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蒸碗豆腐脑怎么做?干黄豆和水的斤两比列?
1、步骤 将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。内脂用少许凉开水稀释。将豆浆煮开后保持二分钟。
2、.制豆腐脑：（1）将黄豆用凉水泡胀（春、秋季需泡3～6小时，夏季泡1小时，冬季泡五六小时，天冷急用，可用温水包），加水约15千克磨成稀糊，越细越好。然后再加凉水15千克搅匀后，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止，5千克豆出35千克浆汁为宜。
3、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机，真的就是不难了。豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉。把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
4、准备一半卤水，把菜品倒入，煮开锅后，加入用水化开的土豆淀粉（生粉），控制稀稠程度，卤汁制成。豆腐脑的成品：准备漂菜，香菜小葱（大葱姜蒜末）榨菜颗粒，黄豆。
5、步骤 干黄豆150克于头天晚上泡水，第二天早晨就泡发好了。泡发好正好是吃饭的小碗一满碗。这是3人量，两个人100克就可以了。将泡好的黄豆装入豆浆机，加水至上下水位线之间，大约是1000克清水的样子。超过了水位线豆浆机会报警停止工作。
6、蒸豆腐脑 做法 榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。
问大家一下,哪做的蒸碗好吃
1、 *** 闽南蒸碗糕，首先将白糖用开水搅拌均匀，然后加入粘米粉搅拌均匀，再加入过筛的泡打粉和低筋粉的混合物。将混合物放入蒸笼中，在大火烧开的情况下蒸20-30分钟，视容器大小而定。
2、聊城哪家蒸碗做的好吃要说聊城的蒸碗哪家做的好吃，那一定就是老字号“德胜斋”。这家店的蒸碗有着悠久的历史，经过多年的发展和积淀，德胜斋已经成为了聊城蒸碗的代表品牌。蒸碗分为清蒸和红烧两种，其中红烧蒸碗以其香气扑鼻、鲜嫩可口而深受食客们的喜爱。
3、之一家值得推荐的是“九阳豆腐蒸碗”。这家蒸碗店的招牌菜就是“豆腐蒸碗”，这道菜用的是白豆腐，口感鲜嫩，配上清淡的酱汁，味道清爽。此外，店家还提供了各种口味的蒸碗，如肉鸡蛋，小鸡蘑菇等，口味独特。价格也实惠，性价比很高。
4、干笋小酥肉蒸碗 【用料】 五花肉400g 淀粉130g 鸡蛋2枚 老抽3汤匙（45ml） 大葱一段 姜 1块 大蒜3瓣 花椒1茶匙（5g）盐1茶匙（5g）香菜1棵 干木耳20 g 水发冬笋50g 绍酒1汤匙（15ml） 油500ml（实耗30ml）做法：五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。
5、小酥肉蒸碗 五花肉切片，裹上鸡蛋糊，炸制成金黄色后捞出沥油。另起锅炒木耳和冬笋，加入适量清水、调料，烧开后倒入五花肉片中混合均匀，蒸制45分钟，撒上香菜碎即可。条子肉蒸碗 选带肥带瘦的肉块，用蜂蜜裹匀后炸上色，切片放入碗中。
6、最后，将排骨和配菜如香菇、豆腐装入碗中，撒上葱花、香菜、辣椒丝提升风味。一份热气腾腾、美味可口的排骨蒸碗就完成了。记住，新鲜的材料和恰当的烹饪 *** 是成功的关键，享受烹饪的同时，也能品尝到美食的精髓。
豆腐茶碗蒸做法:
1、将做法2的蛋汁倒入蒸碗中，放入做法1的豆腐，用保鲜膜封起。蒸锅加水煮开至冒出蒸气时，放入做法4的蒸碗，先用大火蒸约3分钟，待蛋汁温度上升使表面变白后，再转小火蒸约15分钟。将调味料B混合煮开，以适量太白粉水调成薄芡汁备用。
2、将蒸锅加满水，待水烧开后，放入装有蛋汁和豆腐的蒸碗。先用大火蒸3分钟，待蛋汁表面呈现出微微的白色，表明热度已经足够，然后转为小火继续蒸煮约15分钟。在此期间，将调味料B混合煮沸，再加入适量的太白粉水调成薄薄的芡汁，以备最后淋在蒸好的茶碗蒸上。
3、把五花肉皮刮净，10厘米长，0.5厘米的厚片 放进炒粉，黄豆酱、白砂糖、姜葱丝翻拌上笼蒸5个钟头，扣盘既成。
春节期间的蒸碗 *** *** 是怎么样的?
1、 *** 步骤豆腐蒸碗的家常做法：材料准备。 将主料如鸡肉、猪肉等洗净豆腐蒸碗的家常做法，切成块或片。1 香菇、木耳提前泡发，笋片、豆腐等切好备用。1 腌制：将切好的肉类用适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、盐、糖、鸡精和胡椒粉腌制20-30分钟，使其入味。
2、将装满肉的碗放入电压力锅中，盖紧盖子，蒸20分钟。1 蒸好后，将肉碗倒扣在盘中，撒上香葱即可上桌享用。
3、热锅倒油，油温五成热时，逐个放入肉条，小火慢炸至定型后捞出控油。待油温升高后，再复炸一遍，炸至金黄酥脆捞出控油。 锅中留少许油，加入花椒、八角、干辣椒、姜、葱炒香，倒入适量高汤，加入盐、胡椒粉、十三香、生抽调味，煮沸后倒入装有肉条的蒸碗中，刚好没过肉条即可。
4、【 *** 步骤】 首先，将2斤五花肉清洗干净，切成筷子粗细的条状。然后加入食盐10克、胡椒粉2克、鸡粉2克、十三香2克，充分搅拌均匀，让肉条相互摩擦，以增加口感。 接着，加入2个鸡蛋，继续搅拌均匀。鸡蛋能够使肉条在炸制过程中保持水分，更加嫩滑。
5、做法 将萝卜干切成约1厘米大的丁，用温水泡软备用。五花肉切成小块后，在油锅中炒一炒，放点白糖、黄酒、酱油、味精，使五花肉上色入味后，再下入萝卜干拌和，盛入碗中上笼蒸约半小时，出锅即可食用。越蒸越香软，风味独特。
6、“装碗子”的过程就是将不同的原料和作料分别装入碗中，蒸至半熟，晾凉后存放起来。到了除夕夜，再将这些半熟的蒸碗拿出来蒸熟，扣在盘子里供人享用。这样的准备使得即使在人员众多的家族聚会中，也能保持菜肴的丰盛而不显忙乱，象征着家庭的团聚和来年的吉祥。
农村蒸碗的做法大全
糯米提前先用水泡好，红枣去核，莲子去莲心，先在水里煮半个小时。把泡好的糯米水分沥干，放在笼屉里垫上蒸布，蒸半个小时。将蒸好的糯米饭稍微放凉加适量糖和猪油。蒸碗先抹上油，把莲子、葡萄干，红枣等先在碗底摆好。盖上适量糯米饭，压实，挤上层红豆沙，再盖层糯米饭。
做法： 将蛋煮至两三成熟（开锅后两三分钟），捞出用冷水激一下，剥壳备用。 将五花肉切成小块备用，肉块切得小一些更容易入味。 热油后，放入肉块，待外面起了层焦皮时，加入白糖，炒出糖色后，放入葱丝、姜末、大料、酱油、料酒炒均匀。
步骤如下：姜洗净备用。葱洗净备用。葱和姜切丝备用。小酥肉放入碗中备用。上笼锅。加入葱丝，姜丝。加入大料，花椒，盐和酱油。
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