入开水中焯水，捞出后用清水冲洗干净。 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香，加入焯水后的猪头肉煸炒一会儿。
将猪头肉洗净，切成大块，用开水焯水去血水，捞出备用。将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜爆香。加入猪头肉块煸炒，煸炒至表面微黄。加入料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒等调料，翻炒均匀。加入足够的水，水量要淹过猪头肉，大火烧开后转小火炖煮2-3小时，直到猪头肉变得非常软烂。
烀猪头肉的做法： 准备好猪头肉、姜、葱、料酒、盐、酱油、糖、八角、桂皮、花椒等调料。 猪头肉洗净后切成小块，放入开水中焯水，捞出备用。 热锅凉油，放入姜葱爆香，加入焯水后的猪头肉煸炒。
东北家常酱猪头肉做法:
1、猪头用冷水泡了夜，用刀把皮刮一遍，烧一锅开水，猪头下锅，5-6分钟后捞出，清洗干净。烧一锅水，加料酒，桂皮，花椒，姜，干辣椒。煮着。令起锅，油小火加热加白糖，不要急不要大火，熬成焦糖色。加老抽，生抽。全程小火。
2、 *** 东北家常酱猪头肉的步骤如下：首先，将新鲜的猪头肉放入冷水中，加入1大匙料酒，煮至水开，煮约3至5分钟。煮好后，用夹子去除猪头表面的浮毛，特别是耳朵根部，若有残留，可用小刀沿着猪牙位置小心剔除，或者选择不剔除，这取决于个人喜好。如果觉得猪牙部分外观不悦，可以选择拔除。
3、东北家常酱猪头肉：材料：猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙 做法：把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛。
4、材料：猪头肉，小茴5克，八角数粒，草果两个，姜两片，柱头酱，生抽，白糖，料酒。猪头肉一块，叫卖肉的去净毛，去除多余的肥肉，回家洗净。准备香料：小茴5克，八角数粒，草果两个，姜两片。秘密武器：柱头酱两汤匙。
5、食材：猪头肉半个，桂皮1块，干辣椒2个，花椒1把，大料3个，葱5段，姜3片，盐20克，老抽15克，料酒10克，白糖1勺。将猪头洗净，用牙刷把猪牙刷洗干净，放入高压锅。放入盐，料酒，白糖，葱姜，干辣椒，花椒，大料，桂皮，老抽，让猪头肉上颜色。
6、主料：脱骨猪头肉约10千克。香料配比：桂皮30克、干辣椒30克、花椒20克、八角20克、白芷15克、香叶10克、丁香5克、罗汉果一个。配料：生抽300克、精盐200克、老抽150克、冰糖150克、花生酱100克、海鲜酱100克、蚝油100克、鸡精100克、红曲米40克（装入纱布袋）。
酱猪头糕是什么
可用驴肉，兔肉替换，称为驴肉糕，兔肉糕。口味变化 出锅前加入辣椒油，则称为红油猪头糕。酱猪头糕 材料：猪头1个（重5公斤）。调料酱油250克，精盐30克，料酒10克，味精10克，葱段10克，姜片8克。香料包（花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少许）。
*** 酱猪头糕的步骤如下：首先，选择一头新鲜的猪头，仔细刮洗干净，确保无杂质。然后，从头骨正中切开，分成两部分，投入沸水中烫至透彻，捞出后用清水冲洗干净，以去腥味。接下来，准备一锅清水，加入精心调制的调味料和香料包，将切好的猪头扇放入锅中，用大火烧沸后转为小火慢慢炖煮。
冻好的猪头糕取出切成小块即可享用 酱猪头糕 原料：猪头2 0斤 调料：黄豆酱油 500 克、食用盐 150克-200 克、料酒 或者黄酒100 克、味精 100克、葱段50 克、姜片 30克。
不仅如此，郑兴文在道台府事厨独创出许佳肴美味，如“猪头焖子”（后改为“猪头糕”，民间依旧称“猪头焖子”）、“熏卤鸭”及汤鲜肉嫩的“清炖狮子头”等。1911年在奉天（今沈阳）召开的万国鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞誉，获得大会颁发的荣誉牌匾《滨江膳祖》。
东北有哪些凉菜,说是“硬菜”也不为过呢?
东北地区的凉菜，堪称“硬菜”毫不夸张。首先是树椒炒土豆丝，这道菜本应热食，但凉拌后风味更佳。将土豆丝焯水后，与树椒一起爆炒，出来的菜肴美味至极，成为年夜饭上的常客。即便稍微加热，辣椒的香与甜仍然能完美展现。其次，家常凉菜在东北极为常见。粉丝搭配红枣，既养生又美味。
如果用四个字来描述硬菜，那就是“大肉块子”，比如排骨、鸡腿、牛肉等，这些都是硬菜的代表。同时，硬菜也指的是地方特色菜、饭店的招牌菜，通常价格也会相对较高。既然来了，就应该尝一尝这些店里的看家菜。
我是陕西人，可以说是正宗的北方人，那么什么是硬菜呢？通俗一点儿就是那种能吃饱肚子，耐肌的菜。
而每个地方的下酒菜都有一些或多或少的不同和特点，东北自然也不例外。接下来，就让我给大家说说，东北独具特色的“下酒硬菜”都是什么吧。哈尔滨红肠 哈尔滨红肠 是笔者在东北跟朋友喝酒的时候，最喜欢的一种吃食。它像是一道凉菜，但也能拌点菜炒炒吃，味道也很不错。对这道菜，笔者是真喜欢 。
不过有一种“硬菜”比较特殊，就是比较珍贵的山珍海味，其特点是价格高、味道好、数量少。例如正宗的佛跳墙那是实打实的硬菜，但一人只能吃一口尝个鲜，想要吃饱是不可能。北方人喝酒时说的“硬菜”无外乎是鸡鸭鱼肉这些菜，其中肉还得是大肉。
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