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你对湘味小炒有哪些更爱?
1、综述：更爱的是湘味小炒肉。这是一道家常菜，是用五花肉和辣椒炒制而成。成品颜色鲜脆，吃起来酸辣可口，是一道非常受欢迎的湘菜。注意事项：湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，更好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。
2、湘味小炒肉：这道菜选用猪后腿肉切片，与青椒、洋葱等蔬菜一起快速炒制，肉质鲜嫩，蔬菜爽脆，辣而不腻。酸辣土豆丝：这是一道简单的家常菜，但湘菜版的酸辣土豆丝以其独特的酸辣口感而受到食客的喜爱。土豆丝切得细丝如发，炒制时加入醋和辣椒，酸辣可口。
3、湘西腊肉：湖南人擅长腌制各种腊味，湘西腊肉是其中的佼佼者。经过长时间烟熏和风干，腊肉色泽金黄，肉质紧实，香气扑鼻。农家小炒肉：这道菜以猪肉为主料，切成薄片，快速翻炒，肉质滑嫩，配上青椒、洋葱等蔬菜，色香味俱佳。
湘菜家常菜有哪些?怎么做?
1、辣椒炒肉 辣椒炒肉，主要是以辣椒和五花肉作为主要的食材，在以豆豉，大蒜，酱油，盐，味精，生姜等作为辅料而 *** 成的一道可口菜肴。香辣可口。而且辣椒炒肉，可以说是湖南人每家每户必吃的招牌家常菜了，也是湘菜中更具代表性之一了。
2、蒜心炒腊肉衡阳家常菜的做法：蒜心炒腊肉是一道简单的家常菜。剁椒鱼头衡阳家常菜的做法：剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。酸辣鸡丁：酸辣鸡丁是以鸡腿肉为主要食材的私家菜，属于湘菜菜系。翠竹粉蒸鮰鱼：翠竹粉蒸鮰鱼隶属湘菜系列，以母鮰鱼为主料。腐乳冬笋：脆爽适口，腐乳香味浓郁。
3、剁椒金针菇。材料：金针菇400g，剁椒2汤匙，蒜4瓣，生抽1汤匙，蒸鱼豉油2汤匙，白糖少许。做法：金针菇切去老根清洗干净，入沸水锅中焯水半分钟左右。捞出过凉水备用。热锅上少许底油，加红剁椒略炒，关火后放入剁好的蒜末。倒入焯好水的金针菇，加生抽，蒸鱼豉油，白糖，麻油拌匀起锅即可。
衡阳水煮鱼的家常做法,草鱼怎么样煮比较嫩
1、先处理鱼。将鱼片成鱼片；开始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦！会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。
2、倒入水煮开，放点盐 放入鱼骨头，煮10分钟 盛入刚才放豆芽的容器里 然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
3、清理一条草鱼。将鱼背部的肉切片。加入蛋清、料酒、盐、生粉切鱼片，拌匀。把鱼刺切成块。豆瓣酱姜片切碎，韭菜切碎，大蒜去皮。水烧开后，焯一下黄豆芽，直到它们断了。将焯水的豆芽放入碗中。给热锅上油。用豆瓣酱炒红油。加入姜和蒜。1放下鱼头和鱼块。
4、做法：把鱼肉剔下，切成薄片，用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐腌制20分钟。炒锅内倒入适量油烧热，放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒段爆炒，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。往锅内倒入清水，放入鱼骨和鱼头煮至沸腾，然后将鱼片放入烫两分钟，并放入葱段，即可关火。
5、刚从市场上买了一条3斤重的草鱼，买鱼的时候，让老板把鱼鳞和鱼内脏都处理好。草鱼买回来后先处理一下。先用刀把鱼身上的黏液刮掉，鱼肚子里的黑膜也清洗干净；还有把鱼牙齿抠出来，这个腥味也比较重。鱼处理好后，把鱼头切下来，然后把鱼头劈成两半放入盆里面。
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